Jäst dör vid vilken temperatur? Effekten av förhållanden i jästen

Jäst - en ganska populär produkt, är det ofta används i en mängd olika produkter som människor konsumerar varje dag. Många människor förmodligen tror att de är bara i bröd, rullar och andra liknande produkter. Men i själva verket är utbudet av deras ansökan mycket större än det verkar en vanlig människa, kan de vara i vin, öl, alkohol, hembränt. Men felaktig användning av produkten, det vill säga i fall av överhettning, jästen dödas. Vid vilken temperatur det händer, vet han inte alla.

jäst bröd

Det är en ganska stor mängd jäst som används för att baka bröd, de alla skiljer sig åt i sin struktur och fungerande förhållanden. I de flesta fall, hemmafruar som används färska eller torrjäst, men fortfarande finns det granulerad och snabb. de alla har olika effekter på bakverk och det finns en viss temperatur, över vilken de slutar fungera. Därför är det viktigt att veta vid vilken temperatur dödar jästen till mjölprodukter var inte bortskämda.

färsk jäst

Det är den populäraste formen av denna produkt för att baka bröd. I de flesta fall är de säljs i små tärningar 50 eller 100 g Med dessa jäst, vänder bakning den perfekta färgen och har en behaglig konsistens.

Det antas att denna produkt är den starkaste jäsning, varvid degen erhållna fluffiga och har en stark specifik lukt. Innehållet hos data fukt är 70% jäst.

Dessa produkter är ganska väl bevarad. Det är värt att notera att färsk jäst kan förvaras i kylskåp i upp till tolv dagar. lagringstemperatur bör vara högre än 10 grader, det rekommenderas 0 ... 4 ° C.

Dessa jäst av god kvalitet bör vara krämfärgade, och när produkten trycks med ett finger, måste han bryta och smulas sönder. Om de bara smort, då är det inte riktigt jäst, och de bara falska.

färsk jäst levnadsvillkor

Denna produkt är en levande organism, och allt levande måste andas. Detsamma gäller för jästen. Packning särskild uppmärksamhet, är det strängt förbjudet att stänga dem i ett förseglat utrymme. När produkten inte kommer in i luften, snabbt börjar den att försämras, bara några timmar blir det oanvändbart.

Som tidigare rapporterats, måste jästen förvaras i kylskåp vid en tillräckligt låg temperatur. Men om detta inte är möjligt, kan du använda en tillräckligt bra populär metod: produkt Strö med mjöl eller fint salt, på grund av denna jäst inte försämras i ett par dagar, och kommer att leva i ytterligare 3-4 dagar längre.

Med särskild hänsyn till användningen av jäst, finns det ingen anledning att överdriva och inte överhettas dem, på grund av den höga temperaturen jästen dör. Vid vilken temperatur? Svaret är ganska enkelt - färsk jäst kan inte spädas i vätskan upphettas till nivån för ovan 42 ° C. Annars är deg jäsningsprocess inte så effektivt, och om temperaturen kraftigt överskrids, då i allmänhet blir det ingen effekt.

granulerad jäst

Denna typ av jäst är också utformad för bakning av bröd och andra bageriprodukter, men den största skillnaden mellan dem - uttorkning. Vid framställning av denna produkt genomgår särskild behandling, varefter det bara 24% fukt. På grund av detta har formen av små korn. Många vet inte vid vilken temperatur jäst die korn granulär typ. Helt enkelt, faktiskt - det är i alla fall jäst, bara uttorkad, så de bör inte utsättas för temperaturer över 42 ° C.

Dock är hållbarheten av produkten betydligt längre än tidigare. Regimen temperatur av samma (ej över 10 ° C), men ökar hållbarhet på upp till sex veckor.

Fördelen med en sådan jäst - inget behov av att lösa sig i vatten eller annan vätska. Denna produkt omedelbart kan blandas med mjölet, på grund av detta faktum, en likformig fördelning genom hela degprodukten.

torrjäst

Denna produkt är vidare dehydratiseras, är det bara 8% fukt. Det rekommenderas att sätta samma mängd mjöl är mycket mindre torrjäst än konventionella pressade. Det bör noteras att förpackningen inte anges, den temperatur vid vilken die torr bagerijäst typ. Officiellt, stoppar sådan produkt dess viktiga aktivitet vid en temperatur över 55 ° C.

Granuler av torrjäst är mycket krävande att lagring, är de redan i vakuumförpackningar. hållbarhet ökar dramatiskt på upp till två år. Samtidigt måste de ta betydligt mindre än konventionella pressade. 100 g av konventionellt levande jäst behöver bara 30 gram torkat.

Det är värt att notera att en hel del människor förväxlar denna produkt med snabbverkande jäst och blanda dem med mjöl på en gång, men du kan inte göra. Denna produkt måste sprida till varmt vatten (rekommenderad temperatur av 30 ... 45 grader), sedan vänta tills ytan av de flytande bubblor inte visas, i princip, tar 10 detta förfarande - 15 minuter. Efter det kan du knåda degen behövs. Det viktigaste - man måste komma ihåg, vid vilken temperatur jästen dör.

snabbverkande jäst

Denna typ av produkt är den senaste utvecklingen av branschen. Deras form är ganska ovanligt (liten vermisheliny). Snabbverkande jäst är inte att spädas ut i vatten, är det bättre att inte kontakt med vätskan, socker och andra tillsatsmedel. Denna produkt tillsätts direkt till degen. Därför är frågan om regimen temperaturen inte längre i sig.

När en munstyckstemperatur vinjäst

Det är värt att notera att i detta fall produkten skiljer sig mycket från vanlig bagare. Vinjäst - de minsta mikroorganismer som livnär sig på socker och alkohol fångar är en biprodukt av deras liv.

I det här fallet är optimala temperaturen handlings 26 ... 30 grader, de kan fungera i ett sådant tillstånd. Om temperaturen på 30 ... 34 grader, de bara sluta och inte producerar jäsningen, men när temperaturen återgår till det normala, de är fulla liv igen. När temperaturen stiger ytterligare - jästen dödas.

Jäst i Braga

Ett mycket stort antal människor föredrar att dricka vodka i stället för butiks alkohol. Själva processen är intressant nog, men på samma gång och ganska komplex, är det nödvändigt att ta hänsyn till många olika faktorer, såsom vid vilken temperatur jästen dör i Braga.

Det bör noteras att när surdeg vattentemperaturen kan vara något högre än jäsningsprocessen. Den högsta tillåtna temperaturen - 40 grader, om det är högre - jästen dödas. Vid vilken temperatur ska ingjuta Braga, så gott som alla vet varilschik upplevt, det måste vara cirka 24 ... 30 grader. Ungefär densamma som i fel om temperaturen är något högre, sedan processen helt enkelt stannar, i händelse av en ökning till 40 ° C och över produkten kommer att vara ogiltiga, och jäsningsprocessen i sig är helt klar, kommer det att allvarligt påverka produktens kvalitet.

termofil jäst

Industrin varje år uppfinner alla nya produkter som har en lägre kostnad och inte har något att göra med de naturliga ingredienser ursprung. Termofil jäst är ett slående exempel. Tekniken för deras produktion har inget naturligt - det är en rent kemisk blandning. Därför, som svar på frågan om vid vilken temperatur termofil jäst dödas, kan vi säga att de är de mest stabila och producerar jäsningsprocessen, även vid 95 ° C. Men de är mycket skadliga för den mänskliga kroppen.

Vid vilken temperatur dödade jäst bröd

Genom ett stort antal experiment har forskare visat att när bakat bröd och andra mjölprodukter, är jäst förstörs inte de kvar i produkten, när de får kapslar av gluten.

Det är värt att notera att även vid höga temperaturer, svampar kan inte helt elimineras, de tål upp till 500 grader. Detta gäller dock endast för den termofila jäst. de orsakar också stor skada på kroppen tillräckligt. I den färdiga produkten, i en kubikcentimeter av den, är mer än 120 miljoner jästceller som överlevde efter bakning.

Alla av dem har en negativ inverkan på hälsa när svampar kommer till personen - börjar utvecklas. Varigenom det finns en aktiv celldestruktion som leder till bildandet av godartade tillräckligt ofta och ibland maligna tumörer.

När det gäller vanlig levande jäst, är situationen helt annorlunda. Vid bakning bakverk crumb är utformad inuti temperatur av ca 95 ... 98 grader. Konventionella jäst tål inte en sådan temperatur och en matris, är det fortfarande bara en liten andel av svampen, vilket är nästan inte orsakar någon skada för människors hälsa.

öljäst

Den optimala temperaturen för jästen i öl är cirka 32 ° C. Men vid vilken temperatur dö öljäst? I det här fallet är de mycket värme känsliga, de är helt förstörd, när graden av deras miljö ökar över märket av 38 enheter.

Det är värt att notera att faktor, de Brewers inte insistera din produkt är den optimala temperaturen för jäst till 32 grader. Saken är den att vid 32 ° C, produkten aktivt producerande jäsning, så det finns ett mycket stort antal komplexa ämnen, och de har en mycket obehaglig lukt. När den optimala temperaturen är gjord stor mängd acetaldehyd, genom vilken ölet blir odrickbart (mycket skarp och obehaglig lukt).

dryck jäst

Denna typ av jäst ganska härdig och har ett mycket brett temperaturområde, lämpligt för sin försörjning. Vid vilken temperatur dör alkoholproduktion jäst, inte alla vet, det är cirka 50 grader, först efter att övervinna denna nivå av alkoholproduktion blir omöjlig.

Till denna produkt att fungera, bör dess omgivningstemperatur vara ca 29 ... 30 grader. Detta anses vara den idealiska temperaturen. Men de kan också utvecklas och vid en temperatur från 5 till 38 ° C. I området mellan 38 och 50 grader jäst fortfarande lever, men de bara sluta sin verksamhet, om graden av hösten - de blir aktiva igen och kommer att utföra sin funktion. Det är mycket önskvärt att observera regimen temperaturen till alkohol kvalitet var extremt låg.

slutsats

Ett stort antal människor konfronteras med produkter som inte skulle ha gjorts om det fanns inga sådana enkla organismer som jäst. Därför är det viktigt att veta när jästen dör, den temperatur vid vilken de kan existera, och när bara avbryta dess vitala funktioner.

I de flesta fall, jäst för bakning överleva vid en temperatur på 42 ... 48 grader, mer än denna siffra de inte fortsätta att existera. Om en person gör vinet, då han ska veta att för den normala jäsnings temperatur bör vara 26 ... 30 grader och när den passerar märke 34 grader, kommer jästen dör.

Detsamma gäller för öljäst, men i detta fall de överlever vid temperaturer upp till 38 grader, och är mer motståndskraftig.

Separat är det värt att notera termofil jäst, de är mycket skadliga för den mänskliga kroppen, så det är önskvärt att helt enkelt eliminera från din kost livsmedel som framställts med användning av denna ingrediens. I de flesta fall kan denna produkt finns i bröd och bakverk, som produceras industriellt och har en mycket låg kostnad jämfört med andra produkter i samma kategori.