Hur man gör ett rökeri för varm och kallrökt

En metod för värmebehandling är röka produkter. Och alla vi åtminstone en gång försökte rökt fläsk, fisk, kött eller frukt. Efter denna behandling, produkterna är inte bara specifika smak och arom, men också bli mer anpassade till lagring. Denna effekt uppnås på grund av bakteriologiska ämnen som är rök rök. Och alla som har en stuga eller hus på landet, oberoende kan exponeras för en sådan behandling. Och det behöver en hel del - inte rökeri med händerna.

Som alla vet, det är varmt och kallrökt. Och rökt utsätts för produkter som inte är avsedda för långtidsförvaring. Ja, och denna process tar relativt lite tid. Till exempel, för att snabbt rök skinkan tar ungefär en dag. En rök bör således vara vid en temperatur på 50-60 grader. Och om gården finns en 2-3 fat eller badkar, då problemet kommer att lösas, hur man gör en rökfri hus med sina egna händer.

Och för detta är det nödvändigt att ta dessa kar fat och ta bort dem botten. Sedan sätts ovanpå varandra. Och mellan dessa kapacitanser är spänd filter. Detta kan användas som sällsynta eller våt säckväv serpyanku. Detta filter kommer att rengöra sot från röken. Nu på botten av tunnan är nödvändig för att anordna ugnen, det vill säga sätta en stålplåt och bränna trä på det. Och i den övre pipan respektive staplade hängde med produkterna att rökas. Och denna byggnad är täckt med säckväv. Med hjälp av den kan du justera mängden och temperaturen på röken. Precis som det kan du bestämma själva frågan om hur man gör en rökeri.

Det finns en annan viktig aspekt som kommer till ved för rökning. De måste ständigt pyra i ugnen, är förbränningsprocessen inte tillåtet! Ved för rökning måste tas utan att misslyckas torr och lägga sågspån honom. När allt kommer omkring är det råvirke inte bara brinner långsamt, de fortfarande röker är mycket våt. Och medan svarta pinnar till produktens yta, vilket ger dem en mycket unappetizing utseende. Och valet av trä för dem av trä är inte mindre viktigt än frågan om hur man gör en rökeri. För att göra detta, ska du inte ta trä av barrträ. Hartset innehöll i tall och gran, kommer att röka med en stickande lukt, vilket kommer att förstöra smaken av produkterna. En bra trä för rökning kan erhållas från lövträd. För detta passar al, bok, ask och andra liknande raser. Du kan ta och björkved. Men med dem är det nödvändigt att ta bort barken, som innehåller tjära.

Och för att se till att produkterna kan lagras under långa perioder, tillämpas kallrökning. Jämfört med varmrökt, är mer tidskrävande och mödosam denna process. Men om användningen av modern teknik är det möjligt att lösa problemet hur man gör rökeri rökt. Alternativ med tunnor här, naturligtvis, inte är lämpligt. Denna rökeri skiljer sig mycket från den "heta" version. När allt kommer omkring, att när den är kall röka en uppgift få det kalla rök med en temperatur på 35 grader. Och under rökning salta produkter kräver även en lägre temperatur av rök.

Det finns en annan viktig punkt i frågan om hur man gör en rökeri. Det bör vara en bra drivkraft från ugnen till rökning kammaren. Ordna det är inte så enkelt. Indeed, dragkraften beror på vad som är skillnaden mellan rökgastemperaturen och omgivningstemperaturen. Därför, för att få en god kall rökeri, är det nödvändigt att lösa två problem. Den första uppgiften - den här enheten är tillräckligt lång skorsten. Dess längd skall vara 5 - 10 meter. Med en kortare längd av skorstenen röken inte hinner svalna till önskad temperatur. Och det andra problemet - en tillförlitlig dragkraft från ugnen till oljelampa.

Men även i gamla dagar folket lyckats lösa dessa problem. De arrangerade helt enkelt kalla rökeri på branta klippor eller kullar, med sin lovart. tillräckligt länge skorstenar placeras direkt i marken. För att göra detta, grävde de ett dike på en sluttning och blockerade den med pinnar och lade dem ovanpå grenarna och torv. Vid botten av skorstenen bål och övervåningen anordnade veken lampa. I det här fallet, vinden blåser röken har bidragit till en skorsten.

Nu kan du även lösa detta problem och göra den kalla rökeri mycket mindre. För framdrivning kan användas vakuumpump (fläkt), och röken kallare utför en speciell samlare. Produkter i rökning kammare kan placeras på grillen eller hänga dem på en speciell strumpeband, eller ens i näten. Det återstår bara att tända och hålla en jämn eld ugnen under hela rökningsprocessen. Och det varar i intervallet 2 - 3 dagar.