Olivolja är bitter. Varför olivolja är bitter och vad man ska göra?

Tänk dig att du har fört från Spanien, Grekland eller Italien olivolja. Vänner sa att det var - den första extraktionen produkten, genom mekaniska medel. Du höll gåvan några månader oöppnad, tills han slutligen korkas upp en flaska. Och sedan komma över en stor besvikelse: olivolja är bitter! Varför det hände och vad man ska göra - läsa denna artikel. Om olivolja är motbjudande och bitter smak av det tårar upp i halsen, inte bråttom att hälla ut hans eller använda för smörjning av gångjärn! Vi kommer inte orimligt lång tid att hålla intriger. Du har köpt den bästa av alla olivolja. Dess bitter smak är just den faktor som vittnar om dess höga kvalitet.

Färska juicer och saft

"På smaken av ostron bara de som har provat dem kan hävda" - fransmännen säger. Har du försökt färska juicer? Om ja, då behöver du inte förklara hur den skiljer sig från den vanliga juice. Ljusa, rik smak, stark lukt och ... lite surt. Men en våg av energi du känner när hlebnesh glas färskpressad juice! Färska värderas mycket mer, eftersom det behåller alla vitaminer. I den vanliga juice, de är också närvarande. Men i den vätska, som kallas "återställande av pulver" är osannolik. Från detta exempel blir frukt klart varför den bittra olivolja är av bättre kvalitet. Det är i huvudsak samma fräsch. Endast saften har pressats ut inte från äpple eller en apelsin, och gröna oliver. Och minerade föråldrade metod, som användes från tiden för det gamla Egypten, - med en konventionell press. Men den andra pressade oljor produceras genom värmebehandling, raffinerade inte smakar bittert. Men de positiva egenskaper de inte gillar mindre. Eftersom de förlorar dem i kemisk och termisk behandling.

Varför bitter olivolja "extra virgin"

I Medelhavsländerna, även barn vet att god olivolja är bitter. Varför - det är en annan fråga, och det hänför sig till området för kemi. Låt oss titta på hur man gör "extra virgin" (som översatt hans namn) olja. För det skördas för hand och endast med gröna grenar, lite nedospevshie oliver. De måste vara selektiv - fri från blåmärken, bucklor, inte skrumpna, utan podmerzli. Därefter kommer att bearbeta. De mindre tillverkarna kommer att kastas över oliverna, desto mer användbara egenskaper av frukt ger olja. Och eftersom de bara tvättas och skickas till pressen. Naturligtvis är detta inte en åsna går i en cirkel för att rotera en gigantisk kvarnsten. Pressrester process är mekaniserad, men det enda innovation som har råd att tillverkarna vid tillverkning av "extra virgin". Som ett gott vin, från elit kvaliteter av olivolja är DOP och IGP certifikat som antagits inom EU. Dessa akronymer antyder att frukterna samlats i synnerhet, är känd som den regionen, och produktionsfasen, eller hela processen motsvarar den traditionella. Oljan "Premium" klass, liksom i high-end viner, är terroiren viktigt, sort eller blandning av oliver.

Varför bitter olivolja första kallpressad

Nu är det dags att göra en liten utflykt till vetenskapen om kemi. Vilka ämnen ger oljan en bitter smak? För det första är det överförs från själva produkten oliver. Om du råkar prova färska (ej inlagd) frukt, har du sett den här. Ansvarig för bitter och något sammandragande smak, som river upp i halsen, är polyfenoler. Dessa ämnen är mycket användbara för organismen. De skyddar cellerna från fria radikaler. Läkare kallade polyfenoler bäst för att förebygga cancer. De spelar också en positiv roll vid behandling av brännskador. Förstklassig olivolja jämnar rynkor och den frekventa användningen av hans hår är tjockt och glänsande, och naglar - stark. När så många fördelar blir det inte längre så viktigt, är att olivolja bitter. Varför inte poprinimat sin tesked på fastande mage, om skönhet kräver offer?

Vad är ren olivolja?

I Medelhavsländerna producerar olja är helt utan bitterhet. Men de värderas mindre och kostar mindre. "Ren olivolja» - ren olivolja - kan jämställas med de vanliga juice. Anta att du har en bank Frechet och fem av samma kapacitet med kompott. Du blandar alla vätskor i ett kar och ringa den erhållna kompositionen "Just juice." samma schema fungerar ungefär vid tillverkning av "ren olivolja". "Extra Virgin" i det - bara en viss del. Bulk - en raffinerad produkt som erhålls genom kemisk eller värmebehandling. Polyfenoler i processen för sådan produktion förstörs, och som i slutändan påverkar smaken av olivolja. Varför bitter sådan produkt? Svaret på denna fråga kan bara finnas en: oljan har försämrats med åldern eller på grund av bristande efterlevnad av reglerna för lagring.

Vad är Romas olivolja?

Denna olja andra pressning. En gång under trycket av oliverna har gett sitt helfet juice för en förstklassig produkt, tvingas de att "arbete" igen. Frukten utsätts för höga temperaturer och inverkan av organiska lösningsmedel. Som ett resultat av utvinning erhållas för att få lite mer olja. För att förbättra dess kvalitet, som består av den första extraktionen produkten i den. en bitter olivolja är mycket sällsynt. Varför? Eftersom det finns mycket få polyfenoler. I Spanien används endast Romas olivolja till stekning livsmedel, och att de som kräver en stor mängd olja (i fritöser). Men det kostar cirka två euro per liter, medan "extra virgin" säljs vanligen för åtta.

"Bränsle för lampor"

Varför bitter olivoljan är oraffinerad, har vi redan hittat. Men kan vi bli av med smak, användning av produkten från det första uttrycket? Det visar sig att om föremålet för hans raffineringsprocessen - rensning. För att göra detta, ta oliverna av sämre kvalitet. De samlas från marken, använd podmerzshie grödor eller de poster som inte har "gjutning" att bli råvara för en bättre kvalitet olja. Men pressa oliverna är det traditionella sättet - genom kallpressning. Naturligtvis oundvikligen fläckas råvaror påverkar smaken. Tidigare har denna olja som används för lampor och armaturer. Nu behöver inte längre här. För att förbättra smaken av olivolja och raffinering utförs. Men tillsammans med det försvinner och polyfenoler. Från en sådan produkt i Spanien är beredd majonnäs.

Så hur olivolja?

Kort sammanfattning. I den här artikeln har vi försökt att besvara frågan om varför olivolja är bitter och vad man ska göra när detta händer. Vi stannade i detalj på den första delen av problemet. Men vad gör du om du köpt oljan är bitter? Svaret: ingenting. Lägg till sallader. Du kommer att se hur utsökt smak kommer att vara välkända rätter. På denna olja kan och yngel, även om det kommer att släppas lite dyrt. Kött, fisk och grönsaker kokas på detta sätt kommer inte smakar bittert. Om du känner bitterhet i smaken du absolut outhärdlig, värma produkten till en temperatur på 60-70 grader och blanda med hackad vitlök. Spanska doppad i en blandning av rostat bröd och äts som mellanmål.