Nut gräs - spice från Dagestan

Nut gräs kallas torkade örter som kallas "blue bockhornsklöver." Denna ört har en rik, kryddig nötaktig smak.

Nut gräs - National ingrediens Dagestani rätter. Greens läggas till rätter som puff khinkal, mirakel och pastiller. Dessutom betonar krydda smaken av kötträtter och vegetabiliska grytor.

Den eviga debatten "två örter"

Nut gräs från Dagestan - krydda, som ofta används vid framställning av National kaukasiska rätter. Den används ofta i Dagestan, en krydda läggas till olika rätter. Från produktnamnet antyder, har en rik smak gräs nötter.

Många forskare och botaniker besöker Kaukasus, inklusive Dagestan, frågar om ursprunget gräset. Knallar på den livliga turist frågorna besvaras på följande sätt: "Det är bara en mutter gräs, vad är skillnaden där det växer". Men forskarna inte tror att ge upp: de är intresserade av frågan om vilken typ av gräs är en mutter - mutter gräs eller blå bockhornsklöver? En sak är klar, de människor som bor på territoriet i Dagestan, som kallas mutter gräs greener är olika, och inte en enda.

Men oftare i vardagen människor använder blå bockhornsklöver eller Shambhala. Samla örter och torka i skuggan. Solens strålar avfärgades bladen och växten förlorar sin smak. Vid slip örter nötaktig smak förbättras.

Räknare Dagestan marknader är fyllda med olika kryddor och kryddor, så behärskar dem kan du säkert experimentera med den mystiska krydda Kaukasus - mutter gräs.

multinationell smaksättning

Bockhornsklöver eller bockhornsklöver blå - en årlig, kryddig aromatisk växt som tillhör baljväxter familjen. I olika länder, medicinalväxt som kallas annorlunda. Mine växter anses vara Indien, där det är särskilt populärt.

Invånare i Tyskland, som kallas mutter gräs bockhornsklöver, som översatt från tyska betyder "get horn". Förklara namnet är enkelt: Det handlar i utseendet av gräs - böjda stjälkar och blad, härma skida. I Ryssland kallas ört Bockhornsklöver från ordet "bete", vilket innebär betesmark för bete.

Torkade örter, har en skarp, söt och lite bitter smak och stark specifik lukt. Använd gräset skall ske med försiktighet.

Torkad bockhornsklöver ger rätter en nötaktig smak går bra med kött och grönsaker. Om skålen måste vara närvarande nötter, kan de enkelt bytas ut bockhornsklöver.

Den ryska köket mutter gräs inte används, men det är populärt i de tidigare nationella republikerna: Armenien, Georgien, Dagestan.

I Jemen, är den viktigaste ingrediensen i den nationella skålen exakt mutter gräs. Krydda från Dagestan och Indien den används i beredningen av rätter från olika länder och folk.

Användbara egenskaper av bockhornsklöver

Bladen av denna växt är en källa för järn, protein och vitaminer C och A.

På grund av de stora mängder protein bockhornsklöver populär bland vegetarianer. Mellanöstern och Fjärran Östern används ofta mutter gräs på grund av missbruk av en vegetarisk kost.

Först efter att samla de torkade stjälkar och blad av gräs. Torra örter som används för att bereda de georgiska kryddor kallas humle-suneli.

Nut gräs - vit substans

Ofta Dagestani rätter är en viktig ingrediens mutter gräs. Bild komponenter av olika rätter att bevisa det. I Dagestan, är traditionella puff khinkal och paj-mirakel, som har en distinkt smak tack bockhornsklöver greener.

Som nämnts ovan, de vanligaste bockhornsklöver blad och stjälkar, men det finns rätter som kräver matlagning växtfröer. De krossade fröna matas för att bereda en maträtt som en krydda.

Dagestan khinkal med spice

Layer khinkal - en nationalrätt i Dagestan. Att laga det du behöver följande ingredienser:

För degen:

• 280 g mjöl;
• 250 ml varmt vatten;
• En sachet av jäst (lite);
• 10 gram socker;
• 15 gram salt;
• lite vegetabilisk olja.

För buljongen:

• 1,5 kg lamm;
• 4-5 potatis;
• En lök;
• Nut gräs och salt.

Köttet är noggrant tvättas och sedan läggs i en kastrull. Inte nödvändigtvis förbereda lamm, kan du ta kyckling eller nötkött. I en kastrull tillsätt vatten. Efter kokning, måste du stänga ner värmen och salt buljongen.

I en skål häll mjölet, tillsätt socker, jäst och salt. Tillsätt vatten och långsamt blanda alla ingredienser. Vi lämnar degen i en varm en halvtimme.

Nästa, är degen delas i 3 lika delar, vilka vardera sedan unrolled. Testplattan ska smörjas med olja och strö över mutter gräs. Av plattan bildas av den rulle som skärs i små portioner.

Buljongen skickas till potatisen. Så är nödvändigt, är buljongen avlägsnas från skummet.

Varje khinkal tillagas separat för en halvtimme i en köttbuljong. Ready-måltid som serveras i en stor tallrik.

Kakor med mutter gräs

De viktigaste ingredienserna som används för att Darghin tårta produkter, såsom jäst, mjöl, vatten, salt, olja och torkades bockhornsklöver.

Först måste vi knåda degen och lämna den i en varm plats i en halvtimme. Då degen rullas ut en längre tid på en stor styrelse. Som ett resultat blir den mjuk och elastisk. Plattor gjorda av deg beströdda med mutter gräs och oljad.

På grundval av testet ritar en cirkel i mitten, liknande solen, kan du göra det med fingret. Därefter skapa en stråle av klipp genom att vrida. Varje doskutik passa runt solen. Tortillas placerades i en förvärmd ugn på 150 grader i 40 minuter.

Grund mutter gräspellets erhålls är särskilt doftande.

Recept Vats med bockhornsklöver

Tjanachi - smaksatt kötträtt. Med rätt förberedelser av den färdiga maträtten ser aptitretande och lockande. Förbereda kar tillgängliga produkter. Dessutom den oöverträffade smaken av skålen ger de torkade bockhornsklöver greener. Ofta har älskarinnor, uppstår frågan, vad man ska ersätta muttern gräset, om det inte finns någon sådan. Det bör noteras att detta igredient unika och obligatorisk.

För att förbereda faten måste ha följande produkter: ett halvt kilo kött, 5 st. potatis, lök, 2 aubergine, tomatjuice en kopp, svartpeppar, salt, vitlöksklyftor 4, 4 tomat och mutter gräs.

1. Aubergine skuren i små tärningar.
2. Bitar att lägga lite salt och låt stå en halvtimme.
3. Sedan aubergine tvättades med vatten.
4. Kött, tomater och potatis skuren i tärningar.
5. Köttet läggs på botten av krukan, placeras ovanpå potatis, aubergine, lök, tomater. Lagren behöver lägga salt och peppar.
6. Den krukor vatten tillsätts till de övre skiktsprodukter.
7. Tjanachi släckas i en ugn vid 180 grader. 10 minuter innan skålen beströdda med mutter gräs och hackad vitlök.

När du är klar maträtt kan strö med örter.

Medicinsk användning av örter

Nut gräs i många länder anses vara botande. I Kaukasus, är denna anläggning används i stor utsträckning för medicinska ändamål, eftersom det hjälper till att få bli av med många sjukdomar, samt stärka immunförsvaret.

Bockhornsklöver och nutsedge lindra symptomen av många sjukdomar som drabbar kvinnor, växter minska smärtan under menstruationscykeln. Dessutom är muttern gräs bra för fortplantningsförmågan, normaliserande cykel.

Anläggningen återhämtar sig och förbättrar ämnesomsättningen, så i republikerna i norra Kaukasus den används som en krydda i de nationella rätter. Nut gräs stärker tarmväggen, hjälper magen att smälta maten snabbare.