Hur att laga mat hemma Aliyeva: Funktioner, recept och recensioner

du kan se kvinnor som säljer livsmedel på någon marknad i öst. Och detta är inte en låg kvalitet snabbmat och hemlagade rätter: kakor, godis, snacks, Samsa, och, naturligtvis, Aliyeva. Det är ett mästerverk i orientalisk matlagning, som är så lätt att göra att den kan förbereda, även oerfarna värdinna. Detta är dock god och intressant maträtt perfekt för att dekorera och lägga till din semester bord.

Denna rätt ägs uzbekiska nationella rätter. Det finns många alternativ för denna maträtt, liksom massor av alternativa namn: Aliyeva, Hanon, Hunan, Khanum, Hunan. I kompositionen det liknar ett universellt populära mantor, med den enda skillnaden att Aliyeva som en färdig produkt liknar en rulle, inte gjutna stycken. Hur man lagar uzbekiska Khan?

Legend of Khanum

Det finns en legend om ursprunget till denna maträtt. Det är mer av ett skämt, men ändå. En uzbekiska kvinnan visste om mannens återkomst från kriget. Men hennes goda humör gav vika för ångest och sorg, eftersom hennes make var mycket älskad mantor.

När kvinnan ville träffa sin make med en trevlig överraskning, men fysiskt hon inte kunde klara av att göra klänning, hon bara rullade ut degen bildning och fyllde den med fyllning. Och så dök Khanum som har blivit en populär nationalrätt.

Vad det är?

Hur man lagar Khanum? För detta behöver du degen, fyllning och köksredskap. Den framställs i en särskild mantovarke. Om du inte har det, kan du använda en dubbel panna. Degen framställes på samma sätt som ravioli eller klimpar - mjöl, vatten, salt och ägg. Det måste involveras, inbäddat duk och fick stå i ungefär en timme.

Pålägg för Khanuma bildas precis som pizza - du kan ta allt som finns i kylskåpet. Den klassiska fyllning för denna maträtt - köttet med lök och potatis. Du kan också lägga köttet med kål och morötter, lök, pumpa, eller bara bitar av kött med fett. Du kan laga mat och grönsaker Aliyeva. Grundregeln - finhackad grönsaker eller galler.

Som du kan gissa, är allt gjort för att passa. Kombinationer kan vara mycket olika: kål med lök och morötter, pumpa, lök, potatis, lök, blomkål med örter, peppar med aubergine och så vidare. Vegetabilisk fyllning kan tillsättas i rå form och vara något stekt i olja. Du kan laga mat i en dubbel panna Aliyeva recept tillsatta. För ett sådant utförande degen frikostigt smort med gräddfil och rullas till en rulle.

För att göra köttet fyllningen kan navertet köttfärs eller hacka köttet i små tärningar. För saftighet det sätta kurdjuchnyj fett eller ister. Potatis och lök, kan du vev genom en köttkvarn eller galler. I vissa fall, potatisen skuren i små tärningar. Glöm inte att lägga till salt, peppar och kryddor.

Vilken är den viktigaste hemligheten?

Degen delades i bitar, och var och en av dem rullas ut i ett tunt skikt. Ju tunnare degen, desto bättre Aliyeva. På ställdes genom fyllning av reservoaren är anlagd, och ämnet lindas till en rulle. I sin tur är det vridna till en ring, och sedan förbereda för 45-60 minuter för ett par, det beror på innehållet i fyllningen. Mantovarke ångfartyg eller nät måste oljas, annars klistras till botten rulle. Den övre delen av sprutade vatten.

Hur man lagar Aliyeva, om inte mantovarki eller ångbåten? Det kan hjälpa en enkel kastrull och ett durkslag. I det här fallet Khanim placeras i ett durkslag, lägga den i en kastrull med kokande vatten och stängs med ett lock.

Färdiga roll i bitar, sprids på ett fat, vattning sås och strö över hackade örter. Som regel gör Khanuma tomat eller grädde såser. För den första varianten som krävs för att steka tills gyllenbrun lök lök och morötter, tomater sätta (eller tomatpasta) och låt sjuda ca 5-10 minuter. Den gräddsås traditionellt sätta peppar och mosade vitlök.

Hur man lagar Aliyeva: klassiska recept

Som redan nämnts, den uzbekiska Aliyeva för fyllning och matlagning teknik är mycket lik alla de välkända mantor. Detta är delvis sant, särskilt eftersom recepten för dessa rätter är något liknande. Och en del även kallad den uzbekiska Aliyeva "lata mantor." Men detta är inte sant, eftersom de är för lat person gör Aliyeva.

För att förbereda den klassiska Khanum behöver du följande ingredienser.

För degen:

• Vetemjöl - 640-690 gram.
• Vatten - 225 ml.
• Vegetabilisk olja Raffinerad - 110 gram.
• Salt - 10 gram.

För fyllning:

• Malet kött eller - 1,2 kg.
• Lök - 650-800 gram.
• Fett eller olja - 200 gram.
• Kummin - efter smak.
• Svartpeppar - efter smak.
• Salt efter smak.
• Vegetabilisk raffinerad olja.

Hur man förbereder degen?

Det bör värma upp nära ett glas vatten, upplösa saltet i det, tillsätt vegetabilisk olja. Sedan sålla mjöl, lägga till den i små portioner till den flytande blandningen under ständig omrörning. Inledningsvis måste du göra det med en sked, tills blandningen är tjock. Efter det lägger ut degen på en yta, täckt med mjöl och knåda med händerna, podsypaya mjöl. Du måste uppnå en tät och elastisk deg konsistens. Knådning tar lång tid, och hela processen kommer att ta minst tjugo minuter. Placera sedan degen på en sval plats åtminstone en timme, täcka den med en ren handduk.

Det är mycket praktiskt att laga degen i en bakning maskin, eftersom alla ingredienser blandas jämnt och grundligt utan din medverkan.

Förbered fyllningen

Tills degen bryggs, förbereda fyllningen. För att göra detta, tvätta och torka kött (lamm i originalet). Efter det är det nödvändigt att skära mycket små kuber med en vass kniv eller slipa till köttfärs. Lägg till det de i förväg hackad lök, fett eller väl kyld smör. Sätt salt efter smak, svartpeppar, mald kummin, alla mycket noggrant.

bildning

Hur man lagar Aliyeva hemma? Kylda degen som skall skäras i bitar (av detta belopp bör ha fyra produkter), och varje av dem rullas på en plan yta till en tjocklek av omkring en millimeter. Ju tunnare du gör detta lager, godare få den färdiga skålen.

Fyllning visuellt dividerat med antalet ämnen. Sedan det sprids på ytan av varje skikt, något vikande från kanterna. Vik degen fyllda vals, rulla i ringen och försiktigt försegla kanterna för att förhindra förlusten av juice under tillagningen. Hur man lagar Aliyeva i mantovarke? Skålen ångas för fyrtiofem minuter.

Servera varm, pre-skuren i skivor och lägg på ett fat. Separat kan du skicka in en sås av ditt val. Bon appetit!

En förbättrad version

Nämnts ovan, hur man lagar Aliyeva kött eller kött i en klassisk form. Dessutom kan skålen göras från början. Pålägg för den uzbekiska Khanuma annorlunda: grönsaker eller kött. Det finns också skillnader i skärning av fyllningen. Till exempel i Tasjkent fyllning för Khanuma ofta skuren i små strimlor och i Ferghana regionen - i tärningar. I Tasjkent, värdinnan också lägga till fyllningen riven morot, vilket gör det ljusare och mer distinkt.

Denna uzbekiska maträtt kan göras i form av rosa blommor. Det kallas "buzz-Khanum", som översätter från uzbekiska "färg Aliyeva."

Per kilo test som du bör ta ungefär 350-400 gram mjöl, salt (smak), 1 ägg, vatten, skedar 1-2 matskedar av vegetabilisk olja.

För fyllningen behöver du en båge (ungefär tre mellan-huvuden), potatis (två eller tre övriga skörde), kött (500 - 600 gram), 45 gram fårkött fett (för juiciness), lite salt, peppar svart och rött smak.

För den andra typen av fyllning behöver lök (två små eller en stor lök), tomat (två, skurna i halvor), aromatiska örter (dill, persilja, grön lök smak), vitlök (två eller tre klyftor). Du kan lägga till koriander och tillämpa en annan kulinariska hemlighet: använd kummin (jeera) - smak orientaliska rätter! Hur man lagar Mehriban av den här typen?

Beredning av färg Khanuma

Hur man förbereder en fyllning? Du behöver en skål där du behöver för att hacka lök, salt och blanda det. Sedan sätter strimlad potatis, köttfärs och blanda igen.

Gör sedan en andra fyllning. Stek den hackade löken i tärningar tills nästan klar, tillsätt tomaterna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Strax innan viljan att lägga den hackade grön lök, dill och persilja. Glöm inte också om koriander och kummin.

Recept för Khanuma denna typ skiljer sig från den klassiska. Använd den tomma deg två på alla typer av fyllning. Uzbekiska Khanum denna typ förbereder 45-60 minuter mantyshnitse eller en dubbel panna. Den färdiga produkten skärs i bitar och lägg på ett fat, omväxlande de två typerna tillsammans. Det kommer att visa sig som blomblad.

Uzbeker är ofta frågan inte bara om hur man förbereder Khanum, men också hur det är. Sanna fans av denna maträtt säga att när man använder knivar och gafflar verklig smak går förlorad. Därför, i Uzbekistan, Mehriban traditionellt äts med händerna.