Sovjet kaka - smaken, med tanke på GOST. Recept sovjetiska kakor

Många av oss komma ihåg vad läckra desserter var ett barn. Speciellt fantastiska delikatess var den sovjetiska kakan. Detta är inte förvånande, eftersom alla bakverk framställdes från naturprodukter och har en begränsad hållbarhetstid, i motsats till de moderna produkter. I den här artikeln vill vi komma ihåg de sovjetiska recept kakor, kanske någon bestämmer sig för att laga läckra desserter från barndomen hemma.

Lite historia ...

Historiskt sett det på ryska köket var praktiskt taget inga kakor. Men under desserter realiserade mousse, gelé, puddingar, bakade äpplen och krutonger, pannkakor och pajer med konserverad frukt. I gamla kokböcker ingen tårta recept, förutom att du kan hitta desserter från bakverk och ost. Sovjet tårta kom i kosten för våra medborgare på femtiotalet av förra seklet.

Elegant dessert föll mycket snabbt förälskad i folket. Och i den andra halvan av femtiotalet Sovjet kakan var den viktigaste attributet för någon semester bord. De mest kända desserter är "Cornucopia", "Napoleon", "sagan", "Kiev" och många andra.

Recept sovjetiska kakor åt gången godkänd Minpischepromom, endast naturliga ingredienser som används för deras framställning. Det bara kosta läckra olje rosetter dekorera den färdiga konfektyr! Sovjet kakan var något speciellt, och inte trivial dessert. Till skillnad från nuvarande produkter, alla kakor var otroligt läckra och rikliga. Enligt experter receptet 142, enligt vilken alla departementet det stora landet godkändes under sovjettiden.

Cake "Kiev": historien om förekomst

Minnas legendariska kakor Sovjettiden, när det är nödvändigt att uppmärksamma många favorit "Kiev". 1956 har Nadezhda Chernogor och Konstantin Petrenko (arbetare i den berömda konfektyr Kiev fabrik Karla Marksa) skapat ett riktigt mästerverk, som senare blev känd som "Kiev". Dessert bestod av flyg mutter kakor, som använder upp till fyra varianter av nötter. För framställning av fermenterade tagna proteiner. I mitten av sextiotalet Minpischepromom USSR kaka recept godkändes. Det var ursprungligen baserad på användning av cashewnötter, men denna mutter var ganska dyr, så senare ersattes av hasselnötter, och senare till jordnötter.

För att framställa den "Kiev" kaka används ägg grädde (mer känd som Charlotte grädde). Men under de 70 år den ersattes med en krämig-smörig. Denna kräm var mer komplett och tung. "Kiev" Soviet kaka har blivit en legend av sin tid. Han var så älskad av alla och populärt att alla resor och körde hem från Kiev just denna dessert.

Ingredienser för "Kiev" cake

Som vi nämnde, recepten kakor sovjettiden som bygger på användning av naturprodukter. Naturligtvis i vår tid matlagning dessert blir kostsam, men vi vill föra den klassiska versionen av receptet. Så, för beredning av kakor, vi behöver:

1. Äggvitor - 200 g (cirka sex ägg proteiner).
2. Paket med vaniljsocker.
3. Cashew - '55
4. Socker - 235 g
5. Mjöl - '55

För krämen:

1. Smör - 255 g
2. Socker - 225 g
3. Egg.
4. Mjölk - 150 g
5. kakaopulver - 10 g
6. Paket med vaniljsocker.
7. Cognac - 2 msk. l.

För dekoration, kan du ta några kanderad frukt.

"Kiev" cake: klassiskt recept (sovjettiden)

Matlagning dessert bör börja med surdeg äggvitorna. De måste lämna på en varm plats för en dag. Nästa dag beredda protein skaka i ett tjockt skum, inte glömma att lägga till 50 gram socker och vanilj. Alla ingredienser bör förvandlas till en mycket tät massa. Ytterligare mjölmix med malda cashewnötter (de kan ersättas av billigare hasselnötter eller jordnötter), tillsätt 185 gram socker. Den resulterande blandningen gradvis införa de vispade äggvitorna och försiktigt blanda ingredienserna. Massan bör delas upp i två delar och lägg i två former, bebodd oljad pergament. Kakor bakas vid 150 grader i två timmar. De måste förbereda samtidigt, om ugnen storlek inte tillåter att göra det, är det nödvändigt att förbereda degen för varje kaka. Under matlagning i alla fall kan inte öppna ugnen, bör den färdiga produkten köpa en kräm skugga. Kakor bör lämnas i pergament för en dag, så de har svalnat helt och bli starkare.

För att förbereda grädden Charlotte måste kokas av mjölk, socker och ägg sirap. Sedan ge den svalna. Då - i kallt tillstånd - de kommer in i förväg vispat smör. När denna massa är nödvändigt vid alla tillfällen för att blanda. Redan nästan klar lägga grädde vaniljsocker och konjak, och vispa igen.

Nästa, är den resulterande massan löstagbar från 200 gram och lägga kakaopulver, varpå vispa komponenter.

Det återstår nu bara att samla kakan. På vellum sätta kakan och grädde smörjer dess övre luckan med en andra Korzh och orsakar jämnt lager av grädde. Chokladmassa smörjer sidor dessert. Om du har en smula kvar från kakor, då de kan strö sidoytan. Den övre delen av kakan med grädde och dekorera med kanderad frukt.

"Fågel mjölk": historien

Med tanke på de klassiska kakor Sovjettiden, absolut värt att nämna "Fågel mjölk". Under 1978 genomfördes en hel grupp av konditori, ledd av chefen för produktionen av den berömda Moskva restaurang "Prag" V. M. Guralnikom recept på denna fantastiska tårta skapas. Dessert recept säljs snabbt till andra sötsaker och restauranger, men den mest utsökta han var bara i "Prag". Sedan början av åttiotalet längs Arbat dagliga kö av köpare som vill köpa en tårta. Efter allt han var värd. Luften sockerkaka med souffle och choklad har blivit otroligt populärt. Om det vid början av butiken förberett dagen totalt 60 kakor, snart produktionen ökade till 500. Samma recept själv sålde snabbt landet genom Mosrestorantrest.

Om några kakor Sovjettiden är inte så svårt att laga mat hemma, du verkligen spela "Fågel mjölk" är inte lätt. Förberedelser hållbar souffle - ingen lätt sak.

Ingredienser för kakan "Fågel mjölk"

Den viktigaste hemligheten av kakan förberedelse är användningen av agar-agar, som inte kan ersättas med något. Det är viktigt att veta att agar-agar kan vara olika. Han är helt upplöst i kokande, men på 120 grader snabbt förlorar gelbildande egenskaper. Eftersom det är mycket svårt att arbeta, så som kakan kan förbereda en verklig konditor.

Följande produkter kommer att behövas för kakan:

1. Mjöl - 145 g
2. socker 100g
3. Smör - 105 g
4. Två ägg.

För sufflé:

1. Två äggvitor.
2. Socker - 460
3. Ett paket smör.
4. Agar -agar - 2 tsk .. (4 g).
5. Vanillin.
6. Kondenserad mjölk - 100 g

För dekoration:

1. Choklad - '75
2. Smör - '55

Recept "Fågel mjölk"

Först lån matlagning kakor. Vispa socker och smör och tillsätt äggen ett i taget, inte sluta slå massa. Tillsätt sedan mjöl och knåda degen. Den resulterande massan smetas på pergament i form av två cirklar. Bakning kakor till tio minuter vid 230 grader. Om de får en lite för stor, är det nödvändigt att beskära dem och sätta på en enhetlig, medan de fortfarande är varma. Kakor måste svalna i pergament, och endast efter att papperet kan tas bort.

Sedan kan du gå vidare till beredning av souffle. Häll i pan 150 gram vatten och placera den i en agar-agar, lämnar det för ett par timmar att svälla. Smör från kylskåpet är nödvändig för att få en timme före tillagning sirap. Utsatt tid det måste vara vid rumstemperatur. Äggvitor, tvärtom måste kylas, så deras pre-sända i kylskåp.

Ta en delad mögel och lägga den på botten av pergament och på det - kakan själv.

På en liten eld kruka set med svullna agar-agar, fortfarande stör vi tar upp vikten till kokning och koka i cirka en minut tills fullständig upplösning. Lösningen hälldes socker och koka upp igen, inte att förglömma att röra. I det ögonblicket, när sockret är helt upplöst och börjar snurra, elden ska vara avstängd, eftersom sirapen är klar. Nu har han svalna.

Den mjukt smör och tillsätt vanillin kondenserad mjölk, vispa komponenter med hjälp av en bländare pösigt massa.

I ett separat kärl vispa proteiner (kyld) tills en tjock skum. Tillsätt sedan citronsyra och re-visp. Den resulterande massan ska hålla bra på fälgen. Utan att stanna upp vispa, långsamt hälla sirapen till proteiner. Vi borde få en mycket tjock och tät skum. Därefter, vid den lägsta hastigheten, slå smör och kondenserade mjölkproteiner. Här är vår souffle och klar. I framställd form sprids endast halv vikten sätta på toppen av den andra kakan och igen vi sätta ett annat lager souffle. kaka flöt fartyget och i kylskåp i tre timmar.

Klassiska sovjetiska kakor "Fågel mjölk" top dekorerad med mörk choklad. Därför kommer vi inte avvika från receptet. Choklad måste smältas med smör (företrädesvis i ett vattenbad), när han var lite kallt, lägga den på ytan av kakan. Dessert klar.

Historia "Napoleon"

Sovjet cake "Napoleon" är fortfarande otroligt populär. Denna konfekt har en mycket lång historia. Det finns många legender som till sitt ursprung. Vilken av dessa är sant, svårt att säga. Man tror att historien om kakan började 1912, den dag då hundraårsjubileet av seger över armén av Napoleon Bonaparte. Genom dagen för firandet var tt konkurrens mellan konditorer, som tillagas alla typer av desserter.

Alla ville överraska kejsaren Nikolaj II. Störst uppmärksamhet attraheras kaka gjord på grundval av vaniljsås. Konditor delat upp det i triangulära bitar och dekorerade med vispgrädde. Dessa kakor var otroligt lik den trekantig hatt av Napoleon. Enligt legenden efter dessert kallades "Napoleon". Med tiden dessert recept spridas över hela Ryssland och har blivit otroligt populärt.

Produkter för "Napoleon"

För att förbereda kakan "Napoleon" av sovjettiden, kommer vi att behöva följande komponenter:

1. Mjöl - 455
2. Olja - 420 g
3. Sol - 4 år
4. Ett ägg.
5. Socker - 100 g
6. Vatten 160 g
7. Ett gram citronsyra.
8. En äggula.
9. Mjölk - 70 g
10. Paket med vaniljsocker.
11. Matsked konjak.
12. Matsked florsocker.

Kaka "Napoleon" Soviet recept

Classic tårta recept på olje grädden består av fyra steg:

1. Tillverkning och rullande deg.
2. Baka kakor.
3. Charlotte matlagningsgrädde.
4. Montering av dessert.

För att förenkla beredningen av kakan, kan du köpa färdiga smördeg i en butik. Dock kommer smaken av dessert vara mycket olika. Napoleon kaka recept (Sovjettiden) innebär fortfarande en oberoende testberedning. I detta fall visar den färdiga dessert ut otroligt läckra. För att förenkla uppgiften att degen och krämen kan beredas på olika dagar.

blanda 400 gram mjöl och salt deg. I vattnet tillsätta citronsyra, rör om och häll lösningen i mjölet, lägga ägg och knåda degen. I färdig form bör det inte hålla sig till hands, men samtidigt ska vara mjuk och smidig. Nästa på halvtimme degen i kylskåp.

Under tiden, i en separat skål skär i skivor olja, tillsätt lite mjöl (20 gram), och vispa tills slät. På bordet kan du sätta plastfolie och förmedla till henne oljemassan, vilket ger en kvadratisk form i höjd högst två centimeter. Ytterligare nära avlägsna olja i kylskåp under trettio minuter. Vikt bör inte spridas.

Nu kan du börja processen med att rulla ut degen. För detta mjölat styrelse och bildar mitten av kuvertet. Om däri olja (som vi tidigare lagt i kylskåp) och stäng testet. Nästa, den kylda kavel rulla ut likformigt i massan skiktet, bör vars tjocklek är mindre än en centimeter. Den resulterande kakan viks på mitten, stänga av filmen och fartyget igen i kylskåpet. En halvtimme senare upprepar vi bildandet av smördeg, och sedan stänga kanterna mot mitten och skicka cool. Ritualen måste upprepas fyra gånger. Den färdiga degen kan placeras i flera dagar i kylskåp tills det ögonblick då du bestämmer dig för att baka kakor.

Den svåraste scenen är över, nu måste vi gå vidare till gräddningen. Ta sina rättigheter och göra bakplåtspapper, och pre-värma upp ugnen till 220 grader. Degen rullas ut i separata skikt, och fem millimeter tjock. Varje kaka baka ungefär en halvtimme. Bakning bör vara cool.

Du kan nu gå vidare till beredning av Charlotte grädde. Nödvändigt att kontrollera förväg olja och mjölk från kylskåpet, så att de har tid att värma till rumstemperatur. Slå 70 g mjölk med äggula blandning och filtrerades genom ostduk. Lägg sedan till hundra gram socker och vanilj, sätta potten på en liten eld och koka under ständig omrörning. Massan måste föras till en koka i ett par minuter sirap förvärva konsistens kondenserad mjölk. Efter det att stänga av elden och häll innehållet i en annan skål, ger cool.

Skär smöret i bitar och börja vispa tills det är frodig. Tillsätt sedan sirap (rumstemperatur) och fortsätta slå. Som ett resultat bör vi få en frodig grädde. Det kan tilläggas att smaksätta konjak. Olje grädde redo att Charlotte.

Nu kan du börja montera kakan. Sätt kakan på en bricka och jämnt rock med sin grädde. Topplocket med en ny Korzh och försiktigt trycker handen att sätta krämig massa. På samma sätt fortsätter vi med alla lager. På toppen av kakan, vanligen dekorerad med smulor från rester av kakor och strösocker. Här och redo kakan "Napoleon". Recept (klassisk) sovjetiska godsaker som ni kan se, är inte så enkelt, eftersom en hel del tid det tar att förbereda detta bakverk. Men resultatet överträffar alla förväntningar.

i stället för en epilog

Bland de sovjetiska kakor var otroligt populära "Prag", "Gift", "Leningrad", "Enchantress" och många andra ... Tyvärr inom ramen för artikeln är det omöjligt att beskriva alla de kakor Sovjettiden. Vi hoppas att dessa recept är intresserade av hemmafruar och kulinariska fylla på sina sparbössor.