Kaffe: namn, typer, matlagningsmetoder, recensioner

Espresso, cappuccino, latte, mocka, americano - dessa doftande drycker har blivit en integrerad del av vardagen. I vår recension hittar du alla hemligheter av kaffe, nämligen namn, sammansättning och metoder för förberedelse.

Ursprungligen från Etiopien

Den mest kända legenden tillhör upptäckten av kaffe till etiopisk herde Caldi. Det var han som märkte hans getters konstiga beteende, som efter att ha ätit mörkröd frukt och kaffeträd lämnar på natten, var i ett upphetsat tillstånd. Kaldi berättade för munken om hans observation, och han bestämde sig för att göra sitt eget experiment.

Avkok av korn gav munkarna livskraft under bönjänsten och lindrade trötthet. Efter ett tag perfekterade de receptet och lärde sig att steka och slipa kornen.

Resan börjar

Vanan att konsumera kaffe förstärktes gradvis i de arabiska länderna, men sättet att förbereda var lite konstigt. Med hjälp av krossade kaffebönor, mjölk och djurfett gjorde araberna bollar, som på vägen räddade trötthet.

Under XIII-talet började kornet torka, steka, mala och häll varmt vatten. Dessutom blandades drycken med mjölk och smakad kanel och ingefära tillsattes.

Genom det ottomanska riket, där det första kaffehuset öppnades , kom kaffe till Europa. Det var i Wien att handelsmannen Yuri-Franz Kulchitsky skapade kaffe "i wiener" med mjölk och socker. Några år senare överväldigade en verklig epidemi Europa.

Utseendet av en drink i Ryssland är oftast förknippad med Peter I, som tvingade att använda sin bitter svullnad av sina medarbetare. En otrolig mängd starkt kaffe såg Catherine the Great. Dessutom upptäckte kejsarinnan sig själv och de kosmetiska egenskaperna hos korn.

Sedan 1800-talets kaffeträd växer i många tropiska länder. Lite mindre än hälften av världsproduktionen faller på Brasiliens andel. I industriell skala odlas bara två sorter av kaffeträd - Arabica och Robusta.

Sammansättning av kaffe

Fläktar av en doftande dryck vet självklart att kombinationen av ämnen i kaffekorn beror på förhållandena för tillväxt och jord. Under rostning av korn bildas hundratals olika föreningar.

Sammansättning av kaffe:

1. Protein substanser.
2. Kolhydrater. Studier har visat att i råa korn, beroende på sorten, är fruktos och glukos närvarande. Under värmebehandlingen är emellertid en fluktuation i mängden och sammansättningen av monosackarider.
3. Tannin.
4. Klorogena syror.
5. Heterocykliska alkaloider och polyaminer. Glukosid, teofyllin, nikotinsyra, teobromin och naturligtvis koffein. Förresten påverkar innehållet i den sista komponenten kaffens kvalitet.

Arabica

Som vi redan har sagt är Arabica (Coffea Arabica) den mest odlade arten, som står för upp till 90% av kaffeplantagerna i världen. Växtens infödda land är Etiopien (sydvästra delen), men vintergröna buskar växer i Latinamerika, Indonesien och Indien.

Typ av kaffe namn ges, med fokus på regionerna. Till exempel finns Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brasilien Santos, Arabica Etiopien Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska republiken och andra.

Robusta

Kongolesiskt kaffe, eller robusta, är opretentiöst med förhållandena. Motståndskraft mot sjukdom, utbyte, billig produktion - i detta avseende överstiger robusta arabica. Men med tanke på förfining och kvalitet har arabica en ledande ställning.

Robusta har en kraftfull arom och innehåller dubbelt så mycket koffein, så oftast läggs den i en blandning av espresso eller snabbkaffe. "Jacobs" - det kända kaffemärket, vars produkter representerar en blandning av robusta och arabica (Jacobs Monarch). Företaget grundades 1895 av tysk affärsman Johann Jacobs. Turati Classica är ett annat märke där kaffe innehåller robusta korn.

Idag används de bästa sorterna för produktion, som växer i Brasilien i en höjd av minst 600 meter över havet.

Vietnamesiskt kaffe

På andra plats efter Brasilien ligger Vietnam. Mer än 600 tusen hektar är upptagna av kaffeplantager. Jordbrukssektorn är flera hundra tusen bönder, eftersom skörden från träd samlas nästan året runt.

Det är vietnamesiska producenter som anses vara bland de bästa tack vare deras förmåga att kompetent och harmoniskt kombinera olika typer av kaffe.

Traditionellt vietnamesiskt kaffe kännetecknas först och främst av förberedelserna. Istället för komjölk använder lokalbefolkningen kondenserad mjölk.

Kondenserad mjölk hälls i stora mängder på botten av koppen, sedan placeras ett speciellt filter (fin) ovanpå det. Därefter tillsätts korn av grovslipning (flera teskedar), och blandningen pressas med en press och hälls med kokt vatten. Inom några minuter bildar ett tjockt koncentrat, i vilket is tillsätts eller hälls med varmt vatten.

Kopi Luwak

Välja kaffe? Namnen på plantager och sorter kan helt förvirra dig. Vissa fans av en doftande drink väljer helt enkelt den dyraste sorten i världen, utan att belasta sig med sökningar.

Om du inte vet hur mycket kaffe Kopi Luwak är värt, gör dig redo. Från 400 $ till 1000 $ för ett kilo korn - det är detta pris som anses acceptabelt när man säljer det mest exklusiva och sofistikerade varumärket.

En otroligt delikat smak med en ljus chokladtopp är en hyllning till inte de begåvade bönderna. Hemligheten ligger i samarbetet mellan människor och palm civet. Detta lilla djur, även kallat en luvak och chon, äter de mogna bären av kaffeträd.

Under påverkan av enzymer i magen av Chon, förlorar bären bitterhet och det finns en unik smak med behaglig surhet och chokladtopp. Den bearbetade och naturligt frigjorda produkten samlas upp och rengörs grundligt och stekas sedan på ett speciellt sätt.

Den dyraste Kopi Luwak härrör från kullen av djur som lever i naturen. Således släpps bara några få kilo per år.

På öarna Java och Bali, Indonesien och Sumatra har även plantager blivit etablerade, där de hålls av hela flokken av palatset. Men kaffe, bearbetad av djur i fångenskap, har inte den unika smaken.

Monkey Coffee

Kopi Luwak var länge den enda sorten som erhölls på ett ovanligt sätt. Men senast taiwanesiska bönder introducerade Monkey Coffee.

Apor, som bor på sluttningarna av Formozsky-bergen, ansågs vara skadedjur. De rev av kaffefrukterna, åt köttet och spökde bara ut kornen. När lokalbefolkningen bestämde sig för att samla kornet, skölja och steka. En ny dryck med vaniljsmak kom till smak för köpare och turister.

Har gissat hur mycket kaffe kostar från apor? Korrekt flera gånger billigare Kopi Luwak, eller snarare - bara 45-50 $ per kilo.

Hur sparar du pengar?

Det är inte nödvändigt att köpa en mängd Kopi Luwak för att njuta av en doftande drink. Vi kommer att berätta hur du väljer ett budgetalternativ.

Du har antagligen redan gissat att det billigaste kaffet är robusta. Men i ren form rekommenderas inte hans smakare att dricka, och det är osannolikt att en dubbel del av koffein kommer att gynna.

Det är bäst att välja en blandning av två populära arter, men överväga flera faktorer:

• Förhållandet mellan robusta och arabica i blandning;
• Graden av rostning;
• Växthuset (skörden som odlas i plantor i låglandet kostar mindre än i bergsområden).

Sätt att förbereda

Kulturen av kaffe i varje land har sina egna egenskaper. En professionell barista vet alla sätt att laga mat, va, vilken typ av kaffe är bättre, det är upp till dig.

• I öst. Långt före utseendet på moderna kaffebryggare bereddes drycken med hjälp av en Jezwa (eller turkar). I ett litet kärl med ett långt handtag hälls mycket fint slipande kaffe, som hälls kallt vatten och kokas över låg värme. I oldtiden var det vanligt för Jece att värma på sand. Ett glas vatten serveras alltid för starkt kaffe.
• Fransk press. Sådana kaffebryggare dök upp 1920 tack vare det franska företaget "Melior". I ett smalt glaskärl placerat grovt kaffe och varmt vatten insisterar du ett tag och använder sedan en kolv för att separera vätskans tjocklek. För att brygga i den franska pressen, kommer någon form av kaffe (namn spelar ingen roll) att göra.
• Dropp kaffebryggare. Prototypen av denna köksapparat uppfanns 1800 av en fransk ärkebiskop. I den moderna formen dök kaffepumpar av kaffetyp på 70-talet. Sedan dess har driftsprincipen inte förändrats: filtret med slipat kaffe passerar varmt vatten och efter fem minuter är den doftande drycken klar.
• En kaffemaskin av carob- typen. En doftande dryck erhålls genom att man matar det malda kaffet under vattentrycket. Kärnan i moderna modeller är ett urval av Luigi Betszer, som introducerades 1901. Välberedd espresso kännetecknas av ett vackert guldskum och lite viskös konsistens.

Kaffekort

Vilket kaffe är bättre, alla bestämmer sig själva. Man behöver en chockdos av koffein, medan andra föredrar en smaksatt dryck med tillsats av mjölk eller kryddor. Låt oss lära känna alla "kaffe" -menyn:

1. Espresso är ett starkt svart kaffe. Serveras utan mjölk i koppar på 50-60 ml. Dubbel espresso - volymen 90-100 ml.
2. Ristretto är kanske den starkaste drycken. Det är vanligen druckit utan socker i en eller två mouthfuls (calyx ca 25 ml).
3. Americano - erhålls genom spädning av espresso med vatten till önskad koncentration.
4. Latte - en fransk drink, är en blandning av kaffe och varm mjölk i lika stora proportioner. Servera i ett långt glas.
5. Latte Makiato är från Italien. Häll i en läcker glas först mjukt mjölk, tillsätt mjölkskum och sedan färdig espresso.
6. Cappuccino - en del av dubbel espresso med en stor lock av mjölkskum.
7. Mokachino är en annan "puff" -dryck av kaffe, mjölk och varm choklad.
8. Glace är en fransk efterrätt som serveras kallt. Det är en kombination av kaffe med socker och glass.

Snabbt kaffe

Kaffe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dussintals varumärken är representerade på den ryska marknaden.

Det mest tillgängliga är snabbkaffe. Men kvaliteten är på en mycket låg nivå, eftersom billiga kaffebönor används för matlagning. Dessutom, för att upprätthålla smak och smak tillverkare lägger till kaffe oljor och syntetiska ingredienser.

Fläktar av kaffedrycker rekommenderas att inte spara tid, för även i franska pressen för beredning av en kopp naturlig kaffe behöver du bara fem minuter.

Kaffe, namnen som du redan vet, låt mig välja själv!