Organisation av arbete konditori från A till Ö

Livsmedelskvalitet är nödvändig för ett normalt liv för varje människa. Kosten måste innehålla protein, fett och kolhydrater. Varje dag bör äta mer grönsaker och frukt. Gör inte så bra utan godis. Den normala mängden glukos bidrar till ett aktivt arbete i hjärnan och ger energi hela dagen. Bakelser och kakor som både barn och vuxna. Det är ingen tillfällighet konditori alltid ha goda resultat. Och för att göra affärer förde en stadig inkomst, är det nödvändigt att organisera ordentligt.

väljer rum

Organisation av arbete konditori i första hand bör börja med valet av lokaler, som kommer att bemannas med experter. Beaktas i första hand tas den produkttyp som skall produceras. När allt för att baka kakor och godis för tillverkning av en mängd utrustning är nödvändig. ingenjörens uppgift - att beräkna det område som kommer att delta i en viss produktionsteknik. Projektet är anpassad för brand säkerhetsföreskrifter.

För den genomsnittliga produktionen av tillräckliga 20-25 kvadratmeter arbetsutrymme. Denna indikator kan du ställa in ett tillräckligt stort antal olika utrustningar. I ett separat rum kommer endast kyl- och frysskåp för förvaring av halvfabrikat. Organisation av arbete konditori krävs för att genomföras i enlighet med styrdokument. Produktionen kan startas först efter nästa workshop kommer att vidta alla nödvändiga kontroller.

Säkerhet i konfektyrbutik

Varje produktion - en högriskzonen. Konditori är inget undantag. Säkerhet arbeta på en särskild utrustning är främst beroende av dess konstruktion, närvaro-signalering och blockeringsanordningar. Av stor betydelse är också de anställdas kompetens, som godkänts av ledningen för en speciell mekanism. Därför innan du fortsätter att utföra sina uppgifter, är varje medarbetare hålls briefing och underteckna lämplig dokumentation.

Varje mekanism bör kontrolleras innan skiftet. Många maskiner som körs i konfektyr butiker rörliga element. De måste skyddas från de anställda. Mekaniker innan utrustning för arbete, inklusive dess tomgång. Detta gör det möjligt att se hur motorn är igång, och i vilken riktning huvudaxeln. Dess rotation bör ske i enlighet med pilen som anges på utrustningen.

Under drift ska maskinen inte överbelastas produkter. Åtgärder behövs i enlighet med standarddokumentation. Ingredienserna i skärutrustning ska tryckas endast trä tillbehör. Metall tillbehör kan leda till en olycka (t.ex. elektriska stötar).

Många företagare i butiken av konfektyrprodukter blir ofta en universell enhet som kan fungera olika typer av utrustning. Det är verkligen mycket bekvämt och sparar mycket pengar. Men att använda en sådan anordning vara korrekt. Byt utrustningen skall utföras endast med motorn. Det bör ständigt övervaka temperaturen i mekanismen. Ej tillåtna motoröverhettning över 70 grader Celsius. Under driften av utrustningen måste stå bredvid honom. Detta gäller särskilt för bilar som inte har nödstoppsfunktion.

brandsäkerhet

Organisation av konditori måste utföras så att kunna meddela uppkomst av brand. De spelar en stor roll som brandbekämpningsåtgärder i nödfall. Alla fabriker och produktion av brandsäkerheten är indelade i flera kategorier (A, B, C, D och F). Konditorier tillhör den senare kategorin. Detta beror på att behovet av behandling av icke-brännbart material i ett varmt tillstånd. I processen för bakning kan bildas flamma, strålningsvärme och gnistor. Allt detta leder ofta till en brand. Varje rum ska placeras evakueringsplan.

Konditori lokaler måste vara utrustade med ventilation hög kvalitet. Detta gör det möjligt att stödja produktion av den önskade temperaturen hos luften. Dessutom måste lokalerna arbetar personal som ansvarar för brandsäkerheten. Dessa människor kommer att övervaka arbetet i huvudmekanismer. I händelse av ens den minsta risken för brand arbete hela anläggningen stoppas.

Ofta bränder uppstår på vinden. De måste hållas minutiöst rena. Du kan inte lagra saker och produkter som är mycket brandfarligt. För vissa vinden ansvarig anställd avdelning. Rummet ska alltid vara stängda på låset. På vinden är omöjligt att organisera ett arkiv eller lager. Det kan finnas en felaktig utrustning, som inte drivs brännbara material.

Rekrytering i konditori

Lönsamheten är beroende av våra medarbetare. Därför bör endast kvalificerad personal att få arbeta. Anställda är beroende av produktionen samt det område som kommer att erbjuda konfektyr (kakor, bakverk, godis, bakverk). Vi måste anställa några bakverk med olika inriktningar, medhjälpare, städare, inköp och försäljning och redovisningschef. Grundaren av företaget kan också utföra rollen som manager. Men övervaka arbetet kan bara vara en person som är kunnig inom konfektyrbranschen.

Varje anställd som arbetar direkt i konfektyrbutik, måste ha sanitära bok. Tullar inte får människor med kroniska sjukdomar i huden och luftvägarna. Vid försämring av hälsotillståndet befintliga personalavdelningen skulle han ta sjukskrivning.

Arbetare i konditori måste komma i en särskild blankett, som omfattar en mössa eller halsduk, armlets och förkläde. för fabriks arbetskläder kan göras av latex eller bomull. Mer hållbara är tillverkade av naturmaterial och tillbehör. Klondike bör helt täcka arbetshuvudet. Kvinnor med långt hår flätat fläta. Gå in ett konditori med sitt hår är förbjuden. Detta är ohygieniska och farliga för livet för arbetstagaren.

Om vissa arbetsuppgifter konditorer måste bära sterila gummihandskar. Detta är särskilt viktigt när man arbetar med grädden och den råa degen.

utrustning

Arbeta konditori är till stor del beroende av hur utrustningen kommer att plockas upp på rätt sätt. Den rationella lösningen på detta problem gör det möjligt att producera ett tillräckligt brett utbud av produkter i ett litet område. Idag är valet av speciell utrustning riktigt bra. Det beror helt på vilken typ av produkter kommer att erbjuda företaget. Men det finns mekanismer, utan vilken det inte kan göra någon konditori. Egenskaper hos biandaren, till exempel, är av stor betydelse. Ju mer kraftfull denna maskin är, desto mer degen ge anläggningen under en viss tidsperiod.

Det finns utrustning, utan som inte gör ett konditori. Produktion, i synnerhet, kan justeras korrekt i närvaro knådningsmaskin, en konvektionsugn, planetblandare, kyl och frys. Även viktiga tillbehör. Det huvar, elektroniska vågar, konditorivaror tabeller. Rummet ska vara rack, där utrustningen förvaras konditori och ett bad för rengöringsprodukter. I ett separat rum kan vara handfat och diskmaskin.

Valet av biandaren och degblandare

Från den, hur bra kommer att göra testet, smaken beror på framtida produkt. Därför är valet av kvalitet mixer och degblandare av stor betydelse. Biandaren är ett oumbärligt verktyg för tillverkning av olika krämer, fermenterad deg knådning. Oftast förvärvar planetblandare i ett konditori. Beskrivning av utrustningen är enkel nog. Denna enhet är utrustad med en roterande planet knådning kroppen (vanligast runt sin axel). Sådan utrustning hjälper införa enhetliga ProMES utan luft och klumpar. Specialiserade organisationer som säljer golv och bord, planetblandare. Utomhus alternativ är oftast förvärvas för stora butiker. Med hjälp av denna utrustning kan knåda upp till 80 liter av en engångstest. Styrelsens blandare är konstruerade för beredning av en liten volym av produkten (upp till 15 liter).

Bländare tenderar att ha olika munstycke, som gör det möjligt att producera olika typer av deg, liksom grädde kakor och bakverk. Vad anknytning till användning i ett enskilt fall, kan du se från beskrivningen av utrustningen.

Trots det stora antalet alternativ mixern oftast används för framställning av små prov parti. För tillverkning av produkter i stora volymer används främst speciella blandare. För framställning av produkter tillverkade av deg, använda utrustning med en spiralform blandningsarmen.

Vid valet av sådan utrustning bör noteras att den användbara volymen är endast tre fjärdedelar av den totala volymen av enheten. en mekanism måste köpas först när det kommer att ske konditori affärsplan. Advance bör beräkna hur mycket degen bör sträcka sig längre än ett skift. Från detta beror på parametrarna i mixern och degblandare. Vid valet av planetblandare är nödvändigt att uppmärksamma hastigheten på Corolla, liksom förmågan att växla om. Trots allt, högkvalitativt protein grädde, till exempel, kan framställas endast med en maximal hastighet visp.

sheeter

Mycket populär bland många är en produkt av smördeg. För att förbereda sådana produkter i industriell skala, är det nödvändigt att köpa sheeter. Företräde bör ges till den utrustning som är den omvända funktionen (förmågan att rulla ett skikt av deg flera gånger). Dessutom bör man uppmärksamma till tjockleken hos spalten mellan valsarna.

Sheeter ger dig möjlighet att helt automatisera och mekanisera processen för tillverkning av en mängd olika bakverk. All utrustning är uppdelad i två grupper - golv och bord. När det beredd konditori system obligatorisk behov av att lämna utrymme för utomhus Skivare. Det faktum att sådan utrustning kan hantera en liten mängd av produktionen. De flesta av dessa mekanismer används i hemmet eller små bagerier.

Utrustningen kan också klassificeras efter vilken typ av enhet och - manuella och elektriska. Det första alternativet är inte längre används i industriell skala. Elektriska Skivare gör det möjligt att göra mycket mer av bakverk under en viss tidsperiod. Denna mekanism kan också utföras en mängd olika kakor och bakverk.

Att välja en ugn

konditori plan kan inte göra utan hög kvalitet ugn. Den vanligaste flera olika typer av utrustning för bakning. De mest populära är ställ och roterande ugnar. Det senare alternativet anses mer lämpade för småskalig produktion. Roterande ugnar gör det möjligt att göra en liten sats av produkter på kort tid. Förutom att hantera denna teknik mycket lätt. Sådana ugnar är idealiska för att baka bröd och smör.

Rack ugnar används vid behov samtidigt baka bageri flera olika sortiment. På samma hylla kan du sätta kakor med söt fyllning, men å andra sidan - med köttet. Samtidigt produktionsteknik av preparatet inte störs.

Moderna ugnar är high-tech. Organisation av konditori reduceras till hantering av processer som utförs med specialutrustning. Allt du behöver göra - är att ställa in tillagningstiden en viss produkt och förväntar ljud. Sannolikheten att produkten är förstörd, är försumbar.

kyld

Utan anordning, som är i stånd att hålla rätt temperatur hela tiden, och inte kan göra i en godisbutik. Degen är vanligtvis tillverkad av ömtåliga livsmedel, som bara kan lagras vid låg temperatur. Kylutrustning för konditorier bör väljas med särskild omsorg. Frys i tillverkningen krävs inte. Men entreprenörer föredrar att köpa och sådan utrustning. Det faktum att frysen kan lagra inte bara köttprodukter, men även färdiga produkter gjorda av deg. Om du i förväg förbereda måltid (råa kakor), kommer produktionen att kunna organisera Bole rationellt.

Vissa bakverk kan saluföras i form av en halv bakad. Produkter bakas i förväg, men inte kommit till beredskap. Vidare produkter insvept i plastfolie och lagras i en frys. Organisation av arbete konditori kan baseras på produktion av halvfabrikat ensam. Många företagare lyckas så bra att tjäna.

Vad du behöver för att lyckas?

Effektivt arbete konditori - är inte bara en välskriven affärsplan och en högkvalitativ utrustning. Allt det också beror på produkten, som kommer att erbjuda företaget. För att fånga uppmärksamheten hos köpare, måste du visa fantasi. Enkla bullar med socker pulver kommer att vara mycket populär, om de bakas i form av djur eller växter. De viktigaste konsumenterna av konfektyr är barn. Tyngdpunkten bör ligga på dem. Den bör börja i produktionen med bilden av seriefigurer.

Arbetare i konditori bör väljas med särskild omsorg. Dessa bör vara människor som verkligen älskar sitt jobb. Anställda kommer att utföra kvalitetsarbete endast när de kan få lämplig ersättning för sitt arbete.

Kunna öka intäkterna i webbplatsen beskriver konditori. Foton av färdiga produkter, samt kontaktuppgifter bör placeras i en särskild avdelning. Många potentiella kunder föredrar att beställa produkter i realtid.