Hur man kan slå proteinet till ett fast skum kaka, maräng eller grädde?

Matlagning utsökt bakning är svårt att föreställa sig utan ägg. De fyller det med luft och uppvärmning sådana tårtor och pajer blir fluffigt. Och bakpulver tills degen är från en väl slagen ägg beroende på kvaliteten på den färdiga produkten. Och i vissa fall, är det ännu i dag omöjligt att avhjälpa situationen, om du inte vet hur man piska proteinet i ett fast skum. Detta avser i första hand framställningen av maräng och kex.

Först av allt du behöver för att förbereda all nödvändig utrustning. Dess yta bör inte vara en droppe vatten eller fett. Om ekorrar få åtminstone en del av vätskan, vispa dem kommer inte att lyckas. Det är bäst att använda en metall skål och vispa. Professionella konditorer föredrar koppar köksredskap, eftersom det inte absorberar fett och främmande lukter. Men från aluminiumbehållare bör överges, på grund av dess proteiner kan bli grå. Men i hemmet används vanligtvis plastskål kombinera. Detta material har bara en nackdel - tiden det ackumuleras ett fett. Därför, innan spröt proteinet i ett fast skum däri, är det rekommenderat att avfetta ytan genom att torka kopp citronskal.

Det är lika viktigt att välja och förbereda dig ägg. Det är önskvärt att använda de som har minst en vecka. Det faktum att färska, precis som ägg piska är nästan omöjligt på grund av den låga tätheten av protein i dem. Men för gammal också, kommer inte att fungera eftersom proteinet torkar ut med tiden. Före användning, tvätta skalet i vattnet med bakpulver att bli av med eventuella parasiter. Den optimala temperaturen är ^ca 18-23, så som en slagen äggvita i ett fast skum från de "heta" ägg är mycket längre och mer komplicerade. Ofta kan du höra att de måste förkyld. Även om de piskade kallt snabbare, men inte tillräckligt mättad med syre, och därmed kommer att bosätta sig snabbt och inte ger önskad mängd bakning.

Nu måste du noga skilja de vita från äggulorna. Oftast gör det så. Det tar tre koppar - för proteiner, äggulor och mellan. Under de senaste bryta ägget så att ena halvan var äggulan, och den andra - proteinet. Sin kollektor i skålen några gånger massan hos överströmnings från den ena sidan av skalet till den andra. Häll äggula i skålen till dem. Kontrollera förekomsten av främmande proteininneslutningar. Och bara att se till att de inte, häll i en ren skål, vispa som proteinet i ett fast skum annars misslyckas. Upprepa proceduren med nästa ägg.

Först, vispad vita på låg hastighet tills de bubblor på ytan visas. Sedan gradvis tunn ström hälla socker. Ju mindre det är, desto mer magnifika vända massorna själva. Dock är florsocker bättre att lägga i slutet av visp som det löser snabbt och kan ge överflödig vätska. När massan är slät och glänsande, vilket det håller sin form väl, bör visp avbrytas. För att förbereda på sin grund grädde bör vispade äggvitorna vara fast, men lämnar topparna bör vara mjuk, lätt böja över tiden. För maräng, bör de vara skarp och rak.

Att veta hur man korrekt skaka proteiner, är det möjligt att laga de mest läckra desserter. Maräng tårta, maränger och protein grädde i ett sådant fall kommer att vara frekventa gäster på bordet. Desto mer att modern teknik underlättar denna svåra uppgift.