Maitre d '- det är inför din restaurang

Betala för tjänster av hög kvalitet hovmästare kan inte varje restaurang. Vissa nybörjare krögare inte se behovet av den personen. Närvaro i hallen i restaurangen maitre d 'i sig talar om kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls här, på den högsta nivån på service, en speciell inställning till institutionens erbjuder. Men egentligen i huvudet servitör jobb är bara att stödja gäst till bordet och ett bländande leende?

Vem är maitre d 'i restaurangen

Maitre d 'hälsar gästerna och eskortera dem till bordet. Dessutom hans ansvar omfattar förvaltning och kontroll av servitörer, bärare, säkerhetsvakter, städare - kort sagt, alla som arbetar på en restaurang, men gäller inte köket. Maitre d 'jämnar konflikter mellan gäster och servitörer, samt bedriva utbildning.

Att vara en hovmästare, måste du ha särskild utbildning och stor erfarenhet inom restaurangbranschen. Detta arbete är höjdpunkten av någon karriär inom detta område eller ett mellansteg på vägen till att öppna sin egen restaurang.

Maitre d '- en person som helt enkelt tvungen att älska sitt jobb. Annars är det bara inte kommer att fungera le uppriktigt gäster vinna förtroende och respekt för personalen, adekvat hantera eventuella konflikter i en grupp eller med gäster. Detta arbete långa timmar och arbete på helgdagar. Du kan inte bli sjuk, kan du inte ser dåligt, vara deprimerad, upptagen med sina egna problem. Detta är inte bara en administratör i restaurangen, placerar den personen och personen måste vara perfekt.

Funktionen hovmästare

Hovmästare arbetsbeskrivning innehåller följande:

• styra utseendet på restaurangen hallen, bardiskar, skyltfönster - från design till renlighet och ordning vid varje given tidpunkt;
• styrning av servitören ta emot beställningar och gästservice servitörer, samt validering av konton,
• lyssna på kommentarerna från gästerna om kvaliteten på de tjänster, följt av att vidta åtgärder för att ta itu med de brister;
• deltagande i beredningen av bröllop, storskaliga fester;
• övervaka efterlevnaden av disciplin av arbetsrätten;
• skyldigheten att vara en länk mellan ägaren till restaurangen och personal: innovation, styrning av utförande av order.

Vad bör veta och kunna maitre d '

De flesta minimikrav för maitre d '- en specialiserad sekundär utbildning och erfarenhet inom restaurangbranschen under minst två år.

Maitre d '- är anställd i restaurangen, som är:

• vet reglerna, order, instruktioner från ledningen;
• perfekt vet och förstår de regler och principer för allmän näring, samt grunderna för ledningspersonal, marknadsföring och reklam, design tekniker interiörer;
• Han vet restaurangens meny kan råda gäster att hjälpa i valet av viner;
• Det har begreppet etik, estetik, psykologi. Det är möjligt att skapa ett gott humör, att ordna en gäst för sig själva och institutionen. Maitre d 'måste ha en god förståelse för dess folk, att veta hur man motiverar dem och hur man organiserar den mest effektiva lagarbete.

Hur man blir en hovmästare

De allra flesta bra huvud servitörer - är tidigare servitörer. Under hans arbete som servitör , kan du hitta "köket" i restaurangen, alla nyanser och eventuella svårigheter. Lär dig att arbeta med människor att vänja sig lynnig eller motstridiga kunder. Och hur mycket tid kommer att spenderas på vägen från servitören till huvudet servitör, det beror på personliga egenskaper av hårt arbete och tur. Det kan ta flera månader eller flera år. Helst om det finns specialundervisning - universitet, högskola, teknisk skola, i matlagning eller restaurangbranschen kurser. Maitre d', vars uppgifter är direkt relaterade till arbetet med olika människor, måste vara psykiskt stabil och besitter ledaregenskaper. Det hjälper någon erfarenhet av att hantera kunder, som arbetar i ett team, i ett psykologiskt svåra förhållanden.

Maitre d '- är chef för restaurangen?

restaurang förvaltning, utför han på fyra områden: försäljning, kostnader, kvalitet personal. Administratören av restaurangen - det är i första hand en chef. Således manager - det är en specialist helt annan nivå. Maitre d 'inte hantera kostnaderna eller kökspersonalen är inte ansvarig för innehållet i menyn och livsmedelskvalitet. Det hanterar kvaliteten på tjänsten, samt försäljning genom samma kvalitet, men det gör inte menyn är inte ansvarig för lönsamheten i restaurangen kontrollerar inte budgeten. Just erfarenhet är inte tillräckligt för att växa från en hovmästare i restaurangens chefer behöver specialundervisning.

Var kan man lära av maitre d '

Affärs akademier finns speciella utbildningsprogram för huvudet servitörer och restaurangchefer. inte teoretiskt arbete som lärare och praktiker med många års erfarenhet: chefer, krögare, headwaiters. Lektionerna hålls både teoretisk och praktisk, med hjälp av utrustning för storkök. Som regel de bästa studenterna, slutar kursen omedelbart börja arbeta. Utbildning är betald. Maitre d '- det är en mycket populär yrke på arbetsmarknaden, och det är mycket bra betalt, så att pengarna spenderas på utbildning, kommer tillbaka mycket snabbt. Detsamma kan sägas om specialitet "restaurang manager". Förutsatt flitiga studier, varmt intresse för yrket fick mycket snart, du kan nå framgång i restaurangen området, och växa ut ur diner servitören maitre d 'i en hög nivå institution.