Hur man gör yoghurt termostat hemma - recept

Fördelarna med mejeriprodukter, som är resultatet av jäsning, skrivit artiklar och även böcker. Få människor förneka det, förutom att det härdade molokofoby som varnar om farorna med progressiva mänskligheten varje derivat av mjölk. Nyligen på allas läppar frasen "termostat yoghurt." Men vissa människor vet fortfarande inte vad det är och hur det skiljer sig från det vanliga. De som hört talas om denna produkt, jag undrar hur man lagar termostat yoghurt hemma personligen. Allt detta kommer att täcka i denna artikel.

två typer av

Och ändå, vad termostat yoghurt skiljer sig från den vanliga? Svaret är enkelt: framställningsmetoden. Yoghurt mjölkprodukter som framställts i fabriker i två huvudsakliga sätt.

1. Tank. Med denna metod, är den produkt som framställs i en speciell tank, och först därefter hälls i en skål, som är till salu.
2. Termostat. Här dricker jäst och mognat direkt i förpackningen, som kommer att säljas som produkterna i butikerna. "Specm" termostat yoghurt i speciella kammare (inkubatorer, var att sätta behållarna) - därav namnet.

Till skillnad från vissa egenskaper

Termostat yoghurt skiljer sig från tanken, framför allt att det är tätare. Vid framställningen av drycken i tanken att det kommer att förbli flytande, och i termostaten blir tät textur, dvs.. K. proppar bildas i processen. Och dess största skillnaden är att det är den mest användbara för mänsklig: produktiv innehåll av mikroorganismer helt enkelt fenomenal. En termostat tillverkningsmetod gör det möjligt att bevara denna unika flora. Men här och små förvaringstider som produceras på fabriken (eller hemma) produkt.

struktur

Den innehåller en enkel ingredienser: mjölk, start (blandning av rena kulturer av Lactobacillus bulgaricus), bifidobakterier ActiRegularis eller Bifidobacterium animalis. Den produkt som erhålles genom fermentering av pastöriserad mjölk med hjälp av tillsats av en surdeg bakterier. Enligt standarder, i en "live" yogurt per milliliter skulle falla ¹⁰ juli laktobaciller och bifidobakterier ¹⁰ juni (levande). Därför, mat och hälsa dricker stort värde. Den även innefattar mikroorganismer, proteiner, fetter, kolhydrater och kalcium, många vitaminer. Termofil yoghurt rekommenderas av dietister över hela världen som en terapeutisk och profylaktisk minska makt.

En liten historia

Man tror att levande kultur yoghurt öppnade vetenskapsman Mechnikov 1908. Men idag är det känt att de gamla turkarna användas som ett recept för en sund och välsmakande dryck. Branschens första live yoghurt dök upp i 1918 i Spanien tack Carasso - anhängare av de verk av ryska forskare, som började produktionen i vårt eget laboratorium. Intressant (är just en sådan översättning engelska. Yoghurt) den första yoghurt säljs uteslutande i lerkrukor och endast i apotek (recept). Idag yoghurt tillverkas med "godartade" temperaturer i termostater, är direkta ättlingar till de stora-grandson- mechnikovskoy yoghurt, gjorde en lysande ryska forskare i början av förra seklet, t. E. Mer än 100 år sedan.

Kort förberedelse teknik i tillverkningsindustrin

Termostaten är den mest skonsamma metoden vid tillverkning av yoghurt. Såsom redan nämnts, är blandningen av jäst, mjölk och bakteriella tillsatser hälls i en speciell behållare framställd, som placerades i en ugn där uppvärmningsprocessen sker. Temperaturen i kammaren hålles vid 20-45 grader över noll, vilket gör att hålla blandningen i alla levande mikroorganismer i den naturliga formen. Termostater produktmognadsprocessen sker. Efter denna procedur burkar framtida yoghurt kyls något och låta produkten att mogna under flera dagar. De huvudsakliga tillverkningskrav är alltid färskt selektivt mjölk, ingen ytterligare värmebehandling, höga sanitära och hygieniska krav för förfarandet. Och termostaten dricker gott att när produktionen inte använder kemiska tillsatser och socker, och en liten hållbarhet (oftast - några tiotals dagar), säger att drycken är verkligen naturligt, och det finns levande mikroorganismer som är användbara för tarmfloran återställa den.

yoghurt fabrik

Termostat yoghurt "Danone" (tjock) är en enastående representant för denna produkt på den inhemska marknaden. Den består av: normaliseras och skummjölkspulver, grädde, jäst och bakterier. Näringsvärde per 100 gram - 49 kcal (med 1,5% fett). Det rekommenderas att lagra vid en temperatur strax över fryspunkten i kylskåp. Efter att ha öppnat förpackningen (250 gram), är det inte rekommenderat att hålla länge. På gommen är det surt, påminner om hem yoghurt med klumpar, men det viktigaste här - det är en stor fördel för organismen. Och vem gillar inte överdriven syra - du kan alltid lägga en sked av naturliga bee honung, så användbara egenskaper till och med öka.

Termostat yoghurt "Activia" som idag kan köpa i en vanlig mataffär, kan också användas som en surdeg.

vi göra själv

Men inte alla människor som ansluter sig till en hälsosam kost, tenderar att lita på shopping produkter. Detta sker av olika anledningar, men faktum kvarstår att många människor föredrar att laga produkten själv. Hur man gör yoghurt termostat hemma? Det är inte så svårt. Vi behöver en färdighet som förvärvas över tiden, om tredje gången (men kanske en god och hälsosam mat kommer att få dig på första försöket). Naturligtvis är den bästa termostaten yoghurt hemma framställd på ett speciellt yoghurt. Men eftersom detta är en ganska speciell enhet, kan det inte vara till hands. Och om du väljer den första smaken av inhemska mejeriprodukter, så säkert. Men försök att göra mer än en enkel anordning, som säkert finns i varje kök.

ingredienser

Vi behöver: en liter 3,2% mjölk (UHT bäst att ta, då det inte kommer att behöva koka), ett glas grädde 10%, en halv kopp gräddfil 15%. Som de redskap som behövs för att förbereda en liten glasburkar med skruvlock. Och vi behöver en kastrull med ett lock och en tjock varm filt eller stor handduk. Du kan börja matlagning. Det är bättre att göra på natten - på morgonen din hemgjorda yoghurt är klar.

framställningsmetod

1. Om mjölk UHT, är det tillräckligt för att blandas med grädde och upphettas till en temperatur något lägre än 40 ° C. Om den normala, koka i 3-5 minuter, och svalna till samma 40 grader.
2. Driftsättning av den uppvärmda mjölken jäsa. Eftersom det är möjligt att använda en konventionell kräm och du kan köpa färdiga torr surdeg (utspätt och användas i enlighet med instruktioner) eller samma "aktiv". Blanda väl.
3. Häll i burkar råmaterial som måste i förväg steriliseras. Bankerna att stänga locken inte behöver.
4. Vi lägger dem i ett förberett kastrull med varmt vatten. Under hela processen för att hålla temperaturen under 40 ° C (kontrollera tillagnings termometer): kom ihåg yoghurt överhettning är omöjlig, och mikroorganismerna kan dödas!
5. Stäng pannan med hett vatten och banker lock. Wraps hennes filt på alla sidor, och som sådan ledighet på köksbordet för hela natten.
6. På morgonen Packa utformning: hemlagad yoghurt är klar!

För älskare av densitet: du kan stå det ett tag. I andra fall, stäng burken och skicka ner ett kylskåp på mognad. Och kom ihåg: denna produkt har en liten hylla livet, så det är lämpligt att äta det omedelbart.

i multivarka

Förbered yoghurt termostat helt enkelt multivarka. Det skulle vara tillgängliga. Men idag, denna behändiga köksapparat - inte ovanligt i det moderna köket. Så framför allt kommer receptet vara till stor hjälp.

1. Förberedelser termostat yoghurt multivarka börja med valet av ingredienser. Mjölk är bättre att ta hem och koka i några minuter och sedan svalna till 30-40 grader. Som surdeg i denna tid använda en liten låda med yoghurt "Activia" utan tillsatser - det har massor av levande kulturer.
2. Blanda ingredienserna och hälls i steriliserade burkar mycket liten storlek. Deras lock inte stänga.
3. Lägg i en skål och häll Multivarki varmt vatten för "hanger". Stäng och slå på värmaren i några minuter. Av.
4. Uppvärmnings procedur upprepas efter tre timmar.

Efter ca 6-9 timmar yoghurt är klar. Skruvlock och skicka ner ett kylskåp.