Rökeri för kött och fisk med sina egna händer: Funktioner, krav och rekommendationer

Attention fans av rökt i speciella butiker erbjuder ett brett utbud av olika växt rökerier. De kan användas för att hantera skivor av kött och fisk. Idag, nästan varje värd stugor eller infield rökning kött öva hemma i rökeriet.

Sålunda framställda produkten har en distinkt smak och arom. Vem vill spara pengar, kan inte köpa fabriken rökeri för kött och använda en hemmagjord, efter att ha tagit sig igenom materialet till hands.

Vad är principen om rökning?

Detta förfarande är en värmebehandling av produkter: kött eller fisk. Den viktigaste uppgiften i denna process bär röken alstras av pyrande träflis eller bitar, som ger produkten en unik smak. Dessutom, en antibakteriella och antioxiderande effekter: rök impregnerat kött eller fisk partiellt dehydratiserade, vilket resulterar i väsentligen förlängd hållbarhet.

typer rökt

Rökeri för kött kan användas för kall- och varmrökning. I det första fallet är köttet behandlas med rök i två till sex dagar. Temperaturen får inte överstiga 25 grader. Trots att de uteslutna impregneringsfett köttprodukter i samband med kallrökt, vad ökar deras hållbarhet, detta sätt att behandlingen används sällan. Oftast används för att röka kött rökeri rökt.

Kött innan proceduren bör noggrant gnidas med salt och kryddor. Dessutom måste det nödvändigtvis brygga i minst fem timmar i kylan. Köttet i ett rökeri rökt rök pour vid en temperatur av upp till etthundratjugo grader. När impregneringen utförs utan dess fettprodukten uttorkning. Som ett resultat, efter några timmar kommer det att vara klar något kött i rökeriet.

Recept för griskött varmrökt

För att förbereda denna maträtt, behöver du:

• 10 kg av fläsk. Du kan köpa ett bladparti.
• Vitlök (2-3 tand).
• Nitrat (10 g).
• Socker (30 g).
• Svartpeppar (2 g).
• Röd paprika (2 g).
• Salt (300 g).

Recept rökt kött i ett rökeri består av flera steg. Vid användning av salt, salpeter, socker och kryddor för att starta för att framställa blandningen, vilket kommer att fortsätta att gnidas grundligt tvättas och torkad bit av fläsk. Vidare, kött, är kryddor bearbetade och beströdda med krossad vitlök, i tre timmar innehöll under tryck i en specialsalt-beläggningskapacitet. Dessa behållare måste först stå på en varm plats. Efter det bör bitarna vändas i samma kapacitet för en vecka att sätta kylan. Under denna period är det rekommenderat att stänga av fläskkött ett par gånger. Efter fem till sju dagar är det rekommenderat att dra köttet. För detta ändamål är det nödvändigt att fylla fyra timmars kallt vatten i en stor container. Sedan fläsk måste avlägsnas med en kniv och försedd med speciella urtag för fina hamprep, vilket kött ytterligare tre timmar ventileras.

Uppblåsthet fläsk önskas, för-inslagna i papper. Detta kommer att skydda produkten från sot. rökning behandlingen utförs vid en temperatur av 50 grader. Processen för tillagning av kött att röka behandling tar lång tid. Men rökning sig varar mer än fyra timmar.

Vad är rökeri för kött?

produkter för behandling av produkter i rök är enkel i sin design. Rökeri för kött är en sluten slinga, företrädesvis en metallbehållare, som är anordnad för att tätt stänga locket. Produkten är utrustad med ett metallgaller, på vilken är placerade produkten kött eller fisk. Det är viktigt att bitarna var ett enda lager och inte i kontakt med varandra. Fett avlopp i ett speciellt fack, som ligger nedanför. Vid botten av sönderdelad olja lampor träflis eller sågspån, vilka, utan tillgång till syre, genom värme härrör från nedan, börjar pyra och avge stora mängder rök.

Hur man gör ett rökeri ur pipan?

Den som vill göra ett rökeri kött hemma, kan använda en metall fat. Det här alternativet är den mest enkla oljelampor. Först måste du klippa ur pipan locket. Senare kommer att användas som en bricka för fett. Sedan använder slipmaskiner måste skära en öppning i pipan under skorstenen. I den övre delen av behovet av att installera gallret, som kommer att packa upp bitar av kött och fisk. Detta gitter kan också utrustas med krokar att hänga fisken bekvämt.

De som vill för en gångs skull att behandla rök fler produkter, fat, precis som alla andra self-made oljelampa, kan utrustas med flera barer. Det är viktigt att avståndet mellan inte mindre än 200 mm.

Den nedre delen av trumman är utrustad med speciella öppningar genom vilka askan kommer att falla ut. Den täcks av en trätunna med ett lock eller säckväv. Installera en self-made oljelampa kan vara på tegelstenar. Då enheten är ansluten till skorstenen. Du kan använda röret eller eldfast tegel tillverkning.

Tillverkning av ugnar

Förbränningsförfarandet kommer att genomföras i en speciell ugn. För att göra det måste du eldfast tegel, som från utsidan är ofta överdragna med lera.

Ugnen är ansluten till ugnen med hjälp av skorstenen. rök temperatur kommer att förbli hög om en murad skorsten införa och mantling järnplåt. Vissa ägare av improviserade oljelampor skorstenar hällde varandra och jorden.

Produkten för rökning från skopan

Små mängder av kött eller fisk kan tillagas med hjälp av en järnhink. Det kommer att ligga till grund för en mycket enkel vandring oljelampor, samt gör det möjligt att förstå principen, genom vilken rökning. Träflis placeras på botten. Onödigt hink måste installeras på en pall av tegel. På toppen av skopan har ett metallgaller med kött eller fisk. Från ovan är det tättslutande lock. Efter köttprodukter kommer att läggas ut på ett rutnät, och botten av flisen Skott och hink täckt med ett lock, kan man sätta på elden.

Konstruktion av gamla kylskåp och tvättmaskiner

Att döma av de många recensioner av rökt kött älskare, eftersom oljelampor väl beprövade gamla kylskåp. För att göra detta måste de först att släppa från kompressorer, rör, frysar, plast och isolering. Bör förbli endast ett stål, sällskap av skorstenen.

du kan röka kött, korv och fisk i en ombyggd gammal kylskåp. Den senare är användbar för att blåsa rök, hänger på speciella krokar.

Principen för operationen är också uppvärmning flis, men med hjälp av elektriska. Att döma av recensioner av ägarna oljelampor gjorda av kylskåp, är uppvärmningsprocessen ganska lång.

I avsaknad av ett gammalt kylskåp eller fat kan rökt kött älskare dra nytta av din omodern tvättmaskinen. För att göra detta, kommer befälhavaren måste släppa det från motorn och reläer. Den finns i ett hål under motoraxeln måste expandera: det används som en skorsten. Avtappningspluggen i oljelampan peka på fettet. Omslaget av tvättmaskin, speciellt om det är av metall, är det önskvärt att hålla på plats. I så fall, om det är i dåligt skick, det kan ersättas med en fuktig trasa eller färska grenar.

Vad bör beaktas vid rökning?

Förbered en läcker rökt fisk och kött kan vara vem som helst, även utan denna stora erfarenhet. För att inte förstöra den produkt är det viktigt att följa följande riktlinjer:

• Någon timmer kan användas som bränsle. Emellertid, röken var aromatiska, bör chips för korruption vara enbär eller al. Att döma av recensioner, mycket väldoftande rök som erhålls från förbränning av ek, lönn, björk och äpple chips. På begäran kan de kombineras.
• Innan du fyller oljelampan stickor, rekommenderas att ta bort dem från hela cortex, eftersom det innehåller en hel del platser, vilket inte är önskvärt för produkter. Det är också rekommenderas inte att använda tallar för rökning. Annars kommer kokt kött vända bitter och luktar tjära.
• Många fans av rökt notera som bäst bevarar värmen från runda eller rektangulära kammare.
• Som täcker för oljelampor fit gren med körsbär, vide, vide och hallon. Lägg oljelampan bör de grenar, som är luktfri och släpp inte juice.
• Grenarna på toppen av oljelampor kan avgöra beredskaps rätter. Köttet kan avlägsnas i händelse att bladen på grenarna vissnade avsevärt.
• Köttet har en god arom, ägare rekommenderas att använda oljelampor vinbärsblad. gamla kött smakar mycket bättre om att använda bladen av pepparrot.

slutsats

För att tillfredsställa dig själv och dina nära och kära en mycket doftande och läckra, inte nödvändigtvis vara ägare av fabriken varumärke rökeri. I närvaro av verktyget och material som behövs för att röka enheten kan göras hemma.