Alla vet att grönsakerna utsattes för frysning, efter upptining, behåller nästan alla vitaminer, den ursprungliga färgen och även lukt. En blekning - vad är detta? Och varför är det nödvändigt? Många hemmafruar fortfarande plågas av frågan.
Så blanche - en operation som består i framställningen av produkter för vidare bearbetning. Grönsaker, är bär vanligtvis bearbetas med kokande vatten, en varmvatten eller ånga. Varför görs detta?
Det faktum att blanche - ett slags hjälp för framtida produkter. När termisk behandling av vävnad avlägsnas från all luft, är mikroorganismerna förstörs, vissa enzymer förstörs. Oftast sker detta med grönsaker som du vill behålla.
Sålunda, blanche tomaten är följande. Vid varje tomat, måste du först göra ett snitt korsform. Det bör dock inte vara djupa, inte skära sig en tomat. Försök att röra huden bara. Koka vattenkokare och häll de preparerade grönsakerna med kokande vatten. De måste vara helt nedsänkt i vattnet! Om du planerar att använda tomater för soppan, sedan blöta dem i kokande vatten i fem minuter; sallad blancheTiden minskas till en minut. Som ni kan se, är det ganska enkelt. Några föreslår att lägga salt i kokande vatten eller citronsyra, men det är en smaksak. Nu återstår bara att ta bort huden (det är lätt att ta bort) och ta ut fröna. Erhålls utmärkt förform för olika rätter.
Kan jag blanchera bär?
Ja, det kan du. Blanche - det är nästan en universell process. Den fundamentala skillnaden från bearbetning av grönsaker är att bären ska vara bara lätt häll över färjan, inte med med kokande vatten. Och ännu mer för att behålla den. Du kan ta en vanlig durkslag, häll bären i den rena och hålla dem lite över en kastrull med varmt vatten. Detta är blanche av bär. Om de har en känslig hud, kommer bearbetningstiden vara en minut. Men som till exempel körsbär, kan du hälla över ånga under tre minuter.
Lite mer om blanche
Begreppet har kommit till oss från Frankrike. Nu inte bara de blancherade grönsaker och bär, men även fisk och även greenerna. Vilka mål den här processen? För det första, den estetiska sidan. Grönsaker bör behålla en fin färg. Detta är särskilt viktigt för restauranger och kaféer. Men efter en sådan kött blir tvärtom, vit. Som redan nämnts, hjälper värmebehandling att skala lättare att gå med frukten. Samtidigt bort någon bitterhet och lukt, om något. När det gäller bär, avlägsnande av syre leder till att de vitaminer de förblir intakt. Om du inte är ett fan av sparris eller spenat, prova zablanshirovat dessa produkter. Deras smak kommer att förbättras kraftigt. Kunnig programledare har länge tillgripit detta trick, att lära familj i sunda kostvanor. Vi behöver bara ta hänsyn till produktens egenskaper och för att välja den optimala behandlingstiden. Aprikoser blanchera fyrtio sekunder, men kål kan hantera upp till sex minuter.