Bakpulver - en viktig ingrediens för bakning

I produktionen av olika konfektyr och bageriprodukter är nästan alltid används ena eller andra bakpulver till testet. Tack vare honom, blir bakning luftigare, lättare bakat igenom och har en bättre konsistens.

Vad är bakpulver på prov? Namnet har ett ämne som, när det tillsätts till olika livsmedel ger dem glans och glapp. Det finns ett antal olika kemiska och biologiska föreningar, som används som sådan. Bakpulver för degen vars sammansättning är ganska enkel, kan du köpa i någon affär. Det används för att bakpulver med någon särskild smak. Det finns flera typer av dessa substanser, så kallade "bakpulver".

I konfektyr och bakning industriell produktion använder en mängd olika kemiska hävningsmedel: ammoniumkarbonat, blandningen av natriumbikarbonat till natriumkarbonat, natriumbikarbonat, ammoniumbikarbonat, natriumkarbonat, pyrofosfat, kaliumkarbonat, ortofosfater, kaliumbikarbonat, renad vinsten (blandning av kaliumbitartrat med tartrat kalium).

Ammoniumkarbonat - bakpulver, som är mest använda för framställning av olika artiklar från deg. Detta ämne är en viktig del av nästan alla bakpulver. Det är helt sönderdelas till gasformiga komponenter och lämnar inga mineraler och ingen effekt på smaken av bakning. Det är därför det är så populärt bland konditori. Detta material kan användas i felaktig dosering, eftersom i varje fall det är fullständigt sönder, släppa stora mängder av gaser. Ammoniumkarbonat har bara en nackdel - den är instabil i luft, speciellt under lång lagring, så en kemisk jäsningsmedel bör förvaras i väl tillslutna glas, lergods eller tennbehållare.

Det biologiska jäsningsmedel inkluderar: surdeg (innehållande mjölksyrabakterier) och bagerijäst (svamp med förmåga att frigöra koldioxid i degen). Dessa ämnen orsakar jäsning i degen, som också lossnar. Medan surdeg - även bakpulver på prov, men det är inte lämpligt för att göra kakor, tårtor, bakverk. Biologiska medel används för att baka bröd och bageriprodukter.

Soda, släckt vinäger - effektiv bakpulver. Detta görs för fullständig nedbrytning av läsk och förbättra smaken av konfektyrprodukten. Under släck frigörs koldioxid, och när den tillsätts till degen, blir bakning porös och luft. Soda används för kex, kakor, bakverk och andra bakverk för att ge det volym. Erfarna bagare släcktes med det på detta sätt: mjölet blandas med soda och vinäger tillsätts till en vätska, som införes i mjöl (gräddfil, yoghurt, grädde). Efter blandning av alla ingredienser, koldioxiden kommer att stanna inne i degen. Den viktigaste förutsättningen för att få bra bakning i detta fall är att en smet måste bakas omedelbart. Bra släcka soda och konventionella mjölkprodukter (vassle, kefir, yoghurt, gräddfil).

Används ofta och en sådan komposition för deg jäsningsmedel: citronsyra, soda, mjöl eller stärkelse. Sådana kompositionsingredienser förhindrar för tidig reaktion släckning. Detta test är inte bakpulver upplöst och blandas med mjölet, sedan lägga till smeten. släcka reaktionen i detta fall sker endast vid tidpunkten för bakning. Denna deg kan lämnas för en stund, inte baka.

Bland de naturliga produkter som används för att lossa testet, bör det noteras enligt följande: agar-agar; fetter, blandat med socker; gelatin; karragenan; äggvita; pektin; mejerigräddbildare.

Vid industriell produktion av livsmedel används ofta och sönderfallande gaser. Dessa inkluderar koldioxid, dikväveoxid. Ofta detta ändamål ånga användes och vanlig luft. Sådan sönderdelningsprovningsmetod är bara tillämplig i industriell produktion av produkter.