Kallrökning hemma

Process kall rök behandling av fisk eller kött inte komplexitet. Med rätt val av rökaren rökte och efterlevnad teknik. Produkten (fisk, kött) erhålles som ett resultat av lufttorkad och rökt: avlägsna överskott av fukt, ökad hållbarhetstid, smaklighet förbättras.

Rökeri rök fungerar som ett antiseptiskt, förstöra parasitmikroflora. Dessutom är produkten bättre prosalivaetsya. Lagringstider når tre månader.

Hur man gör ett rökeri rökt? Det finns många lösningar. Nedan finns det bara en, den mest tillgängliga. Men för att hålla kallrökning på detta sätt kan bara vara i sina gårdar. Så ...

Matlagning konventionell trumma utan botten. Även en gammal och rostiga. Gräva en grop 40 cm djup och 50 cm i diameter. Nu har vi mätt från detta hål 3m och gräva en annan grop med samma djup och som har en diameter som är något mindre än cylinderns diameter framställs. Mellan grunda brunnar droppade på bajonett spade dike (skorstenen). Täck dike ark av järn och täckt med jord. Fat täck med ett andra hål, strö marken runt för att undvika oönskat läckage av rök och luft. I denna anordning tillåter kallrökning, redo.

Nu - själva processen. Tunnan satt ribban - de kommer att skjutas upp från produkten. Uppblåsthet burken och kött och fågel och fisk, och ister. Leta upp bitar så att de inte vidrör varandra och med väggarna i pipan (annars dessa platser prokoptyatsya eller dåligt eller inte alls prokoptyatsya).

Innan start kallrökning, är produkten förvaras i saltlake. Brine recept på Internet en hel del, så att de inte kommer att sluta.

När du är klar att sätta upp bitarna, täck med säckväv fat. Den första brunnen (i en utan fat), sprida branden. Lägereld valda grenar av fruktträd. Barrträd kan inte användas: det är för harts. Grenar och loggar får inte förvärra och fester: vi behöver ingen värmebehandling och rök - det är kärnan kallrökning. Gropen är täckt med järnplåt, så att det finns lite tillgängligt syre (annars branden släcks alls). Förresten, värre hetsa råa grenar, så det är rimligt att använda dem. Generellt anses vara den bästa bränslet ruttna al eller asp. De bifoga sushnyak enbär, vinrankor, ljung, Krasnotal. Särskilt viktigt är det sista steget i enbär - röka det har potenta antimikrobiella effekter (som inte kan påverka hållbarheten hos den färdiga produkten). Fans av olika kryddor och smaker läggs till i slutet av rökt halm råg, hö, gräs, basilika, timjan, salvia och även malört.

Perfekt rök för rökning - ljus (som erhållits genom partiell förbränning av trä med tillräcklig tillgång på syre). De viktigaste misstag nybörjare - fläktade elden. Återigen: trä bör pyra men inte brinna. Det önskade resultatet uppnås genom att stapla ugnen (pit) hackad ved, följt av återfyllning av sågspån (företrädesvis fuktig). Om produkten kan ses tydligt, den optimala koncentrationen av rök.

När det gäller tidpunkten för rökning, helt beror på din egen smak. Om vi tar den genomsnittliga tiden för fjäderfä, bacon och fisk är det 15 timmar (med hänsyn till vikten av en bit av 2-4 kg). Förresten, är köttet skärs inte över och längs fiberriktningen.

Älskare av vackra utseende (rödblommig "marmorering) kan rekommendera att lägga till saltlake lite natriumnitrat om hälsorisker Vi är naturligtvis hålla tyst det är bara rättvist att notera: .. Shopping korv, som är i legala försäljningen, utan nitrat (med eller utan medverkan det i produktionen) för att hitta oh, hur svårt det är.

Försök, experiment. Vem vet, kanske detta kommer att vara i början av hans, corporate produktion av kallrökt produkter. Lycka till!