Processutrustning köttavdelningen (schema)

Kött är den viktigaste basföda. Detta är en huvudleverantör av naturligt protein som behövs för normal funktion i den mänskliga organismen. För information om hur och var bearbetat kött, vilken utrustning användning kommer att diskuteras i denna artikel.

historisk information

I det inledande skedet av utvecklingen av folket, tillsammans med sammankomsten var engagerade i fiske och jakt. Användning av animaliska livsmedel har haft en enorm inverkan på bildandet av hjärnan. I en tid präglad innan regeringstid Peter 1, fanns det ingen enskild plats för halshuggning boskap. Djur som avlivats på olika platser: på gatan i närheten av ravinerna på verandan sina hus eller på marknaderna.

Den första massakern dök upp i Ryssland 1739. De kamrar eller stickning rum. I början av nittonhundratalet, har 4.250 offentliga slakterier byggdes. Förutom dem fanns verkstäder för tillverkning av korv. Sedan började köttindustrin att utvecklas snabbt. Varje år utvecklar ny teknisk utrustning kött butik som tillåter dig att bearbeta råvaror i stora mängder.

Hur man organiserar arbetet i en köttbutik?

Sådana företag är catering, som matsalar och restauranger är utrustade med anläggningar för köttbearbetning. I dem justeras hela produktionscykeln, men processerna inte är helt mekaniserad. Detta beror på små områden där det är svårt att installera något eller annan utrustning.

Rummet tilldelas ett separat område där köttet bearbetas. Det finns etablerade tankar med små avsatser, tabeller för styckning, urbening av de enskilda delarna och skära kött i portioner bitar. Särskild uppmärksamhet bör kraftöverförings, utan vilken det helt enkelt inte kan göra. Den är utrustad med löstagbara mekanismer. Kött butiksutrustning enkel, är så inte svårt att underhålla.

Hela processen börjar med upptining och tvätta kött, vilket är i limbo. Vissa företag använder ett stort badkar med rinnande vatten. Före detta förfarande stommen rengörs och stämpeln tas bort från det. Köttet torkas sedan och delas in i delar. Allt detta sker vid bordet, inte på golvet. Ben och stora bitar av halvfabrikat placeras separat och skickas för det fortsatta arbetet. Om det inte finns någon pipeline, då alla överförda arbetstagare. Benen kapas och skär köttet i mindre bitar. Detta arbete är på skärbräda. Till hennes vänstra placeras en bricka med bitar av kött och höger - en halvfärdig produkt. Styrelsen är en låda med kryddor och våg.

Maskiner och utrustning

• Razrubochny stol, vilken är en cirkulär dyna av lövträ. Dess diameter är sextio centimeter och en höjd - åttio. Denna stol är lämplig för små företag. bandsågar är inställda på stora. Arbetsplats är utrustad med inventering: Slayers och en yxa.

• Kött butiksutrustning innefattar ett skärbord, som kollapsar, rengöras och skivade kött. Dessutom är varje medarbetare ges en separat plats. Tabellen får inte vara mindre än 1,5 meter långa, en meter breda och nittio centimeter i höjd. Locket är gjort av metall. Längs kanterna för att fästa stötfångarna till vätskan droppas på golvet. Under huven är monterad lådor där inventering lagras.
• butiksutrustning köttproduktion är inte utan tabeller. Deras längd beror på hur många jobb kommer att tilldelas det företag att arbeta med halvfabrikat kött. Beräkningen är enkel: på en arbetare - en meter tjugofem centimeter total längd av tabellen. Om det är vanligt, är den inställd på skåpet för att kyla köttet i lager. I de specialiserade tabellerna frysen redan är installerad i den nedre delen. Men denna tabell är inte alla kan köpa, så många människor använder hyllorna som har olika storlekar och lätt att flytta om det är nödvändigt för kort lagring av köttprodukter.

Elektriska maskiner för köttbutik

• Kött butiksutrustning för fyllning i små företag består av stationära slipmaskiner, som är installerade på samma plats urbenat kött och färdiga produkter. Vissa etablera universella enheter med flyttbara munstycken. Men stora företag har råd med modern utrustning: fräsar, köttkvarnar, blandare. Varvid varje maskin har en individuell enhet.

• Arbetsplats för produktion av halvfabrikat är klar med balansbräda, skärbrädor, knivar, barer, en mortel, flaskor för panering, förpackning.
• Om sortimentet ingår hamburgare, måste du installera utrustning för anläggningen av köttprodukter, som är Cutlets formningsmaskinen. Mobile bad med råmaterial placeras till höger, och tabellen för att stapla biffar eller mobila rack - till vänster om maskinen. Lagra färdiga halvfabrikat i kalla förvaringsskåp, som är placerade i butiken.

Att köra en köttbutiksutrustning

Primär bearbetning av råmaterial och framställning av halvfabrikat utförs i produktionsområdet, som är en köttaffär. Utrustning och verktyg placeras i en viss ordning längs väggarna, från vänster till höger, medurs:

• Precis vid ingången för att sätta en bår eller en stor låda som bär kött.
• Då installeras ett rack med krokar som hängde köttkroppar.
• Bakom det är ett stort badkar med dusch utrustad med en borste.
• Placera sedan däck på vilken hackat kött.

Vidare i ordning:

• Flera produktions tabeller.
• Bath på hjul, som när som helst kan flyttas till en annan plats.
• Grinder med individuell enhet.
• Universell maskin för bearbetning av kött.
• Maskinen, som är formad patties.
• Bord med skalor för vägning semisna.
• Hyllor för förvaring.

• Garderob för att kyla köttberedningar.
• Handelsvågar.

På ena väggen är placerad står med användbar och relevant information om följande:

• Hälsokrav.
• Stämpel på köttprover.
• Dechiffrera markeringarna på banken med konserver.
• De tekniska specifikationerna, reglerna för drift och säkerhet under drift.
• Framför icke-mekanisk utrustning bokförs skyltar med deras beskrivning och syfte.

sanitära krav

Kött - den mest lämpliga grogrund för olika parasiter. Det är därför under det arbete som krävs för att följa hygienreglerna processutrustning och verktyg. Om under behandlingen av kött mekanisk utrustning som används vid slutet av dagen är det nödvändigt att ta isär och tvättades noggrant med het, upp till 65 grader, med vatten och detergenter. Skölj noga med varmt vatten och låt tid att torka. Torka sedan ren handduk och smörj mekaniska delar anpassningar olja. Uppfyller de hälsokrav som krävs för att förhindra uppkomsten av matförgiftning, parasitära och infektionssjukdomar.