Livsmedelsindustrin i Ryssland: utveckling och utmaningar

Det finns ett behov hos människan, som alltid och under alla förhållanden måste vara nöjd. Oavsett vad du är, oavsett social ställning du tar, utan god mat av god kvalitet som du inte kan göra. Det är inte konstigt att livsmedelsindustrin i en eller annan form har legat till grund för många staters ekonomi.

Vårt land är inget undantag. Det måste sägas att Rysslands livsmedelsindustri alltid har varit ganska utvecklad, eftersom vårt tillstånd nästan alltid varit en jordbrukskraft. De mottagna råvarorna var tvungna att bearbetas för senare lagring eller marknadsföring, så att motsvarande gren av den nationella ekonomin utvecklades snabbt. Dessutom hade Ryssland praktiskt taget inte en enda fredlig ålder, så det var nödvändigt att ta hand om att leverera armén med kvalitetsmatar hela tiden.

Kort historisk utpressning

Det första slaget mot livsmedelsindustrin i Ryssland var under första världskriget, och den dystra tiden för inbördeskriget undergrävde det äntligen. Jämfört med 1900 föll produktionen av mat fem gånger i taget. Men 1927 blev branschen nästan helt återställd till sin tidigare nivå, men det kunde inte tillgodose behoven hos det unga landet.

Industrialisering av staten, en kraftig ökning av byggandet och utvidgningen av produktionen i alla hörn av Sovjetunionen ledde till behovet av en radikal revidering av livsmedelsindustrin, som existerade fram till den tiden. Hastigheten av detta var ju högre, desto mer högkvalitativa råvaror började ges kollektiviserade jordbrukskooperativ och kollektiva gårdar. Ungefär samma år har de statistiska avdelningarna erhållit de genomsnittliga siffrorna för behoven hos personer i olika yrken i näringsämnen och i vissa kategorier av produkter.

Under det patriotiska kriget 1941-45 förstördes praktiskt taget hela Rysslands livsmedelsindustri, som ligger i de centrala delarna av landet, igen. Det enda som räddade situationen var den tidiga evakueringen av de flesta företagen i öst. Förresten beror det på denna omständighet att i Kazakstan idag finns en avancerad livsmedelsindustri i regionen.

Det bör noteras att dagen för livsmedelsindustrin i Ryssland, som firades den 19 oktober, var på många sätt skapad till minne av arbetarnas hjältearbete i branschen, vilket gav kontinuerliga matleveranser bak och fram.

Efterkrigsproblem

Efter fem år återställdes många grenar av den nationella ekonomin, inklusive livsmedelsindustrin, på föregående förekrigsnivå. Men vi har redan sagt att tidigare kunde industrin inte längre uppfylla de ökande behoven i ett snabbt växande och utvecklingsland. Faktum är att situationen var ännu värre. Faktum är att befolkningen i landsbygden matades nästan uteslutande av de produkter som odlades i trädgården. I praktiken köpte folk inte industriprodukter.

På den tiden behövde landet så mycket som möjligt arbetstagare. De naturliga "kandidaterna" för deras roll var bara bönderna. Det var bara om att transportera dem till staden var omöjligt, för i detta fall kunde antalet personer som konsumerade mat snabbt öka. Naturligtvis kan denna situation leda till hunger. Det var brådskande att omorientera industrin till nya standarder. Ovärderligt bistånd tillhandahölls av livsmedelsindustrins huvudinstitut i Ryssland (Moskva, Kuban), vars specialister utvecklade många program för industriens återutrustning.

Olyckligtvis, på grundval av alternativet att lösa detta problem, valdes helt felaktigt. Kollektiva bönder var förbjudna att hålla boskap i privata hushåll, eller de begränsade deras antal lagstiftningsvis. Det antogs att arbetsproduktiviteten i detta fall kommer att öka kraftigt. Naturligtvis för att uppnå detta mål ökade normerna för produktionsproduktionen ständigt. När det gäller produktion av grödor beslutade myndigheterna att börja ploga svart mark i Kazakstan för att öka kornskörden.

Det var här som det visade sig att för normalt utnyttjande av plöjd mark kroniskt finns det inte tillräckligt med kvalificerade specialister. Det visade sig faktiskt att endast 40% av hela odlingsområdet kunde användas i enlighet med jordbruksnormer. På grund av detta föll jordens bördighet snabbt, vilket till slut lett till behovet av att köpa spannmål utomlands.

omstrukturering

I början av 1990-talet var Rysslands livsmedelsindustri långt ifrån bäst. På grund av den legendariska missförvaltningen förlorade den nationella ekonomin upp till 40% av färdiga produkter och värdefulla råvaror. Mellan 1970 och 1986 sjönk de medicinska och fysiologiska försörjningarna i många yrken ständigt. Faktum är att bara representanter för partiets elit, militärmän, seglare, piloter och kosmonauter äter normalt.

I början av 1991 täcktes befolkningens behov av grönsaker, bröd och pasta med cirka 80-90%. När det gäller socker, fett, kött, mjölk och fjäderfä var denna siffra knappast 55-60% i bästa fall. Vem är inte bekant med köen för "knappa" produkter som blev en av tecknen på den sena Sovjetunionen? Alla livsmedelsindustrins institut i Ryssland har upplevt en katastrofal personalbrist för dessa år. Utbildningsnivåerna för specialisterna gick snabbt ut.

Efter 1991 började en snabb nedgång i den totala produktionen. Vissa grenar av livsmedelsindustrin minskade produktionen med 60%. Marknadstillståndet försämrades snabbt på grund av att potentiella köpare helt enkelt inte hade möjlighet att köpa produkter från inhemska producenter. Allt detta ägde rum mot bakgrund av ett kraftfullt flöde av billiga importerade varor, som översvämmade floden genom de öppna gränserna. Varje produktion av livsmedelsindustrin i Ryssland under dessa år var helt enkelt tvungen att tillgripa olönsam dumpning, utformad för att bevara åtminstone ett visst intresse av köpare till sina produkter.

Tillståndet för den tekniska komponenten i branschen

I början av 1990-talet var allt väldigt sorgligt i detta område. Fysiskt är mycket utrustning redan föråldrad med hälften, och vad gäller moraliskt "slitage" var det helt bortom gränserna. Den växande tekniken bakåt och ekonomisk instabilitet i ekonomin förvärrade den redan långt ifrån briljanta ställningen inom den inhemska livsmedelsindustrin.

Som ett resultat kunde den ryska produktionen inte ge sin egen befolkning med mat. Situationen var allvarligare, desto mer upptäckte kropparna av sanitära-epidemiologiska tjänster den fullständiga inkonsekvensen hos många importerade varor även till de mest grundläggande standarderna. Benet med salmonella är långt ifrån det mest hemska av det som hittills hittades. Naturligtvis mottogs råmaterialet av denna kvalitet av den ryska livsmedelsindustrin. 2014 är mycket bättre i detta avseende, våra sanitära och epidemiologiska kontrollorgan arbetar mycket intensivt.

Komponenter av livsmedelsindustrin i Ryssland

En av de viktigaste pelarna i denna bransch i vårt land (och över hela världen) är boskap. Vi kommer att diskutera det nu. Denna gren av den nationella ekonomin ger åtminstone 60% av värdefulla råvaror från vilka hushållsprodukter produceras. Tyvärr, men i Ryssland finns det få regioner där naturen tillåter uppfödning av nötkreatur. En av dem är Kaukasus. Den sociala situationen där är sådan att restaureringen av industrin (relativ) endast har blivit möjlig under senare år.

Följaktligen var hela den senaste tiden, inte mindre än 60% av behoven hos landets befolkning i samma nötkött, uteslutande täckt av importerade leveranser, för vilka livsmedelsindustrin i Ryssland lider. 2014 präglades av införandet av västerländska sanktioner. Det är märkligt nog, att det är den senare omständigheten som tillåter oss att hoppas på myndigheternas försiktighet, som kanske kommer att uppmärksamma sina egna producenter.

Nötkreaturuppfödning

I vårt land utvecklas i två riktningar: kött och mjölk och mjölkboskap. Den är endast utvecklad i den europeiska delen av Ryssland, där klimat- och foderbasen gör produktionen ganska lönsam.

Inhemska mejeriprodukter de senaste åren är ganska hög kvalitet. Problemet är en liten mängd bidrag, som staten skickar till branschen. Teoretiskt beror detta på vårt lands anslutning till WTO, men Tyskland och Frankrike hindrar inte detta från att stödja sina egna bönder. Hittills finns det en paradoxal situation: trots att landet kan ge åtminstone 89% av efterfrågan på mejeriprodukter på egen hand, fortsätter vi att köpa det utomlands.

På grund av detta lider livsmedelsindustrin i Ryssland mycket. Rapporten från branschexperter för det gångna året visar att landet fullt ut kan tillhandahålla sin egen mjölkförsörjning på fem till sju år. I stället lämnas inhemska producenter åter utan statliga order och finansiering.

När det gäller nötkött är situationen här ännu tråkigare. Faktum är att i vårt land finns det praktiskt taget ingen mjölkboskapsuppfödning som sådan. Allt kött av hemmaprodukt, som förekommer på hyllorna i våra butiker - från mjölkraser av nötkreatur. Det har så låga livsmedelsegenskaper att livsmedelsindustrin endast används som tillsats för fläsk. Det är omöjligt att organisera produktionen av fullfjädrada biffar eller korv från det, och dessa produkter kan faktiskt bidra till en betydande ökning av inkomsterna för ryska produktproducenter.

Grisodling

Utgående från allt ovan kan man dra slutsatsen att minst 2/3 av all efterfrågan på köttråvaror omfattas av grisproduktionen. Den inhemska produktionen av den är av utmärkt kvalitet och har alltid stor efterfrågan bland konsumenterna. Problemet är att fläsk är en ganska dyr produkt, eftersom det kräver stora subventioner för byggandet av stora grisuppfödningskomplex. Realiteterna är sådana att staten inte bråttom att investera i dem, och föredrar att finansiera utländska producenter. Vid den tiden har Rysslands egen livsmedels- och förädlingsindustri en kronisk brist på medel.

Industrier av livsmedelsindustrin i Ryssland

Och nu kommer vi att överväga huvudgrenarna i livsmedelsindustrin i Ryssland. Kärnan i principen att placera förädlingsföretag på landets territorium är omedelbart två faktorer: råvaror och konsument. I de flesta fall styrs de exakt av tillgången på råvaror när de bygger nya företag, eftersom det kräver mycket när man producerar livsmedelsprodukter. Vid transport till mer eller mindre långa avstånd krävs enorma kostnader för att säkerställa säkerheten, och därför blir produktionen under sådana förhållanden helt enkelt olönsam.

Beroende på kombinationen av alla dessa faktorer identifierar experter tre grenar av livsmedelsindustrin som är vanliga i Ryssland:

• Källorna till råvaror tenderar att vara produktion av mjölk, stärkelse och melass, socker och vegetabilisk olja, vegetabiliska konserver. Vi har till exempel bara sockerproduktion i Kaukasus och Central Black Earth, eftersom det bara är olönsamt och dumt att bära hundratusentals ton råvaror, varav endast några dussintals färdiga produkter kommer ut. Det finns också de största företagen i livsmedelsindustrin i Ryssland (ASTON, "Yug Rusi"), som producerar vegetabilisk olja.
• Tvärtom kan produktionen av bageriindustrin hittas över hela landet. Detta gör det möjligt för oss att hänvisa till konsumentens livsmedelsindustri. Korn är relativt lätt att transportera, produktionen av färdiga produkter från råvaror är ganska stor.
• Blandade industrier: Fräsning och kött. Primär bearbetning av råvaror utförs i omedelbar närhet av utvecklingsplatserna, och sedan skickas halvfabrikat till platserna för deras slutliga bearbetning. Ett idealiskt exempel är en fisk. Fryst det utförs även på fisketrålare. Saltad sill, till exempel, produceras även i Udmurtia, från vilken till närmsta havet inte är ett tusen kilometer.

Andra egenskaper hos industrin

I allmänhet innehåller den inhemska livsmedelsindustrin hundratals produktionscykler som är mycket komplexa. De viktigaste är de grundläggande sorterna. Deras produkter är primära råvaror för mer komplexa industrier. Dessa inkluderar: fräsindustrin, produktion av råsocker, produktion av mjölk med efterföljande kylning.

Alla företag i livsmedelsindustrin i Ryssland, som specialiserat sig på produktion av fisk eller slaktkreatur, kan betraktas som sådana. Men här måste vi göra skillnader mellan grenarna: samma nötkött kan omedelbart gå till affärshyllorna och kan användas för att producera korv, köttbröd etc. Det är de senare processerna som anses vara de viktigaste, eftersom de produkter som erhålls till följd av deras produktion ger Lejonets andel av vinsten till tillverkaren.

Viktiga produktionsegenskaper

Maten industrin i vårt land ensam möter miljontals konsumenters behov. Detta beror på ett stort antal företag, varav några har varit på marknaden i mer än hundra år (exempelvis Nestle). Den här branschens särdrag är att det är nödvändigt att ständigt hitta några nya smaker och former av produktion, eftersom konsumenterna behöver stödjas. Det är för det senare skälet att den moderna livsmedelsindustrin är intresserad av uppfinningen av en ny förpackning och sätten att utforma den.

Enkelt sagt, livsmedelsindustrin, inte bara i vårt land utan även i utlandet, ger jobb till tusentals människor som arbetar med produktion av glas, papper, plast och metallförpackningar. I många avseenden här bestämmer man råvarukarakteren för branschens företag: samma öl är bäst på flaska i närheten av fabriker där plast- och glasflaskor produceras. Bär dem över halva landet - det är dyrt.

De viktigaste kostnaderna för livsmedelsindustrin

Om vi pratar om lönsamheten för denna typ av produktion, är de stora kostnaderna för Rysslands livsmedelsindustri på grund av behovet av att köpa moderna fyllnadslinjer och maskiner, vars priser inte är särskilt demokratiska. Mycket höga kostnader för professionell tryckförpackning. Lägg till dessa betalningar till designers, marknadsförare, kostnader för certifiering och marknadsföring av sina produkter. Således är den moderna livsmedelsindustrin - industrin mycket, mycket dyr.

De viktigaste problemen i livsmedelsindustrin i vårt land

I allmänhet har vi redan talat om många av dem. Utvecklingen av livsmedelsindustrin i Ryssland är alltså väldigt komplicerad på grund av den nästan totala bristen på statligt stöd till industrin. Kostnaderna för att sätta upp produktion är många (se ovan), skatter - ännu mer, och det finns inget riktigt intresse för de första personerna i staten för att säkerställa sin egen självförsörjning i landet.

Glöm inte att i branschen finns flera stora aktörer som kontrollerar livsmedelsmarknaden praktiskt taget över hela världen. Dessa företag är kända för alla: Nestle, Coca-Cola, Unilever och andra. Så, nästan allt mousserande vatten produceras i fabriker vars aktier tillhör Coca-Cola. Detsamma gäller situationen med choklad: även när du köper ryska sötsaker sponsrar du den schweiziska "Nestle".

Naturligtvis är dessa företag i den ryska livsmedelsindustrin i en viss mening lönsamma, eftersom de betalar stora skatter till den federala budgeten. Myntets baksida är att endast inhemsk produktion av kolsyrat vatten nästan är helt dödat, eftersom det är helt enkelt omöjligt för småföretag att konkurrera med sådana "valar" i världsindustrin. Här är de viktigaste problemen i livsmedelsindustrin i Ryssland.