Vologda smör: know-how ryska ost beslutsfattare

Vologda smör kan kallas en av tillgångarna i vår stat. Hans välkända inte bara i Ryssland utan även utomlands över hundra år. Produktionen av smör, erövrade sin raffinerade smak av många människor över hela världen, började 1870, när osten-maker Nikolai Vereshchagin besökte utställningen av mejeriindustrin i Paris. Där mötte han en mejeriprodukt som har en mutter-liknande smak. Anledningen till detta var de örter som odlas i Normandie. Vereshchagin förstått idén att skapa en liknande olja Vologda, eftersom gräsängar i regionen var inte sämre än de franska betesmarker som ger nötaktig smak hos slutprodukten.

Men första försöket misslyckades. Anledningen till detta var att använda den råa, inte kokt vatten. Fixa det och ingå teknik pastöriserad grädde, var Vereshchagin det som nu kallas "Vologda smör". De viktigaste höjdpunkt är dess signatur smak och doft av rostade nötter.

Som blev känd efter födelsen av oljeproduktionen teknik "Greta cream" oljekanna fortsatt att förbättra raffineringsprocessen fram till sin död. På grund av hans blygsamhet, och produkten han kallade Paris. Den andra titel, som tog olja i deras historia Vologda - St Petersburg. Dess moderna namnet den fick redan under Sovjettiden.

Idag DAIRIES Ryssland genom att producera denna olja måste säkerställa GOST, utvecklades under sovjettiden. Framför allt är det viktigaste kravet anses grädde kvalitet. Endast använda den råvara som erhållits genom separation av högre kvalitet mjölk. Grädde fetthalt - 27-24%. En annan viktig förutsättning är tidsfaktorn, bör det ske inom ett dygn. Dessutom bör krämen har inga främmande lukter, kan surhet inte överstiga 15T.

Innan du startar spelet alla råvaror för produktion av olja, gör prov genom pastörisering. Beroende på resultaten avgöra vilken produkt kommer att produceras. Om intetsägande smak och lukt kommer att göras söt smör, om dessa siffror är slående - Vologda. pastöriseringstemperaturen - 97-98 grader. Det säkerställer bevarandet av aromatiska ämnen som ger slutprodukten dess signatur smak och arom. Bindande oljetillverkningsoperationer är vassa kylning, mogning, lossnar och tvättning av den slutliga produkten med kokt vatten.

Oacceptabel ökning av pastörisering temperatur överstigande värdet på vissa teknologier, två gånger (om) pastörisering, extrahera grädde het under mer än tjugo minuter. Allt detta leder till en minskning av olje aromatiska egenskaper. I enlighet med standardprodukten bör ha klar rikedom 82,5%, mängden fukt i den får inte överstiga 16%. Det rekommenderas att göra på sommaren. Hållbarhet inte mer än en månad efter avslutad Vologda smör går in i en annan status och blir en normal premie oljor.