Speciellt användbara egenskaper och kemiska sammansättningen av stärkelse

Oavsett hävdade dietister och fans av en hälsosam kost, och stärkelse är en viktig komponent i människans kost. Det anses vara en viktig källa till mänsklig energi. Men läkarna tror att användningen av denna komponent kan orsaka metabola sjukdomar. Därför är det viktigt att känna till sammansättningen av stärkelse och dess regler för användning.

beskrivning

Det är en vit granulär substans, ibland gulaktig. Pulvret är luktfritt och smaklöst. Komponenten olöslig i kallt vatten men i kontakt med det allokerar kolloidala partiklar, vars koncentration bildar en viskös deg. Om stärkelsen är att gnugga eller klämma fingrarna i handen, kommer det att knarrande. Ljud erhålls på grund av friktionskorn tillsammans. De är inte förstörs ens med sådan exponering.

Stärkelse är, i en mängd olika växter:

• bananer;
• ärter;
• mango;
• bönor;
• knölar och rotfrukter.

Sammansättningen av stärkelsen påverkar dess värmevärde - 313 kcal per 100 g Denna siffra är perfekt för aktiva och starka människor som ständigt tillbringar mycket energi. I detta fall kommer produkten att vara användbara för organismen.

typer

Stärkelse är:

• potatis;
• majs;
• vete;
• ris;
• soja;
• tapioka.

Vetestärkelse används för bakning bröd. Den har en vattenabsorption egendom vid tidpunkten för knådning. Under bakning, den gelatine substansen, som deltar i bildandet av smula bröd. Vid förvaring pastan produkten åldras, vilket är anledningen till brödet inaktuella.

Risstärkelse är idealisk för såser, desserter, sirap. Tapioka skapar tuber kassava. Pastan är mer trögflytande jämfört med majs produkt. Det används för soppor, såser.

Stärkelse är en komplex kolhydrat, som är indelade i naturliga (grönsaker, frukt, baljväxter) och raffinerad (mjöl och produkter från det). Den andra typen av produkter redovisas som skadliga.

Vad är potatisstärkelse?

Komposition stärkelse varieras. Den har en hel del enkla sockerarter ihop till långa kedjor. Dessa är sammansättningen och strukturen hos stärkelsen. En enhet av kedjan anses till glukos, som kroppen är källan till energi. Komposition potatisstärkelse är som följer:

• Spårelement - fosfor, kalcium, kalium.

komposition majsstärkelse

För att kontrollera kvaliteten på produkten används med GOST 32.159-2013. Butikerna behöver köpa produkter som gjorts på grundval av detta dokument.

Därpå majsstärkelse följande sammansättning:

• Vatten - 14-16%;
• surhetsgrad - 20-25 cu. cm;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 - 50 mg / kg.

Föroreningar andra stärkelse bör inte vara. Stärkelsekompositionen av denna typ innefattar lite selen, mangan, magnesium, natrium, zink.

alternativen för

Den kemiska sammansättningen av stärkelsen kan variera beroende på utgångsmaterialet. När allt kommer omkring är han en potatis, majs, ris, vete, durra. Varje produkt olika egenskaper och närvaron av ytterligare komponenter.

Om produkterna som erhållits från kornmassan blöt och marken för att ta bort embryon från frön. Återstoden pulvriserades igen och sedan separeras därifrån och den torkade substansen. Som ett resultat, kan det vara mineralkomponenter och vitaminer. Detta görs med potatis, men i stället för att ta bort embryon utförs dränering saft och skal.

Normalt skapandet av en stärkelsebaserad på potatis bearbetning. Knölar innehåller innehållet i ca 25%. Och för spannmål är närvarande i intervallet 65-80%. Potatis används oftare, eftersom på grund av dess krossutrustning inte bryts ner snabbt i jämförelse med den malda säden.

användningen av

Applicera produkten inom livsmedelsindustrin. Från den är beredd gelé, såser, krämer, korv, bakverk. Mest korvar stärkelse är närvarande, som tillsätts för att erhålla en tjock konsistens. Typiskt, tjänar den som ett förtjockningsmedel och en bindningsproduktfluid däri. Till exempel, för att erhålla en gelé eller majonnäs. För detta ändamål en modifierad stärkelse.

Detta kolhydrat används på andra områden:

1. Farmakologin används som fyllmedel i formuleringar, formade tabletter. Det används i babypuder, salvor. Med honom förbereda sirap, juice, sorbitol och glukos.
2. Inom medicinen används det för berusning, gastrit, magsår. Stärkelse skyddar perfekt slemhinnan i magen och tarmarna. Produkten eliminerar sporrarna på sina klackar, lindrar hudirritation, blöjeksem.
3. I kosmetika från produktställdes masker, krämer. Sådana kompositioner besitter ett näringsämne och uppmjukande verkan. De orsakar inte allergier, används för alla hudtyper.
4. Inom massa- och textilindustrin. Produkten som behövs för behandling av papper och det anses vara ett fyllmedel. Sammansättningen av stärkelse och cellulosa kan du använda dem i olika områden. Textilindustrin används för bearbetning av material.

Fördelar och nackdelar

Det är viktigt att känna till sammansättningen och egenskaperna hos stärkelse. Produkt ger energi. Det är på grund av sin närvaro i korn, spannmål bröd, bakverk och spannmål är näringsrika. Stärkelse med en hög halt av amylos är sk en massage för tarmarna. Det delar sämre jämfört med en produkt som innefattar amylopektin, därför bildar en klump i tarmen som stimulerar dess drift, vilket förbättrar matsmältningen. En användbar funktion i produkten är kroppens förmåga att återhämta sig från förändringar i blodsockernivåer i diabetes.

Men det finns stärkelse och skadliga egenskaper. Med honom personen snabbt upp i vikt på grund av den stora mängden kalorier. Produkten är perfekt för människor som flyttar runt en hel del. För övrigt har det inga kontraindikationer.

daglig avgift

Stärkelse under inverkan av syra utsattes för hydrolysering, och därefter omvandlas till glukos. Det kommer att vara den huvudsakliga källan till kroppens energi. Därför, för god hälsa en person behöver konsumera en viss mängd stärkelse.

Tillräckligt för att äta spannmål, bröd och pasta, baljväxter, potatis och majs. Maten bör tillägga åtminstone lite kli. Daily norm är 330-450 gram.

Eftersom stärkelse anses vara en komplex kolhydrat, används det i händelse av att inte kommer att kunna täta matning. Produkten omvandlas till följd av magsaft, fördela nödvändiga för kroppen att glukos. Behovet i produkten minskar då lever, liten fysisk ansträngning, och under drift, för vilken nödvändiga snabb leverans energi.

Brist och överskott

Produkten bör konsumeras med måtta, för att inte skada kroppen. Med en brist på människor som lider:

• svaghet;
• snabb utmattning;
• delen av fördjupningen;
• sänkt immunitet;
• minskning av sexuell lust.

Men det finns överskott stärkelse. Då du upplever följande symtom:

• huvudvärk;
• mycket i vikt;
• försämrad immunitet;
• irritabilitet;
• problem i tunntarmen;
• förstoppning.

val

När du köper bör vara uppmärksamma på tillverkningsdatum, förpackning integritet, inga klumpar. Produkten ska inte hårdna. Det är viktigt att närvaron av ett vitt pulver. Vid sönderdelning bildas gnissel egenskap. Förvara produkten i upp till 5 år i en sluten behållare.

För att förbereda grädden och kex degen är perfekt majsstärkelse. Utseende liknar högsta kvalitet mjöl. Gelé framställs från potatisstärkelse. Produkten används för att baka kakor och frukt tårta. Han har en ren vit färg.

beredning

Hus kan tillagas stärkelse. Detta kräver en liten, podmerzshie skadade och potatis. Det måste tvättas, rengöras. Rotten och starkt smutsiga miljöer måste elimineras. Då potatisen gnids på ett rivjärn, passera genom en köttkvarn. Men det kan krossas.

I en bassäng eller panorera att hälla kallt vatten är nödvändig. Massa som är nödvändig för att gradvis sprida i en sil och sänk ned i en behållare genom att gnugga massan, tvätta stärkelse, vatten från ovanför vattnet. Massa ska övervinnas.

Av bäckenet är nödvändigt för att dränera vattnet så klart, för att inte skaka stärkelsen vid botten. Sedan hällde han kallt vatten, rör om och låt det lösa. Vattnet dekanterades och stärkelsen skift på papper eller handdukstorkning. Sedan produkten siktades och förvaras på en torr plats.