Vad är släckt soda

Den naturliga substansen som kallas "kristallin soda" framställs av särskilda sjöar med hög saltkoncentration. Vid upphettning till en viss temperatur, är ämnet initialt färglösa, visar vitt pulver som vi brukade se i deras kök. Detta natriumkarbonat - är vanligt, bakpulver. Det är nödvändigt vid framställning av någon mjölprodukter, vare sig det är kakor, kex eller pannkakor. Nästan säkert det kan hävdas att inte göra något av detta utan degen jäsningsmedel.

Men i matlagning, frasen "släckt soda" är vanligast. Vad betyder det? Det faktum att soda i sig är ett alkaliskt ämne. Om du blandar det med syra, det är en våldsam kemisk reaktion. Utåt ser det ut bruset och bubblan snabbt brista. Från kemisk synpunkt vid denna tid aktivt tilldelade vatten, salt och koldioxid. Det är de som, som i degen, vilket ger en mer öppen struktur. I enlighet därmed, för att uppnå den önskade effekten av hemmafruar används släckt soda.

Med hjälp av det som kylda läsk?

Återbetala det på flera sätt. I princip, är det tillvägagångssätt något - citronsaft pulver , citronsyra (då fortfarande behöver vatten för att initiera reaktionen), sur sylt eller yoghurt. I recept som bas fall innehåller ofta soda, släckt ättika. Det kan vara så äpple, körsbär, druvor och en vanlig tabell.

Som en del av bakpulver (i Ryssland är mer bekant som "bakpulver") och är alltid tre element. Två av dem - är soda och citronsyra som valts i en idealisk mängd så att reaktionen fullständigt neutraliserade varandra. Därför tillsätt överskott syra för att en sådan komposition är inte tillrådligt.

När du lägger släckt läsk?

Uppenbarligen, för beredningen av en bra, tjock skorpa utan soda kan vi inte göra. Men hur och när det är bättre att lägga för att uppnå maximal effekt? hemmafruar gör ofta misstaget att tillsätta substansen till nästan färdiga smeten: de rekryterar tredjedel tesked bakpulver och vinäger kylda henne rakt i luften och höll på porslin. Och efter släckt soda faller i den allmänna massan. Detta innebär att dess användbara egenskaper av tid att urholka, tillsammans med koldioxid innan de kan visas i testet. Gynnsam effekt på grund av utslag åtgärder minimeras.

Dessa kockar vet att det är mer förnuftigt att blanda soda med mjöl och syra - flytande ingredienser. Och som den sista komponenten är bättre att inte använda vinäger och citronsaft. Om den används i testet yoghurt, behövs inte ytterligare syra, eftersom det ersätter det med framgång. Vidare är alla degen ingredienser blandas snabbt och satte den i ugnen utan onödigt dröjsmål. Detta beror på det faktum att lösgöreffekten når sin topp i början, och sedan gradvis eroderar.

Men om du inte betala av läsk, kan det ge bageriet en dålig smak. För att inte nämna det faktum att degen i detta fall risken att förvärva en brun eller grönaktig nyans.

Läsk eller bakpulver?

I vissa recept bakpulver bör tillsättas endast i den andra rådet bakpulver, och den tredje och alla kräver båda. Faktum är att allt beror på sammansättningen av degen. Till exempel, om det innehåller honung, bakpulver hjälper inte här. Olika fruktjuice, yoghurt och mejeri vassle, förutom desintegreringsmedel choklad kräver att tillsättning av soda. Det neutraliserar överskott av syra.

Dessutom kan bakpulver och bakpulver bytas ut mot varandra i överensstämmelse med rätt proportioner. Vanligtvis måste bakpulver vara dubbelt så mycket. Men det beror på tillverkarens integritet. I vissa fall är de tillsättes till kompositionen av pulvret är för mycket mjöl (eller stärkelse), vilket gör dess egenskaper försämras. Så ibland måste du flytta bort från strikt till receptet och lägga till mer bakpulver till degen.