Rökeri med vattenlås: mekanisk konstruktion, arbetsprincip

Det är känt att rökning - utarbetandet av korv, kött eller fisk med hjälp av exponering för rök - ger produkterna är särskilt rik smak och förlänga hållbarheten. Många av fansen rökt förstå hur viktigt detta är, till en bärbar enhet för beredning av delikatesser, som tas med på naturen eller använda i köket, inte orsaka problem för andra genom att sprida rök.

Därför bland kännare av rökt smaskiga blir allt populärare rökeri med vattenlås. Vad är kärnan i enheten? Vilka är funktionerna i sitt arbete?

Om de typer av utrustning

Experter klassificera rökeri på olika grunder:

• på framställningen av produkten betyda att det finns anordningar för produktion av varm och kall rökning, såväl som kombinerade;
• genom applicering skiljer rökeri hushålls- och industriell;
• dimensioner och egenskaper för användning - bärbara och stationära, etc ...

För att uppnå det önskade resultatet - en läcker och doftande producera en produkt - utan oskäliga kostnader Smokehouse hjälper fördjupad kunskap om krångligheter i målet och, naturligtvis, utrustning arrangemanget av specificitet med att arbeta.

Rökeri med vattenlås design

Rökeri är en stor enhet för att röka en mängd olika produkter: kött, bacon, fisk, sallader. De uppskattas av älskare av picknick och land vila.

Rökeri rökt utrustad med hydraulisk låsning, väl lämpat för framställning av högkvalitativa produkter i ett hem kök.

I grund och botten vanlig design rökeri olika modifikationer är följande:

• Anordningen är en låda vars inre väggar är utrustade med svetsade fästen för placerings galler. De passar produkter avsedda för rökning.
• Galler är utrustade med ribbor, som ger möjlighet att röka livsmedel av varierande svårighetsgrad (viktigast av allt, måste de överensstämmer med storleken på utrustning).
• Vid ruta slitagelock utrustad med en kran för rök (svetsad till öppningen utloppsrör försumbar längd). För användning i rum (köket eller arbor villa)-rör utrustat med en värmebeständig slang, och den andra änden av frigöringsfönstret.
• Enligt gitter i rökeri upprättar en specialfett uppsamlingstråg.
• Vid botten hälls träflis.
• För att installera över en eld eller en gasspis är avtagbara ben.
• På toppen av rökeriet är installerad vattenlås.

Hur fungerar det?

Placerad på rosten produkter avsedda för rökning, så att de inte vidrör varandra.

Flis (eller chips) vid botten av behållaren vid upphettning utan tillträde av luft börjar att förfalla, men betonar röken.

behållarlocket måste vara tätt tillsluten. Längs dess omkrets fylld med vatten för en mer passform till spåren.

Rök ges särskild passande med aggregatet i ett rör, som visas i fönstret.

Temperaturen i rökeri når typiskt 1200, vilket säkerställer rökning. Regimen temperaturen är enkelt: om det inte finns någon termometer, är det nödvändigt att droppa vatten på omslaget. Kokar, då allt går bra, annars produkten inte kan få rökt och kokta.

Starta processen startar från tidpunkten för förekomsten av rök. För tillagning av fisk nog 20-40 minuter prokoptitsya kyckling i 35 minuter - 1 timme och bacon kommer att vara klar i 30-40 minuter.

Produkter i processen av rökning är impregnerade med en karakteristisk rökig doft.

material

Typiskt, de material som används för tillverkning av den rökeri stål 1,5 mm tjock. Många föredrar utrustning från rostfritt stål. Fördelen av rostfritt stål som kallas hög motståndskraft mot rost, vilket är särskilt viktigt för dem som använder utrustningen i det fria, i vattendrag, i områden med hög luftfuktighet. Tillverkad av enhet rostfritt stål kommer att behålla sina specifikationer och utseende under en lång tid. Vidare, tillverkad av rostfritt stål rökeri rökt mindre känsliga för förekomst av nedsmutsning på arbetsytor. Därifrån resterna av fett och rökta produkter är lättare att rengöra.

Vad är vattenlåset: En enhet som gynnar

Enheten är vanligtvis installeras på den övre delen av kroppen runt omkretsen kanten på rökeri. Med hydraulisk låsning vid fans av rökning, producerar utrustning med sina händer, och ibland finns det svårigheter.

Luktfälla är en horisontell skåra hos den U-formade profilen, den öppna delen är anordnad uppåt. Det bör inte vara en partition, göra designpassformen i form av en sluten rektangel.

Slutaren svetsas insidan eller utsidan av rökaren. Känner sig mer motiverad uteservering enhet - under uppvärmning mindre vatten avdunstar, vilket eliminerar behovet att fylla på det ofta. När vattnet avdunstar, kan röken tränger in i rummet, och i tillägg till produkter som härrör från sot även kök.

Täcka kanterna av utrustningen som ingår i styrspåret. Närvaron av vatten i den eliminerar inträde av luft in i mitten av den utrustning, som är förenat med tändnings sågspån pyrande vid botten.

På grund av anpassningen av rökkammaren härleds enbart genom utloppsröret, vilket är särskilt viktigt vid driften av rökaren med en hydraulisk lås i ett stängt rum.

Dessutom vattenlåset fungerar också som en ytterligare förstyvning än minskad känslighet för deformation av utrustning på grund av höga temperaturer och exponering för förlängd livslängd.

Termometrar för rökerier: varför behöver vi och hur man använder

Tillagningstiden beror på temperaturen rökt i rökeriet.

Professional Smokehouse kunna bestämma det i ögonen och vid beröring, men användningen av dessa metoder kräver en upplevelse som inte är för alla.

Under tiden är det känt att rökningsprocessen är nödvändigt att upprätthålla en olika temperaturnivåer i olika skeden. Till exempel när rökt fisk i 15-20 minuter, bör det torkas vid ett temperaturområde 30-40 ° C och sedan motstå en halv-timme vid 90 ° C. Vid slutsteget, är det rekommenderat att rökprodukter 30-40 minuter vid en temperatur av 120-130 ° C.

Utan termometer för att kontrollera denna process är svårt, eftersom fel på några grader i hög grad kan påverka kvaliteten på den färdiga rökt.

Dessutom visuellt eller genom beröring för att bestämma beredskap fågeln är svårt. Kött rekommenderas vara redo när temperaturen inne:

• Nötkött - 75 ° C;
• fläsk och fårkött - 85 ° C;
• fåglar - till 90 ° C.

I drift, kött eller fisk som används termometrar rökerier som har en långsträckt kropp (30 cm). Den kan installeras på toppen av rökeriet. När du installerar termometern bör isoleras från metallen. Som isolering passar enkel kork från vinflaskan. Omfattningen av termometern bör ha ett intervall av 0-200 ° C Vissa hantverkare utgång temperaturmätningar på den elektroniska displayen.

Det bästa alternativet, enligt erfarna curer, är att installera en speciell tapp stektermometer, mätområdet av vilka - 400 ° C. En sådan termometer typiskt utrustad med stift - en sond för doppning i köttet upp till 150 mm. Sonden permanent installerad i ett rökeri och rökta visar temperaturzonen.

Rekommenderar att köpa båda två termometrar: för fastsättning på locket och kontrollera tillgången på kött.

Ibland i rökeri (utrustad med elektriskt eller rökgenerator) inställd termostat: en sensor monterad inuti kammaren, vilket hjälper till att reglera uppvärmningseffekt.

Om rökt i köket

Principen för beredning av rökt utomhus och köket är enkel. Speciellt när förfarandet är tillgängligt för att utrusta den utrustning Vatten-grind.

Home rökeri på gas kan vara av olika dimensioner. Optimal för hemlagad rökeri anses vara genomsnittliga med en enda last upp till 5 kg.

När du väljer en anordning för användning i köket, bör du räkna ut vad som är lämpligt för ett visst antal familjemedlemmar rökeri. Pris i butik för utrustningen varierar från 2600 till 35.500 rubel.

Det mest bekväma värmekälla för rökning i köket är en gasspis. Det ger en likformig uppvärmning underlättar reglering temperaturnivå.

De som vill laga Rökta matvaror i hemmet köket bör veta att experter inte rekommenderar användning av keramik, glas eller metall matlagning ytor. Med hjälp av dem kommer inte att kunna nå önskad temperatur för att starta sågspån pyrande. Dessutom kan rökningsprocessen skada värmeplattelementen.

Om fördelarna elektrokoptilni "Smokey"

Fans av rökt experter tyder att uppmärksamma den utrustning som hjälper även en nybörjare utan mycket arbets- och tidsödande att förbereda denna smaskiga. Denna elektriska rökeri "Smoke", vars användning eliminerar behovet av att tända eld, hålla det, etc. Det är enkelt: .. Strö sågspån, hämta produkter, täck över och ansluta enheten till ett eluttag.

Tillagning av fisk tar ungefär en halvtimme för att vara redo att fett och kött.

Anordningen medger samtidiga rökprodukter med olika intensitetsnivåer, så bordet är nästan på samma gång kommer det att finnas kött och fisk, vilket är mycket praktiskt vid framställning av en fest.

funktioner:

• Effekt - 1000 W;
• Storlekar - 465h360h200 mm (inte tillåta att fördela att lagra den i köket en hel del utrymme);
• extern korrosionsskyddsskiktet (enhet kommer att skydda mot fukt och fett);
• tillverkning material - rostfritt stål;
• volym - 18 liter;
• totalvikt - 4,5 kg.

Enligt experter och många användare, "Smoke" - en mycket praktisk rökeri. Priset (3000-5000 rubel.) Betalar helt utanför tillfälle på semester och under veckan utan någon ansträngning för att behaga hemmet delikatesser läcker.

Mat tillagas i rökeri, är ovanliga doften av kryddig kryddor och noble wood rök. Samtidigt de bevara naturlighet och miljövänlighet. Närvaron av vattenlåset i utrustning underlättar dess användning i hemmet, vilket gör matlagning din favorit delikatesser bekväm och trevlig.