Restaurang Management - vad är det?

I varje restaurang och hotell som passar behöver en tydlig och högkvalitativ hantering av alla divisioner. Detta kan endast uppnås på bekostnad av kvalitetsstyrning.

Vad är förvaltning?

Det finns många definitioner av begreppet. Men den mest enkla och korrekt kan kallas en ordagrann översättning av ordet hantera, som betyder "att styra". Däremot kan du styra och ting, och utrustning, och mänskliga resurser.
Ordet "management" ganska generaliserad, det finns många av hans tolkningar. I den 21: a århundradet styrfunktionen blir bindande på något företag och organisationer. Och förvaltningen av hotell- och restaurangbranschen är inget undantag.

Varför är det viktigt att bygga en god förvaltning?

Restaurang Management - ett av de mest populära och nya företag. Människor kommer alltid att behöva för att tillfredsställa en av de grundläggande instinkter: en rejäl och välsmakande att äta. Samtidigt vill de göra det i en bekväm plats där man kunde tala och slappna av. Därför är de flesta av de kaféer och restauranger har en ständig ström av kunder, goda inkomster och långsiktiga existens.

Det bör noteras att alla framgångsrika företag byggs först när, utöver goda idéer och planer har högt kvalificerad personal (som en sista utväg personal, som kan lära) samt ekonomiska resurser och välbyggd management. Den senare aspekten blir allt mer avgörande, eftersom det handlar om alla andra kriterier och, i själva verket definierar dem.

Till exempel monetära frågor i ett företag eller en organisation som bedriver ekonomichef (regissör). Rekrytering, befordran och avskedande av arbetarkontroll personalchef, och så vidare. D. Således bara genom att bygga god förvaltning, hotell eller restaurang kan växa och utvecklas, förflytta konkurrenter från marknaden.

Vilka är problemen?

Hantering av hotell- och restaurangbranschen - en komplex och mångfacetterad process. Det största problemet i förvaltningsstrukturen av byggnaden kan kallas dålig kommunikation och förhållandet mellan ägaren, VD och chefer för olika enheter. Oftast den som öppnar hans hotell eller restaurang vill hålla allt under kontroll i sina händer.
Han själv börjar utföra rekrytering. Bildskärmar sitt arbete, glöm inte att hålla ett öga på finansiella frågor och så vidare. D. Som ett resultat har en sådan ledare ingen tid att utföra alla funktioner, sönders frågar han sina assistenter och handläggare för att få hjälp att hantera olika frågor.

Således det första är det en fördubbling av belastningen på arbetarna. Andra - en tillförlitlig lösning för även små organisatoriska frågor till personer som inte har någon ledarskapsutbildning. Känsla lite "när krafter", börjar de att peka, kritisera personalen. Som ett resultat, den socio-psykologiska klimatet i laget blir värre, nämligen att det är grunden för kvaliteten i arbetet av alla anställda. Därför är det mycket lättare att anställa chefer, som kunde lösa olika organisatoriska frågor och att bygga arbete med personalen huvudet.

Management i restaurangbranschen

Mycket ofta i någon institution, kan du höra frasen "Vem ringer chefen" Och faktiskt, han områden, artig och bra, redo att lösa alla dina frågor, lösa problem. Hur svårt är faktiskt nödvändigt för honom, eftersom varje gäst inte kan tillfredsställa alla. Och människor över hela märklig: tjat, nervös, inte på humör, och så vidare ..
För vad kommer att möta chef för hotell eller restaurang? De två verksamhetsområden är lika, eftersom det i båda fallen avser omfattning, som syftar till att tillhandahålla tjänster till person. En behörig manager i sådana fall bör ansvara för personalen (t.ex. servitörer, om detta kafé, städare, pigor, om det är ett hotell), den rätta organisationen av deras arbete, sociala och psykologiska klimatet i laget, interaktion med kunder och företagsledningen, konstant övervakning av situationen, personalens motivation, planering och så vidare. d. det här är en enorm funktionalitet genom att läsa att du kan helt enkelt inte vill vara en chef. Men en anledning att han anses vara en kontroll och får en motsvarande lön.

Restaurant management: dess specificitet

Naturligtvis, hotell, har restaurang förvaltning sina egna specifika. Titta på de viktiga ögonblicken. För det första är det kontroll över kostnader och kostnader för företaget som utför tjänsten. Detta gäller olika utgiftsposter, inklusive bonus personalkostnader för avskrivningar, och så vidare. D. För det andra, det ger hög kvalitet marknadsföring, som är nyckeln till framgång. Reklam och marknadsföring tjänster för att locka kunder - utan dessa viktiga aspekter av restaurang förvaltning förlorar sin mening.
God service bör se till att både anställda och chefer, som övervakar. Detta gäller arbete servitörer. De är skyldiga att vara artig, snyggt. Samtidigt livsmedel måste överensstämma med bilden på menyn, har en fin valuta för pengarna.

Själv chef bör vara ett exempel för sina spelare. Han är skyldig att följa disciplin, för att skapa ett bra klimat i laget, motivera personalen att överväga och införa ett system för kompetenta bonusar och belöningar för de anställda. Således restaurang förvaltning - grunden för framgång för hotell eller restaurang.