Catering är vad?

Allmän catering är en bransch som är brett utvecklad inom många staters territorium. För närvarande finns det ett stort antal företag som utför en sådan process. Och alternativen som erbjuds av organisationens data är stora. Olika typer av rätter, mat och ett brett urval av kulinariska produkter erbjuds konsumenten i alla länder. För att denna verksamhet ska utvecklas framgångsrikt måste dock många krav uppfyllas.

Dessa krav bör emellertid följas noggrant. Vad ingår i sådana förhållanden? Och vad kan hända om du inte följer reglerna för offentlig catering? Detaljerad information presenteras i detalj i den aktuella artikeln.

Industri som en tjänst

Hittills finns det ett stort antal cateringföretag runt om i världen. Detta inkluderar kaféer, restauranger, kaféer, barer, alla typer av kaféer, pizzerior och mycket, mycket mer. De kan också klassificeras i offentliga och privata företag. Men man bör komma ihåg att catering är det verksamhetsområde som är utformat för att mata människor, inte bara med goda men också högkvalitativa produkter. I sin manifestation är denna bransch tillhandahållande av tjänster, och de är skyldiga att utföra på rätt nivå.

Från denna tjänst beror inte bara på människors hälsa, men också på hans liv. Det finns mycket bevis på denna åsikt, och varje vuxen person försöker ta det på allvar. Självklart har det funnits fall då hälsoskador inte bara tillämpas på vuxna, men också till barn. Och de är i sin tur mycket svårare att tolerera några sjukdomar eller infektioner. Någon kan invända, men ibland kan en farlig infektion smittas genom mat.

Samband med handel

Handel och offentliga catering är nära besläktade. Saken är att de två näringsgrenarna i stor utsträckning är beroende av varandra, med undantag för endast vissa varianter av varorna. Huvudsyftet med offentliga cateringföretag är att göra vinst. Handel handlar också om denna princip. Självklart, långt från alla handelsföretag kan du hitta matprodukter, men det finns många sådana platser. Och ett sådant företag är relevant när som helst.

Folk spenderar alltid, spenderar och spenderar pengar för mat. Cateringprodukter i detta fall är mycket olika. I cateringinrättningar erbjuds rätter av nästan vilken mat som helst i världen. Och för att övervaka rätt kvalitet på denna produkt är mycket strikt. Annars kan institutionen inte bara lida i den materiella planen (frånvaro av besökare, bötesbelopp för felaktig kvalitet etc.), men också stänga enligt de strikta rekommendationerna från relevanta organ eller instanser.

Observation av GOSTs (30389-2013, 30389-95, etc.)

För att utföra arbetet med offentliga catering och förfarandet för godkänd certifiering för sina tjänster är det nödvändigt att följa vissa standarder för GOST. Offentliga catering passerar också klassificeringsförfarandet, beroende på företagets karaktär.

Detta inkluderar många faktorer, utgående från anställningsvillkoren och kvalificeringen av personalen, vilket slutar med tid för service av besökare (konsumenter) och utbudet av produkter som säljs. Det är självklart också nödvändigt att säkerställa alla förutsättningar för att bevara konsumenternas liv och hälsa, utrusta tillgång eller fotgängare tillgång till företaget, belysa intilliggande territorium och försköna det. Överensstämmelse med dessa och många andra krav blir ett sätt att genomföra denna aktivitet. Annars kommer organisationen av det offentliga cateringföretaget säkert inte att äga rum.

Produktkvalitet

Naturligtvis måste alla villkor vara uppfyllda på högsta nivå. Detta kommer inte bara att locka konsumenterna utan också spara mycket tid, pengar och energi för att korrigera brister. Tillsammans med detta måste produktkvaliteten alltid beaktas. Allmänna cateringprodukter måste också tillverkas och uppfylla vissa standarder. För varje restaurangverksamhet kan dessa standarder variera något, men den allmänna principen måste respekteras.

Rätt förutsättningar för lagring, bearbetning, bearbetning och mat är nyckeln till framgången för detta företag. Den befintliga ordern i sådana åtgärder måste följas strikt. Visst kommer någon person bara att använda högkvalitativa produkter som har alla nödvändiga egenskaper. I situationer där en tillverkare producerar och säljer en substandard produkt, minskar dess ekonomiska resultat.

Brist på specialister

Varje företag har sin egen samling catering. De flesta kaféer och restauranger står inför ett stort problem, vilket förhindrar dig från att uppnå de önskade resultaten. Vad är det? Trots att det för närvarande finns många specialiserade utbildningsinstitutioner, är professionella kurser för att förbereda högkvalitativa kulinariska produkter, långt ifrån alla experter på detta område, nära idealet.

Ett enkelt exempel: En besökare kommer till en restaurang och vill gå in på menyn, inte bara namnet, kompositionen och priset på den maträtt som han vill beställa. Vad behöver han om allt detta stavas ut i menyn? Kaloriinnehåll av produkter! För att förskriva det här objektet i menyn behövs specialister som korrekt kan sammanställa tekniska kartor. Sådana anställda vet hur man beräknar tabellerna av fetter, proteiner, kolhydrater som ingår i maten. Detta är också ett viktigt kriterium vid ett sådant fall.

Vägledningsdokument

En sammanställning av recept för offentliga cateringinrättningar är ett vägledande dokument. Detta dokument innehåller all information som produktionskockar måste ha. Vikten och namnen på de produkter som ingår i disken, volymen och vikten av den färdiga produkten (avkastning), storleken och ordningen för tillämpningen av avfallsnormerna för termisk och primär bearbetning av produkter, förbrukning av råmaterial, sekvensen av tekniska processer, temperaturregimer för beredning av kulinariska produkter och rätter mer.

Sådana dokument uppdateras och underhålls ständigt i nivå med förändringar som uppstår i denna bransch. Om produkten innehåller några livsmedelstillsatser, färgämnen, konserveringsmedel, måste utvecklingen av deras formuleringar genomgå ett obligatoriskt samordningsförfarande med tillsynsmyndigheterna. Det är nödvändigt att ange kontraindikationerna för användningen av dessa tillskott för vissa mänskliga sjukdomar.

Tydliga krav

Catering receptet är utformat på ett visst sätt så att den färdiga produktens viktnormer tar hänsyn till de förluster som kommer att uppstå vid beredning eller beredning av skålen. Dessutom föreskrivs alla detaljerade villkor för värmebehandling av grönsaker. För vissa rätter måste de ursprungligen laga i skalen och sedan skilja sig från den, för andra - rengör först huden och kok sedan. Och det här är inte alla instruktioner för beredning och bearbetning av produkter.

Som det sagts tidigare är sådana normer i olika företag nästan identiska, men det finns också skillnader. Det beror på exakt vilken typ av produkter som tillverkas och säljs av dessa företag. Naturligtvis kan det direkta receptet på rätter i olika anläggningar skilja sig, och koktekniken kanske inte är densamma. Det viktigaste förblir exakt hur produkterna lagras, bearbetas och hur exakt det uppfyller de etablerade normerna. För åsidosättande av dessa beställningar åläggs institutet (företag) böter eller annan ansvarsskyldighet tillämpas.

Skillnad i förberedelser

Samlingen av recept för catering innehåller en stor mängd olika processer, kompositioner av produkter, tekniker för att förbereda och bearbeta. Det verkar varför sådana detaljerade sammanfattningar av regler och normer? Det är uppenbart att någon kock vet sin verksamhet och har vissa färdigheter i denna verksamhet. Och hur är det med kocken, som bytte jobb? På föregående plats var endast sovjetiska rätter (till exempel) kokta, till exempel erbjuds endast utsökta rätter av europeiskt eller kinesiskt kök på den nya platsen.

Kanske de många komponenterna som utgör en viss maträtt, kocken som aldrig används, vet inte hur man lagar dem ordentligt. Naturligtvis finns det i de flesta fall särskilda människor som lär sig nödvändiga färdigheter att laga mat eller servera rätter, men erfarenheten kommer med åren. Om det är fel att rengöra eller hantera en produkt är det mycket lätt att skada konsumentens liv och hälsa. Och det här är extremt allvarligt.

Oåterkalleligt fel

Offentliga catering är ganska jobbigt. Det är nödvändigt att fullständigt förstå all strikthet i processen och förståelsen att mat är det viktigaste kriteriet i denna bransch. Det finns fall där ägare tvingas betala enorma böter, nära institutioner eller till och med ha blivit straffrättsligt ansvarig för bristande överensstämmelse, brott mot allmänt accepterade normer. Ja, självklart, om en bit kakel föll av vid ingången till institutionen - det är inte läskigt. De ringde en reparatör, satte honom på limet - och det var slutet.

Och vad väntar på ägaren, där det fanns en sådan situation: en ung man beställer en dyr pizza med skaldjur och han får en partikel (ett fragment) av skalet? Hon kom dit för att kocken inte hade behandlat en viss skaldjursprodukt. Och resultatet? Kanske den mest hemska, kommer besökaren att förbli inaktiverad. Varför? Det är väldigt enkelt - splintern kan lätt skada matstrupen, vilket kan leda till att konsekvenserna kan vara väldigt sorgliga. Vem ansvarar för vad som hände? Hur exakt kommer det att uppstå? Och kommer det att uppstå i alla fall? Dessa frågor är redan relaterade till ett annat ämne, men faktumet med ett kolossalt fel är uppenbart. Och det mest hemska är att konsumenten inte kunde förhindra en sådan situation, som institutionens specialist erkände.

Personligt val

Ja, ett sådant fall kan förekomma i en privat institution, och är statliga institutioner försäkrade mot sådana incidenter? Hur många fall finns det om massförgiftningar i dagis och skolor? Det finns många av dem! Kantine, naturligtvis, hålla sig till det nödvändiga receptet för catering, så vad är det då? Det kan finnas många alternativ. Det är emellertid uppenbart att sådana situationer inte bör förekomma. Med sådana illustrativa exempel är det mycket lätt att förstå varför och varför detaljerade normativa dokument utarbetas. Produkterna behöver inte bara laga mat korrekt, utan också för att lagra, bearbeta, bearbeta, följa de nödvändiga reglerna.

Många uttrycker en åsikt att det är säkrare att laga mat och äta mat hemma än att riskera sin hälsa, samtidigt som man betalar pengar för det. Men var inte så kategorisk. I de flesta fall försöker nästan alla cateringföretag att anlita processen med ansvar och se till att allt är i ordning: det finns ett kvalitativt urval av den nödvändiga personalen, endast högkvalitativa produkter för matlagning köps, alla sanitära normer upprätthålls.

Separering i klasser

Förutom det faktum att det finns en mängd olika cateringanläggningar finns det också sin klassskillnad. Allmän catering är en bransch där det också finns en stratifiering av "ekonomisk" och "rik". Klassificering sker enligt många parametrar, såsom nivå och villkor för kundtjänst, kvaliteten på de tjänster som tillhandahålls, personalens kvalifikationer, utbudet av produkter som erbjuds.

Men sådan uppdelning i en viss klass förekommer bland restauranger, barer, privata företag. Kaféer är i regel inte indelade i klasser. Vad är dessa klasser och vad är deras skillnader? Etablering av den första har en harmonisk och bekväm atmosfär, ett visst utbud av tjänster, ett sortiment av specialiteter och läskedrycker. Institutioner av högsta klass har en unik och bekväm atmosfär, original märkesvaror och skräddarsydda rätter, ursprungliga cocktails och drycker. Lyxiga faciliteter har en raffinerad atmosfär och särskilt hög komfort, ett brett utbud av tjänster, typiska specialiteter och drycker som är svåra att förbereda.

Att åka på en resa

Naturligtvis varierar valet av denna eller den här klassen även kostnaden för tjänster som har valts av konsumenter och besökare. Offentliga catering är den sfär där varornas kvalitet i hög grad beror på hur mycket konsumenterna är villiga att spendera på det. Naturligtvis kan billig mat också vara god och kvalitet, men raffinerad mat sticker alltid ut på en liknande bakgrund.

Det finns ett stort antal olika turer runt om i världen, de köps till en viss kostnad. Återigen kan priset på dessa tillstånd variera mellan olika företag, från de villkor som ingår i turnén och många andra kriterier. I sådana kuponger kan måltider också ingå (en person betalar för en kupong, som redan innehåller mat), eller slås inte på. I det andra fallet bestämmer turisterna på egen hand var de vill äta. Är resebyrån ansvarig för de inkluderade cateringtjänsterna? Ja, för att hon är skyldig att noggrant studera denna fråga.

Vägen till framgång

Tillverkning inom offentlig catering spelar en viktig roll. Som redan nämnts ovan är det uppdelat i flera steg: Förberedelse av nödvändig dokumentation, tillgänglighet och utrustning av de nödvändiga zonerna för matlagning, som arbetar med personalkvalifikationerna. Alla dessa och många andra aspekter accepteras att observeras på rätt nivå, inte bara för bevarande av människors hälsa, de är också nödvändiga för institutionens utveckling. Det kommer alltid att finnas gäster på platsen där de letas efter och tycker om besökare. Det är oföränderligt! Och en gynnsam miljö för att ge goda minnen, inte bara till kunder, men också till anställda i denna institution.