Fransk kock och krögare Pol Bokyuz: de bästa recepten, historien om liv och karriär

En av de mest legendariska kockar talet - Pol Bokyuz. Trots att alla hans recept är mycket enkla och tillgängliga även för människor inte alltför kreativa inom matlagning och disk finns flera bonde mättnad, allt detta gäller förvisso hög köket. Bästa Recept Paul Bocuse, hans biografi och karriär - i vår artikel.

dynastin

Pol Bokyuz - laga mat i den femte generationen fortsätter restaurangbranschen sedan prapraprababushki, som var inte bara vacker, men också mycket väl förberedda. Familjen var en kvarn, det är där hon öppnade en krog i mitten av sjuttonhundratalet. Gästerna älskar att besöka denna plats, maten som erbjuder båtfolk, jordbrukare som hade kommit med sin säd till kvarnen, invånarna i de omgivande byarna, var hjärtligt, enkel och mycket smakrik.

Tavern under de första hundra åren förvandlats till en restaurang som plötsligt hade dykt upp i vägen för järnvägen från Paris till Marseille. Byggnaden förstördes. Men familjeföretaget har stärkts så att den kunde fortsätta på Saone River, där munkarna Ile Barbe levde tidigare. Så kom 1921 - tiden för radikala förändringar. Pol Bokyuz ännu inte född när hans farfar beslutat att sälja inte bara institution, men också namnet.

legend

Det sades att hans farfar att ta detta steg spodvigla svartsjuka. Mormor som nästan alla kvinnor i familjen, var en skönhet, många besökare försökte leta efter henne. Morfar är mycket illa. Det är inte känt för vissa att händelsen ägde rum i restaurangen, men restaurangen såldes tillsammans med efternamn. Om dynastin avbröts, är det osannolikt att vi skulle ha känt en sådan stor kock som Pol Bokyuz.

Men kulinariska rötter för djupt penetrerat själen i denna familj, så Georges - nästa generation - valde samma område. Plockade matlagning erfarenhet i de bästa restaurangerna i Lyon och öppnade sin egen. Han visste hur väldigt, väldigt mycket, men sonen var tvungen att lära av någon anledning inte. Han valde en annan utmärkt kulinariska lärare - Claude Marais, vars rötter finns i detta yrke var inte mindre djupgående.

utbildning

Till plattan och faktiskt matlagning Mare gjorde en lärjunge är inte bara. Först var han en lång tid att köpa produkten och mycket noggrant kontrollerade sin fräschör. Därefter blev det ett kännetecken för de aktiviteter som ledde Pol Bokyuz hans rätter är alltid absolut färska råvaror. Kriget började, en blivande kock frivilligt och gick till fronten. Alsace under slaget var ganska allvarligt skadad. Han kämpade väl, fick korset i 1944 "för militära Merit" och 1945 den väntade för den berömda Paris Victory Parade.

Välkommen hem arbete var tvungen att byta. Paul blev en berömd lärare Fernand Point, men här han förberedde rätter är mycket mindre sannolikt än att ta hand om trädgården, diska, tvätta, strök det och mjölkade kor. Men några av de nyanser i Point, han fortfarande regerade. Och nu den gyllene samling recept Paul Bocuse kännetecknas av förekomsten av små grönsaker och mycket lätta såser.

avkastning

Upp till trettiofem år av den legendariska kocken fått erfarenhet. Men sedan, när jag återvände till restaurangen av sin far, öppnade han verksamheten så bra att inom ett år institutionen fått en Michelin-stjärna. År 1965, Michelin-stjärnor har blivit tre. Det var toppen av ära. Och finansiella frågor har återhämtat sig så mycket att Pol Bokyuz restaurang farfar köpte tillsammans med efternamn. Nu finns det en festvåning, där behandlas på samma sätt som vid tiden för de avlägsna förfäder i familjen: maten är mycket enkel, men mycket smakrik.

Pol Bokyuz var glad att returnera namnet på familjeföretaget, eftersom det är ännu mer än bara ett känt märke. Det är höjdpunkten av vad som kallas perfektion, ett slags perfektionism. Naturligtvis är en restaurang, återställs till namnet, och även dekorerad med stjärnor i Guide Michelin, avsedd för den mest framgångsrika, rikaste och mest kända personer samlades på Pol Bokyuz. Recensioner av rätter uteslutande med färska och mycket lokala produkter, som också vid tiden för beredningen inte förlorar sin naturliga smak, är världens geografi.

nytt kök

År 1975 var befälhavaren delades Legion of Honor, och hans tacksamhet var så stor att i ljuset av en ny kulinariska mästerverk. Pol Bokyuz, recept som är så enkel som genial, världens nöjd soppa svart tryffel, uppkallat efter president Frankrike.

I själva verket mycket svårt att vara enkelt! Blev signum gourmet Paul Bocuse soupe aux tryffel består av färskaste svart tryffel, kyckling, selleri och morot, svamp caps av svamp, vermouth och foie gras. Och ändå av någon anledning, kyckling buljongtärningar ... tjänstgjorde i den ursprungliga eldfasta cup med hög smördeg mössa som innan du skickar i ugnen täckt med buljong. Inte något i Elyséepalatset Pol Bokyuz behandlade president!

Verksamhet professionell och social

Inte mindre kända är ett annat recept, en som myntades Brioche kock och hans anhängare kraftigt förbättrats. Liksom andra kända rätter av franska rätter, skiljer sig mycket från den klassiska recept deg brioche och Paul Bocuse. Och 1987 fick kock rang officer i Legion of Honor och har behandlat andra president. Samtidigt bildades konkurrens "Bocuse d'Or" -priset är att laga mat så nu densamma som "Oscar" för skådespelaren.

Livet av befälhavaren från år till år blev mer händelserikt. Han öppnade restauranger, skrev böcker och medverkat i shower och tv-program har även Culinary Institute skapas. Travel upptar mer och mer utrymme. År 2003, även besökte Moskva, där varumärket presenterade Paul Bocuse. En person kan arbeta och ha kul.

addiction

Pol Bokyuz älskar gamla köksredskap, särskilt förtjust i gjutjärn köksredskap. Den föredrar en gasspis, men att ugnen var elektrisk. Det är uppenbart att detta beror på bättre kontroll: värme och temperaturen regleras i den elektriska ugnen är mycket mer exakt. Credo under livet av Pol Bokyuz och har inte förändrats. På fältet eller ur havet - höger på bordet. Alla de färskaste. Ingen av hans rätter kokta lång och mödosam. Det är därför smakerna inte blandas. Rätter smaksatt bara citron och örter, vinäger och smör. Ingredienser föredrar att inte importerade och lokalt. Menyn på sin restaurang är alltid mycket kort.

Hans böcker har översatts till många språk. På den ryska gick, "Mina bästa recept" och "Bibeln av franska köket." Pol Bokyuz hämta dem inte rekommenderas, om lite förstås på ryska. Översättare och korrekturläsare inställning till sitt arbete, minst sagt, vårdslöst. Hans böcker är inte bara saknas i många recept som en, sedan den andra ingredienser, men värst av allt, absolut förvirrade siffror för antalet produkter. Jag skulle aldrig rekommendera inte Pol Bokyuz sina böcker ryska matlagning, från tid till annan, även efter sin gyllene pris vinna. Och ännu mer omöjligt för dessa böcker för att lära sig för nybörjare. Vad synd!

Vissa recept, översatt noggrant

Rätter som uppfanns av befälhavaren, välsmakande och lätt att framställa, de sällan ingredienser som är svåra att få. Pumpasoppa (säkert många har mormödrar som gör det på ryska, inte fyllda ägg), Clafoutis - en enkel kaka med bär, som i en sällsynt hem är aldrig på bordet nästan varje dag under sommarsäsongen, havskatt eller annan fisk i ugn i ett test eller stekt i mjöl - är dessa måltider kan främlingar i vårt land? De är internationellt.

Men bakade paj - en maträtt mer liknar franska. I en speciell form, som ut degen, skickligt placerade de tunnaste skivor skinka, kalv, bacon, och fläsk, som är fyllda med köttfärs, utspädda med konjak, utrustade med de örter. Det skulle vara intressant att inte bara försöka, men också att laga mat. Det bör noteras att Pol Bokyuz har sina egna vingårdar i den berömda Beaujolais. Därför viner och konjak följa ganska ofta sina kulinariska mästerverk. Och nästan obligatoriska komponenter i var och en av hans rätter - grädde och smör. Detta kalvkött med svamp och bakade karp. Vin, grädde, smör.

Potatis med ägg

Och ändå hur nära gastronomi Paul Bocuse i ryska köket! De flesta av rätterna är beredda med de ingredienser som var aldrig i vårt kök inte försvinna. Omelett med potatis - gamla byn frukost på någon rysk outback före klippning, till exempel. Tasty, frisk, näringsrik. Vad är då fransk elegans? Kylda jacka potatis, ägg är inte från kylskåpet och ur korgen eller direkt från kyckling boet, ister, smält i en kastrull. Med cracklings kommer omletik.

Endast våra mormödrar och mödrar fläsk fett från pannan inte kommer att hålla ihop, så att senare är att steka potatis. Och Pol Bokyuz återgår till pan cracklings, kommer att fylla allt detta lossnade ägg med vatten, kommer att tillföra beredskap och kommer att ge en rostad i smör med vitt bröd. Kanske inte alla ryska äta bröd och potatis, men annars denna maträtt som representant för den höga franska köket är helt nödvändigt att smaka och i våra städer.