Konserverade grönsaker: huvudtyper och metoder för deras framställning

Människor tenderar att lager. Denna önskan är inneboende i sin natur. För att bevara grönsaker under en lång tid, är olika metoder används. En av de mest populära alternativen är konservering. Den representerar de olika sätten att bearbetning av produkter, som syftar till att förstöra mikroorganismer, som orsakar dess skada eller skapar ogynnsamma förutsättningar för sin verksamhet. Konserverade grönsaker kan beredas både hemma och i industriell miljö. Och i båda fallen, som regel, de använde samma metoder och tekniker.

klassificering av produkter

Beroende på den mängd som används vid tillverkning av grundläggande ingredienser är konserverade grönsaker delas in i två grupper:

1. En-komponent. De utsätts för bearbetning endast en typ av vegetabiliska.
2. Multi. För framställning med hjälp av olika grönsaker. Slutprodukten är en typ av nedskärningar.

Numera är sådana produkter välkända för masskonsumtion. Folk har länge varit vana vid att inkludera den i din dagliga kost. Konserverade grönsaker, enligt framställningsmetoden är uppdelade i flera typer:

1. Natural erhållits genom sterilisering av färska livsmedel med tillsats av socker eller salt.
2. Fast. För dem grönsakerna tidigare föremål för särskild behandling. I det slutliga steget till baskompositionen tillsätts olika kryddor, kryddor och fetter.
3. Produkter som är avsedda för barn och kost näring. För deras tillverkning färska eller frysta produkter som är ett resultat av komplex bearbetning omvandlas till en i hög grad berikade blandningen, lättsmält.

Konserverade grönsaker, låt hela året har på bordet livsmedel som mognar under sommaren eller hösten. Men numera detta problem ofta lösas på annat sätt. På butikshyllorna helt enkelt visas grönsaker som importeras från andra regioner och klimatzoner.

naturliga konserverad

Många föredrar att använda konserverade grönsaker som mat, tillagad det på ett naturligt sätt. Detta är en förklaring, eftersom det, enligt experter, behåller de maximalt största fördelarna med utgångsmaterial: färg, smak, smak och näringsvärde. Enligt teknik sådana konserver görs av:

1. Betning, dvs sterilisering eller pastörisering av inlagda grönsaker för att öka hållbarheten.
2. Marinering. I detta fall produkternas säkerhet uppnås genom att hälla deras speciella sammansättning med tillsats av ättiksyra.
3. Konservering när kokta grönsaker placeras i saltlösning.

Sådana produkter kan ätas som en separat skål eller sida skålen. Till exempel majs eller ärtor är ett bra komplement till köttet. Dessutom är konserverade grönsaker i stor utsträckning som halvfabrikat för sallader, soppor och andra komplexa rätter.

hemligheter teknik

Produktion av konserverade grönsaker - är en komplex process som involverar flera steg:

1. Framställning av råmaterial. Första grönsaker matas till sortering, som separerar frukten kvalitet från sådana som är lämpliga för användning (omogna påverkas av skadedjur eller jordbrukskemikalier). Produkterna matas därefter till rengöring. Det är tuffa oätliga delar tas bort. För en sådan operation, som regel, använda speciella mekanismer. Efter det, är det råmaterial som skickas till slipning och kalibrering.
2. bearbetning av livsmedel. Oftast i detta skede, blanche grönsaker. För detta ändamål behandlas de med ånga eller hett vatten under en viss tid. Efter det, är de produkter som kyls för att förhindra mjukning av vävnader och minska deras näringsvärde.
3. Packaging. Beredda grönsaker placeras i en steril behållare och fyll på med speciallösningar med hjälp av olika automater.
4. Tak. Förpackningsprodukter med slutna lock metall med användning av de seamers. Detta är för att förhindra att luft tränger in i behållaren, som innehåller farliga mikroorganismer.
5. Sterilisering - en lång värmebehandling vid hög temperatur för att förstöra mikroorganismer som kan förhindra långsiktig lagring av konserverad ställdes.

Efter att de produkter som matas till lagring och kan användas vid behov när som helst.

färdigmat

Lika populär bland folket som grönsaker mellanmål burk. De är flerkomponentprodukter, som inte kräver ytterligare bearbetning och klar att använda. helt enkelt öppna burken och sätta blandningen på en tallrik. Dessa grönsaker tenderar att spela rollen av en aptitretare eller tilltugg. Detta kan vara:

• Ägg (squash, aubergine, eller lök);
• sallad ( "Winter", "Nijinsky" eller "amatör");
• vegetabiliska gryta;
• starter ( "Minsk", "Vitryssland med svamp" och andra);
• fyllda produkter (paprika med vegetabiliska eller kött utdrygningsmedel).

Som konserverad diner kan också användas och pate. I detta fall grunden är grönsaker, stekt i vegetabilisk olja med olika kryddor och salt. Och som ett komplement vanligaste svamp. Det visar sig mycket bra kombination. Sådan aromatisk blandning dekorerade greener garnering är bra, till exempel, till en konventionell kokt potatis.