Vakuum cutter: beteckning, benämning. Utrustning för köttindustrin

Med hjälp av de produktiva och funktionella enheter på företag av kött gör det möjligt att producera högkvalitativa produkter och samtidigt minimera kostnaderna. De senaste trenderna på marknaden för industriell utrustning i detta segment på grund av det ökade intresset för funktionella och kostnadseffektiva enheter som effektivt klara av sina uppgifter, men samtidigt kräver mindre underhållskostnader. Dessa inkluderar vakuum cutter, som finns på marknaden i olika versioner.

Vilken typ av utrustning ger köttindustrin?

Innan du går in i processlinjen, kan köttet genomgå flera stadier av förberedelser, bland annat en speciell vakuum massör. Vidare, beroende på de slutliga kraven för beredning av produkten, att använda sig av dessa eller andra enheter. Särskilt utbredd utrustning för köttindustrin i form farshemeshalok som underlättar blandning av beståndsdelarna. Sådan utrustning är inte bara specialiserade delikatessbutiker och kött bearbetningsanläggningar, men också att organisera catering med stormarknader. Användning av exakt vakuumstrukturmodifiering gör det möjligt att förbättra en omrörd massa, och för att komplettera dess sammansättning färgande tillsatser, om så är nödvändigt.

Det är utbredd i branschen och vakuum sprutan, varvid tillverkarna av köttprodukter stoppade korv. Denna industriell utrustning, som används i bruken och för framställning av korv och frankfurter som ett resultat av vridning fyllning med olika konsistens. Såsom är fallet med blandare och med användning av korv spruta förbereder kött för ytterligare framställning av produkter ger en vakuum cutter och i anslutning till den tekniska utrustningen.

Varför behovet av en process kuttirovaniya kött?

skärfunktion ska inte förväxlas med beredningen av köttfärs. Detta är ett efterföljande steg i tillverkningen av samma korv, klimpar, pajer och olika halvfärdiga produkter. Han föreslår förfining av den färdiga korv tills slät. Också slipning, är detta steg utfört grundlig blandningsmassa, som också kan tillsättas olika kryddor, tillsatser och fyllmedel. Vid utgången hos skäraren för bearbetning av kött måste tillhandahålla en intim bas, som kommer att ha de optimala egenskaperna för viskositet och vattenretention. Emellertid, de specifika egenskaperna hos det kött som bearbetas till korvkött fräs bero på kraven på den slutliga produkten. Förresten, är denna utrustning används inte bara för slipning och bearbetning av köttprodukter. Det används också fiskfabriker - men bara för benfritt kött.

Terar vakuum cutter

I den klassiska versionen av kött fräs för slipning är en skrymmande maskin som är dyrt och kräver noggrann skötsel. Och det är inte tala om svårigheterna att styra enheten. I stället för sådana maskiner kommer vakuum cutter, som är en liten storlek utformning elliptisk form. På många sätt, dessa enheter ser ut som blandare sluten form, där huvudbehandlingsfunktionen utförs av knivarna. Fördelarna fräsar hänför kuttirovaniya förenklad process under vakuumbetingelser. En sådan lösning är fördelaktig i termer av enkel bearbetning av teknisk organisation, och estetiskt, eftersom de utåt moderna fräsar med en oval form ser mer attraktiv och snyggt.

Hur gör skär för kött?

Huvuddelen av designen av enheten är oval skål, som är fixerad i en speciell ram. Tekniskt, bildas det två delar: basen och locket. Senast öppnade för lastning och lossning av malet kött. Välvd topp och bas är vid kanterna av gummipackning för tätning i processen. Vid bottenkonstruktionen av de skålaxeln är skärskärmekanismen lämnats sickle knivar. I sin verkan bringar elmotorn. Som regel ger det flera driftslägen som skiljer sig i olika hastigheter. Det valda programmet kommer att bero på graden av slipning och homogenisering av massan i volymen av koppen. Också som behandlingen av operatören kan göra en hel del flagnande bitar av is eller kryddor Hålmonterat. Emellertid kan principerna för matning av ytterligare ingredienser varierar beroende på specifika modifieringen av skäraren.

Principen för drift av enheten

Som nämnts ovan, fräsar för att hacka kött liknar blandare, och inte bara till utseendet, men också på principen om arbetet. Processen börjar genom att ladda köttet i en skål. Du kan använda den kylda eller frusna marken nötkött - det beror på kraften i maskinen. Vidare locket är stängt, och direkt aktiveras genom mekanisk raffineringsprocess, varvid sickle formade bladen kommer till handling. Det är viktigt att komma ihåg att kniven för kött i processen för överhettning. Den optimala temperaturen är 12-15 grader i genomsnitt. Överstiger denna siffra är farligt för utrustningen. För att förhindra oönskade situationer operatör av inställningen av nämnda flake is. Det är också värt att notera fördelningen av maskiner på modeller med automatisk styrning och utan den. I det första fallet kommer enheten att stoppa motorn ensam när kritiska indikatorer temperatur. Modell utan kontroll är nödvändig för att kontrollera sin egen - att styras i enlighet med den inbyggda termometern. När processen är klar, är skär avstängd och den färdiga massan avlägsnas från koppen.

ytterligare säkerhet

Alternativet till största delen omfattas av kraven för att garantera säkerheten för enheten. Ytterligare sensorer temperaturer kan också vara försedd med klyv indikatorer rotations hyvelkutter, dosimetrar vatten balanseringssystem och t. D. Modern vakuum fräs är även försedd med speciella anordningar som inte tillåter massa fastnar i hörnen. Det faktum att på grund av design oval skål kan ha områden som är oåtkomliga för skärelementen. För att undvika bildandet av stagnerande platser, tillverkarna tillhandahåller i utformningen av lämpliga mekaniska anordningar som också är inblandade i blandningen.

Viktigaste egenskaperna för vakuum cutter

Huvud egenskap som bestämmer det kommersiella värdet av fräsar, är prestanda. Den uttrycks i ett förhållande av vikten av produkten och den tid i vilken den är framställd. Medianen är 250-300 kg / h. Detta gäller för köttprodukter, men universella fräsar, vilka också kan vara bearbetade frukter och grönsaker ger 200 kg / tim. Volymen av koppen är ca 60-80 liter, men det är viktigt att komma ihåg att i processen kommer att innebära högst 90% av denna volym. Med avseende på den frekvens vid vilken huggknivarna producera kött, släpper den i industriella medeltal 3000-3600 varv / min. Återigen, moderna versioner tillåter användning av flera höghastighetslägen - respektive, och antalet varv kan variera.

Hur mycket kostar utrustningen kosta?

Modellerna skiljer sig åt i många tekniska och driftsparametrar, så kostnaden varierar beroende på klass. Till exempel i den inledande segment av skär kan hittas, vars pris kommer att vara i storleksordningen 100 till 150.000. Rub. Som regel sätter den med liten storlek som är lämpliga för användning i livsmedel serviceanläggningar. De tillåter under en kort tid för att förbereda köttprodukter i små mängder.

Om du vill produktiv dokumentförstörare för drift i industriell skala, är det nödvändigt att fokusera på stora och medelstora cutter, vars pris kommer inte vara mindre än 300 tusen. Rub. Om vi lägger till kostnaden för och med 50-70 THS., Kommer tillverkaren tillhandahålla ytterligare utrustning i form av modern kontrollpanel displaysystem, och så vidare. D.

slutsats

Cutters vakuum typ säkert ger många fördelar jämfört med konventionella anläggningar för slipning kött. Men det är viktigt att tänka på när man köper och nackdelar med sådan utrustning. För det första är en tekniskt komplicerad anordning, som bör vara engagerade i att reparera specialist kniven för kött. Och inte bara i den elektriska enheten "fyllning". Många problem om de används felaktigt kan leverera och struktur med skärande element. För det andra, i den här typen av enheter för att uppfylla höga krav på säkerhet.