Gamla konjak. Exponerings cognac

Enligt tekniken i sig är produktionen av cognac är erkänd av experter runt om i världen en av de svåraste och mest beställda. cognac åldrande på ekfat - det viktigaste steget i processen. Det beror på det, och rik smak och delikat doft av den resulterande produkten. Gammal brandy - mycket dyra alkohol. Deras kostnader kan överstiga sju eller åtta tusen dollar per flaska. I Frankrike, till exempel gamla cognac - dricker det 6,5 år av åldrande och högre. Och den dyraste vid denna tid ett sekel av konjak "Henry IV Dyudognon" såldes under 2009 för två miljoner dollar, om vad som officiellt noterade i rekordböckerna. Under en drink - kapacitet clearance. Flaskan var färdiga diamanter och andra ädelstenar och är tillverkad av en legering av platina och guld (total vikt - fyra kilo).

Exponerings cognac

Den stora revolutionerande betydelse själva processen upptäcktes på sjuttonhundratalet, under kriget mellan Frankrike och England. Sedan den brittiska flottan blockerade hamnarna i franska. Det har blivit omöjligt att exportera cognac och andra drycker. För en ganska lång tid konjak var täckta med ekfat för lagring. Vid slutet av löptiden för vinodlare märkt att drycken i sig har blivit mycket mer delikat smak och arom av det - ljusare. Sedan allt efter stål specifikt konjak anda dubbel destillation i speciella tunnor och sedan skapa en blandning genom att blanda ihop dem.

ekfat

Gamla konjak uteslutande lagras i ekfat. Man tror att i hög kvalitet drycker innehåller upp till 500 olika komponenter. Inte alla träd kan användas för tillverkning av dessa tunnor. Ålder ekar som är lämpliga för dessa ändamål - från 80 år och uppåt. Traditionellt (i Frankrike) tar ek från skogarna i Limousin och Troncais, medel- och grovkornig struktur, med höga nivåer av tannin. De äldsta cognac vinproducenter hålls i fat ekar bicentennial. Container är gjord utan spikar, hennes noggrant bakas in. Den brända ytan kan fördela glukos ger framtida dryck tunn söt smak.

Själva processen

När den dubbla destillation av vin färsk cognac alkohol styrka på upp till 70 grader. Det är färglös, skarp smak, det var lite smak. Men när en lång åldrande i tunnor av ek det förvärvar en gyllene färg, mjukt, skaffa en smak och specifik smak. Alkohol hälls i pipan inte kapacitet, lämnar några tomrum. Detta är nödvändigt för att skapa förutsättningar för oxidation av drycken. Kapacitets hammare pluggar parafiniruyut utanför och placeras i flera nivåer.

De första åren av exponering

Övergång sker i tanniner alkoholer av material fat. Alkohol förvärva smak av vanilj och bärnsten. Med tiden drycken ytterligare mörkare, kommer att få avslappnad smak med aromer av blommor och frukter, ibland med inslag av krydda.

källarmästaren

Huvudsakliga specialistprocess övervakar och bestämmer huruvida pour alkoholer i äldre fat karakteristiska "gamla" tips, oavsett om fat ordna brandy källare den övre avdelningen in i den undre, eller vice versa (ibid olika fuktighet) behövs. Så alkoholer förvärvar strukturella och mjukhet.

Försvagningen av fästningen

Alkohol druva placeras i tunnor har ursprungligen fästning till 70 grader. Sedan den naturliga processen av försvagning. Men hon, som regel, överskrider den tilldelade 40-45. Sedan konjak späddes med vatten (destillerat). Den resulterande blandningen inkuberades ytterligare i fat per månad eller mer. Sedan konjak ställas och skickas till blandningen. Då - flaska.

konjak av examen

Rätt att kallas en modefluga alkohol finner, efter att ha tillbringat på ekfat på rätt lagringsförhållanden under åtminstone två år. Högsta ålder av drycken, i princip inte är begränsad, men vin mästarna benägna att säga att för att bibehålla sina drygt 70 år på fat i källaren är inte vettigt.

På den internationella skalan (Frankrike):

• två år - VS;
• en tre - Superior;
• fyra - VSOP;
• fem år - VVSOP;
• sex - XO

Enligt den europeiska traditionen konjak äldre än 6,5 år är inte föremål för klassificering och anses samlarprodukter.

Sovjet skala

Års exponering vanliga konjak indikeras med asterisker respektive: ett år - en stjärna, och så vidare. efter redan alfabetisk notation för de dyrare vintage konjak. HF - sex år eller mer. KVVK - åtta eller fler år av åldrande. COP - mer än ett decennium. Cognac 20 års åldrande - operativsystemet. Vad gör dessa brev? alla bara här. "K" - brandy. "BBK" - utdrag av hög kvalitet. "KS" - gamla cognac. "OS" - mycket gamla. Cognac 25 år gammal och ovan anses samlarobjekt. Så ser bokstäverna på flaskan, kan du lära dig om sin ålder. Av tradition bäst av termer som anses vara den så kallade vanliga brandy 'guld exponering "- 4 år. I Stavropol, så även kallad Brandy gjord av spanska konjak och har en subtil söt smak av honung och blommor.

konjak

För övrigt nämna att den internationella rätten kallas cognac redovisas endast franska och en viss provins - Cognac. Således vid export, till exempel den ryska cognac på etiketten bör inte nämnas att ordet. En annan sak - för internt bruk och då endast på ryska. I Armenien lättare löst detta problem: det franska företaget "svälja vår" under sig dryckesproduktion genom att importera importerade alkoholblandning. Så faktiskt förvandlas till armeniska franska cognac varumärke "Perrier". Detta ger dig rätt till en internationell nivå kallas denna stolta namn - Cognac.

Franska cognac varumärke "Hennessy"

En av de äldsta och mest kända cognac hus betraktas som "Hennessey". Produktionsvolymen - mer än femtio miljoner flaskor per år. Det första stället att sälja skridskor i världen. Fundera på om denna framgång den irländska officer Richard Hennessy, efter att ha gått i pension 1745 och bosatte sig i provinsen Cognac, där han började sin egen produktion av drycken? Denna historia är tyst. Vi vet bara att det märkes cognacs gillade domstol kung Louis, och efter decennier av märket "Hennessy" visste redan hela Europa.

Myter om den hundraåriga cognac

Hela problemet ligger i det faktum att cognac, enligt experter, kan leva i ekfat för mer än 70 eller 80 år. Det vill säga, de äldre drink, i teorin, bör endast ges exponering. Hur förklara detta?

Med tiden är konjak utsatt för avdunstning, sänka sin examen. Vin Masters vilja säga att änglarna tar bort gudarna sätta dem dela en drink. Vi har denna process och den kritiska punkten. En cognac fästning, förresten, bosatte sig i Frankrike enligt lag - inte mindre än fyrtio grader (med några undantag för vissa hem, i enlighet med lagen). Så, för att uppnå den lägsta fästningen kommer efter högst 80 år. Efter att ha passerat denna punkt utan återvändo, kan drycken inte anses av reglerna för konjak (dvs den har mindre än fyrtio grader).

Men hur är det ökända, ett sekel? Saken är den att, efter åldring på fat konjak hälls i en speciell behållare från stora volymer av glas - Bonbon, där de lagras, når en sådan hög ålder. Men för åldrande i tunnor, är denna process inte irrelevant. Den Bonbon avbrytas sänka graden av dryck, men även åldrandet! Därför talar om en hundraårig cognac, dricka innebära en mer ungdomlig uthållighet men lagra den återstående tiden i ett glas, flätad halm.

Ett annat alternativ - utspädning av de yngsta brandy högre grad för att få den omhuldade fyrtio. I denna metod, ta en riktigt gamla drink och stärka sin unge. Köpare som ett resultat blir riktigt gamla blandningar, blanda med nyare. Men i detta fall tillverkaren är förbjudet att ange på etiketten för ett sekel av ålder.

Erfarna sommelierer rekommenderas att ta, om du verkligen vill prova en riktigt gamla samling cognac, 50 år av åldrande. Om fler - kommer att vara omöjligt att jämföra smaklighet samlar drycker även en erfaren prova. Glöm inte att använda den ädla drycken i enlighet med reglerna för etikett: stora runda glasögon med kort rör, små doser, rätt mellanmål. Allt detta i kombination med den framgångsrika dukar kommer bara understryka den mystiska väsen och elegans gamla konjak. Följa chokladdryck och en cigarr och lugn konversation med goda vänner om något trevligt och sublima.