Mörk choklad: Sammansättningen och kaloriinnehåll

Det är en behandling som vi älskar sedan barndomen. Strikta föräldrar begränsa alltid konsumtionen av godis med sina barn. De motiverar denna omständighet av det faktum att choklad är dåligt för tänderna och kommer säkerligen att orsaka allergier. Inte försumma den oro som föräldrar för sina barns hälsa. Choklad kan faktiskt skadar kroppen. Men vi bör också komma ihåg de många positiva egenskaperna hos denna dessert, som kommer att hjälpa korrigera vissa hälsoproblem. Det viktigaste - att välja en kvalitet choklad och vet när du ska sluta dess användning.

Arter och sorter

Forskare säger att det största antalet användbara egenskaper har bara mörk choklad. Hur skiljer det sig från sina motsvarigheter - mjölk, vit choklad och chokladkakor? All materia i kompositionen.

Frukterna av kakaoträd, som är en del av choklad, mogna 6 månader och ändra deras färg från grönt till orange. Det finns fyra huvudgrupper av varianter av kakao: Trinitario, Criollo, Forastero och National. Det senare är den vanligaste och står för 85% av den totala produktionen. Criollo sorten är mindre vanligt. Produktionen täcker bara 3%, det är elit.

Funktioner kakaoodling och bearbetning

Skördad frukt skuren i bitar, placeras i bananblad och vänster som sådan i två veckor. Under denna period fruktköttet innehåller socker, jäser. Som ett resultat av kakaobönor få en smak och arom som vi verkligen älskar dem.

Vidare finns det en torkningsprocess. Som ett resultat, fukt bönor minskar från 60% till 7,5%. Den torkade produkten förpackas och transporteras till fabriker för vidare bearbetning. Här finns det en rengöring och rostning bönorna vid en reducerad temperatur. Denna process är mycket viktigt eftersom det utgör doft och smak av produkten. Ytterligare kakaobönor i form av en kyld lämpligen till specialmaskiner som renats från orenheter och skalet. Renade råmaterial mals till en pasta tillstånd, som är den huvudsakliga ingrediensen av choklad. Denna substans kan ytterligare utsättas för en pressning med kakaosmör frisättning. Den resulterande fasta återstoden eller kaka maldes för att ge kakaopulver.

Choklad och deras funktioner

Choklad i den form som vi är vana vid att äta, framställd från komponenterna ovan i konfektyrfabriker. B är baserad på olja och kakaopulver, socker, vanilj, emulgeringsmedel, och andra tillsatser. Av alla dessa komponenter är bryggt flytande homogen massa. Det fryser i särskilda former och blir en favorit kakel kontakt.

Svart, bitter eller mörk choklad gjord av kakao, socker och kakaosmör. Som ett komplement kan tillsättas till ämnena enligt proprietär formulering, men basen bör vara samma. Ju högre kakaohalt, kommer smaken hos produkten vara ljusare och mer bitter, smak - rikare. Denna choklad tårta träffar plats finsmakare. Innehåller en hel del värdefulla komponenter, nämligen det markeras av forskare som mest fördelaktigt för hälsan.

Mjölkchoklad tillverkas med byte av kakaopulver, mjölkpulver, så dess färg är ljusare och smak - mindre bitter och krämig. Denna produkt tilltalar många, särskilt för barn. Det är mycket sötare och kalorier. Användbara egenskaper sämre än mörk choklad, men skadan kan orsaka mycket större.

Vit choklad saknar kakaopulver alls. Den bestämmer dess färg. Från källan endast kakaosmör är närvarande i sin formulering. Användbara egenskaper det minsta, men denna art har en hel del fans.

Vilka är fördelarna med choklad?

Så vad är användningen av denna fantastiska produkt? Dess medicinska egenskaper kända sedan stammar Mayas och aztekerna. Förbereda bitter smaksatt dryck, de ökar i styrka, energi, löst många hälsoproblem. När Columbus upptäckte Amerika, började choklad att erövra Europa. Sedan urminnes tider, folk uppskattar inte bara dess stora smak, men också noterat en positiv effekt på kroppen.

Att tala om hur bra denna delikatess, vi otvivelaktigt ha i åtanke den mörka chokladen. Det har ett antal unika egenskaper:

• Det skyddar våra kroppens celler mot fria radikaler och förhindrar utvecklingen av cancer och hjärt- och kärlsjukdomar på grund av innehållet i dess sammansättning av naturliga antioxidanter - epikatekin flavonoider och procyanidiner.
• Det förhindrar bildningen av blodproppar, minskar risken för stroke och hjärtinfarkt.
• Det ökar elasticiteten i blodkärlen. Som en följd av normalt blodtryck och hjärtmuskeln.
• Det minskar nivån av "onda" kolesterolet. Som en del av choklad har mono och fleromättade fetter, bland dem - oljesyra. Mesta av det mättade fettet tar stearinsyra, som också bidrar till avlägsnande av kolesterol och förbättrar tillståndet i hjärtat och blodkärlen.
• Fast mekanismen för utnyttjandet av socker i kroppen. Således, vilket minskar risken för manifestationen av diabetes.
• Motverkar depressiva tillstånd, förbättrar humöret utlöser endorfin och serotonin.
• Med regelbunden dosering användning stimulerar hjärnan. Det är bevisat att förbättra minnet och intellektuella egenskaper, särskilt hos äldre.
• Innehållet i B-vitaminer och mineraler (magnesium, kalium-, kalcium- och järn) hjälper till att stärka kroppen och etablering av fysiologiska processer.
• Den underlättar symptomen på reumatoid artrit och vissa autoimmuna sjukdomar på grund av de anti-inflammatoriska effekter.
• Det minskar aptiten, ger dig möjlighet att kontrollera vikten.
• Den innehåller naturliga antiseptiska och har en positiv effekt på tandköttet och munslemhinnan skick. Minskar bildandet av tandsten.

Samtliga ovanstående egenskaper stryka hur användbar den mörka chokladen i människokroppen. Men, precis som alla läkemedel, denna produkt bör konsumeras med måtta. Man tror att fördelen med kroppen kan äta upp till 40 g per dag smaksatt godis. Mörk choklad, som kalori är 400-540 kcal / 100 g, kan negativt påverka tillståndet figuren.

Kan choklad vara skadligt?

Det är dags att tala om huruvida produkten har endast positiva egenskaper. Oavsett om det är användbart för alla utan undantag? Vilka hemligheter butiker mörk choklad?

Harm från dess användning fortfarande existerar. Detta beror på följande egenskaper:

• kakao korn innehåller kväveföreningar som har förmåga att göra en obalans i de metaboliska processer i kroppen. Det är därför barnläkare rekommenderar inte choklad till barn under tre års ålder.
• Sockerhalten i mörk choklad men små, men acceptabelt för diabetiker. Därför människor som lider av denna sjukdom, kommer chokladen skada snarare än nytta.
• När övervikt bör också minimera användningen av denna delikatess. Mörk choklad, kalorier som har en ganska hög hastighet, i kosten för människor som kämpar med övervikt, bör den sista platsen.
• Kakao är en ganska stark allergen. Finns det finns strikta restriktioner för mörk choklad, som sätter den behandlande läkaren.

Hur man väljer den bästa choklad?

Visst användbar kan bara vara en bra mörk choklad.

Vilka kriterier uppmanas att styras av experter i valet av godsaker att ta sig från sin konsumtion maximal nytta? Här är vad experter rekommenderar att nyanser i produktion av hög kvalitet mörk choklad:

• Noggrant studera paketet. Som en del av den nödvändiga naturlig choklad innehåller endast kakaosmör och inget annat fett (palm, sojaböna eller andra växtbaserade ingredienser).
• Ibland tillverkare inkluderar sammansättningen av kakaosmörekvivalent. En sådan produkt är nära den naturliga, men har inte den rika smak och arom. Men en produkt med kakaosmör motsvarande standarder har rätt att kallas "choklad".
• När de administreras i mörk choklad substitut för kakaosmör i form av sojaböna, palm och andra vegetabiliska fetter förlorat dess grundläggande och karakteristiska parametrar. Smak, lukt och färg av produkten förändrats radikalt. Sådana varor får inte kallas choklad, och tillverkaren är skyldig att kalla det "godis plattor."
• Var uppmärksam på produktens utseende. Naturlig choklad har en jämn, mörk, blank yta. Det är ganska tät, men skör och raster med en ringande ljud. Om choklad har en ljus matt finish och spruckna inget ljud, är det mest troligt, tillverkaren sparas på kakaosmör och tillsatt fett substitut.
• Luddiga produkt särskiljer lägga hydrofat och konserveringsmedel bensoesyra serie. Sådan choklad pinnar till tänderna och har en fet smak. Denna dessert är inte bara användbar för en lång period av dess användning kan orsaka hälsoproblem.
• Tillägget av kakaopulver, choklad eller kakao Vella talar också om hans kvalitet är inte bra.
• Recept av mörk choklad ger innehåll enligt GOST fyra ingredienser: kakaosmör, kakaomassa, lecitin och strösocker. Lecitin är mycket användbart för människors hälsa och är ett värdefullt tillskott. Innehåll i mörk choklad kakaoprodukter - åtminstone 33-43%. Denna dessert smälter i munnen under några sekunder, vilket ger en behaglig eftersmak bitter.

Genom att följa dessa rekommendationer, är du garanterad att välja den bästa choklad som inte bara kommer att tillfredsställa sina utmärkt smak och doft av det gudomliga, men också kommer att innebära betydande fördelar för kroppen.

Är det möjligt att ha en "grå" choklad?

Du köpte i butiken en chokladkaka, som vid öppnandet var täckt med en vitaktig blom? Naturligtvis är den första frågan som uppstår i ditt sinne, så här: "Är det möjligt att ha en efterrätt?". Experter säger att det är inget fel med ett sådant fenomen. Närvaron av "gråhårig" plack på ytan av chokladkakor indikerar ett misslyckande att uppfylla de lagringsförhållanden. Troligtvis är det smält och sedan åter frös. Under denna process, den lätta fraktionen av kakaosmör gjorts på ytan och bildade ett vitt plack. Därför experter säger att förekomsten av sådana "gråhåriga" beläggning på choklad som helhet pekar på sin höga kvalitet och dessert kan säkert äta utan fara för hälsan.

När frysta choklad kan också bildas beläggning av vitt. Men här är en annan historia. Detta plack är en sockerkristaller. Köpet av en sådan produkt bör överges. Plattor smakar bittert, och socker - att gnissla på tänderna. Det är osannolikt att få nöjet att konsumenten smak.

slutsats

Människor som äter mörk choklad, från den lämnas bara positivt. De skiljer sig inte bara optimism och glädje av anden, men också god hälsa. Därför, om läkaren inte tror att denna dessert är farligt för kroppen, kan du festa på dem med glädje och nytta. Glöm bara inte att valet av choklad bör behandlas med stor omsorg och skicklighet. Det är också värt att komma ihåg att det finns ett behov av att behandla med måtta. Då denna underbara dessert, som aztekerna kallade livsmedel av gudarna, bara kommer att gynna kroppen.