Autoklav för konservering: Bruksanvisning

Autoklavhushållet har länge blivit ett oumbärligt köksattribut för många flitiga ägare, som föredrar att laga en mängd kött- och fiskkonserver , grönsaker , komposit och juice hemma. Den här unika enheten gör att du enkelt, snabbt och säkert kan bearbeta stora mängder produkter åt gången. En annan viktig fördel med denna konserveringsmetod är att alla ingredienser behåller sina användbara och näringsrika egenskaper.

Typer av autoklaver

För närvarande finns hushållsautoklaver av tre modifieringar tillgängliga för försäljning: el, med uppvärmning på en gasspis och kombinerad, där båda driftsätten tillhandahålls. Dessutom har modellerna funktionalitet, volymer och effekt, vilket gör det möjligt för varje konsument att välja rätt alternativ för sig själva. Priset på en autoklav, beroende på dess tekniska egenskaper, kan variera från 25 000 till 45 000 rubel.

När förberedelsen av konserverad mat med en autoklavmetod ansågs vara en ganska riskabel uppgift på grund av den gamla explosiva naturen av gamla modeller av liknande aggregat. Men moderna produkter är helt säkra, eftersom de har i sina design flerstegsskyddsmekanismer, speciella låser, säkerhetsventiler för att förhindra överflödigt tryck och automatisk avstängningssystem.

Effektiv destruktion av skadegörare

Redan 1900-talet visade mikrobiologerna att död av vegetativa former av mikroorganismer som förekommer i livsmedel uppstår när de värmebehandlas i en timme vid en temperatur av 60 ° C. Denna process kallades pasteurisering, men den hade en allvarlig nackdel: vid denna temperatur förstördes inte spårformar av mikrober och bakterier. Fullständig neutralisering kan endast säkerställas genom sterilisering av produkter under hög temperatur. Men även i en kokande vätska vid 100 ° C överlevde några farliga organismer, till exempel botulinumbakterier. Följaktligen var det nödvändigt att hitta en lösning som skulle öka behandlingstemperaturen.

Det har etablerats experimentellt att om ett tryck skapas inuti kärlet stiger kokpunkten över 120 ° C. Således utvecklades de första prototyperna av sterilisatorer.

Hushållsautoklaven fungerar även för konservering. Det eliminerar helt skadliga mikroorganismer. I detta fall har inga andra enheter (multivarkers, tryckkokare och andra enheter) en sådan effektivitet. Autoklavmetoden för att tillverka konserverad mat gör att man inte bara kan göra dem helt säkra, utan också lagras under mycket lång tid.

utformning

Autoklaven är en hermetiskt förseglad behållare i en generellt cylindrisk form, försedd med lock. Alla strukturella element är tillverkade av slitstark metall. Locket på enheten är utrustad med en tryckmätare, avsedd att styra trycket, en termometer och en anslutning för pumpning och blödningsluft.

Alla modeller av enheter kännetecknas av en ganska enkel arbetsprincip. De ger snabb uppvärmning och, i det laddade tillståndet, för den tid som krävs för konservering, arbeta vid konstanta temperaturer (ca 120 ° C) och tryck (ca 4,5 atm).

Elektriska modeller är helt automatiserade. Vissa av dem är utrustade med en elektronisk styrenhet. Observera att om du vill köpa en automatisk autoklav, kommer priset att vara mycket högre än för enkla gasmodifieringar.

Principen för autoklavsystemet

I en läckande behållare, till exempel en kastrull, är det omöjligt att värma vattnet mer än kokpunkten. Det vill säga när 100 ° C nås, slutar vätskan att värma upp. Detta beror på sin intensiva avdunstning under uppvärmningen. Med en lång koka passerar vatten från vätsketillståndet till en helt gasformig ånga.

Hemautoklaver har en hermetisk design, inuti vilket ett visst tryck skapas med hjälp av vattenånga. Ju högre vätskans temperatur desto starkare avdunstning och följaktligen desto högre är trycket i systemet. Den moderna hushållsautoklaven, oberoende av modifieringen, ger fraktionerad evakuering, det vill säga syre avlägsnas i flera cykler, på grund av vilken den latenta värme som alstras under tryckförhöjning kännetecknas av en enorm penetrerande kraft som förstör mikroorganismernas sporer.

På grund av den ökade temperaturen utförs förberedelsen av produkterna i autoklaven mycket snabbare än genom att laga mat på vanligt sätt. Till exempel, för att släcka färskkål är det bara 1 minut tillräckligt för gröna bönor - 5 minuter och för en hel 3 kg kyckling - ca 20 minuter. På grund av den snabba tillagningen under tryck möjliggör en hushållsautoklav det möjligt att behålla alla smak- och vitaminvärdena för produkterna.

Regleringsregler

Trots designfunktionerna hos olika modeller arbetar de alla på samma sätt. Instruktionerna för hemautoklaven innehåller data om de tekniska egenskaperna (intern volym, dimensioner, massa, arbetstryck och temperatur) samt de driftskrav som måste följas. Generellt är algoritmen för att använda dessa enheter som följer:

1. Beredning av burkar med lämplig volym (0,5 eller 1 liter).
2. Fyllning av behållaren med nödvändiga ingredienser (det finns olika recept för autoklaven).
3. Sömmning av fyllda burkar med metalllock (för att undvika svullnad och riva av locken, bör produkterna inte nå nackans kant med 2-3 cm).
4. Lägger på autoklavens botten en tät tygduk eller trägrill (för att skydda burkarna rekommenderas att lägga en trasa mellan väggarna).
5. Lastar behållare i hushållsautoklaven i flera "golv".
6. Fyll vattentanken med den kapacitet som anges i anvisningarna.
7. Stäng autoklaven och skapa inledande tryck med hjälp av en pump (se till att enheten är förseglad och luften inte förgiftar någonstans).
8. Enheten värms upp till önskat tryck (användarhandboken bör innehålla en tabell över tryckets temperaturberoende).
9. Förberedelse (i recepten för autoklaven anges koktiden för konserverad fläsk, nötkött, kyckling, kanin, fisk, olika vilt och grönsaker).
10. Lätt tryckminskning efter den tid som krävs (värmen minskar gradvis tills värmekällan är helt avstängd).
11. Kyler ner installationen.
12. Tryck långsamt på enheten genom att trycka försiktigt på spolen.
13. Upplysande av autoklaven och extraktion av färdigt bevarande.

Det bör noteras att när det sker en skarp uppvärmning och kylning, tappning och ökning av trycket finns risk för spontan öppning av burkarna, så alla övergångar måste utföras smidigt. Dessutom är det strängt förbjudet att lämna arbetsautoklaven obevakad, eftersom det är nödvändigt att ständigt övervaka trycket.

Välja den bästa modellen

När du väljer en enhet bör du fokusera på driftsförhållandena och antalet burkar på 0,5 eller 1 liter, som kan laddas ned åt gången. Till exempel, om det är tänkt att behålla små satser av produkter, är det inte lämpligt att köpa en 46-liters enhet, eftersom det är ganska möjligt att hantera en kompakt och billig gasmodell av liter med 20-25.

Vid köp, var noga med att fråga om tillgängligheten av ett kvalitetscertifikat och tillverkarens garanti.

Steriliseringslägen

Dessa indikatorer beror på apparatens konfiguration, uppvärmningsmetoder, värmeväxlingsegenskaper och andra kriterier. Optimala regimer för framställning av vissa produkter väljs ofta experimentellt, baserat på receptrekommendationer.

Fördelar med att använda autoklaver

Det här är högkvalitativa och säkerställande av hushållsprodukter. Snabb och enkel matlagning. Ökad hållbarhet för färdiga produkter.