Schweizerost "Tête de Moine" historia, smakegenskaper och arkivering regler

Nu osten "Tête de Moine" har blivit ett slags symbol för Schweiz, särskilt Jurabergen. Denna high-end produkt är en intressant historia, och inte mindre underhållande titel. När allt kommer omkring är Tête de Moine översatt från franska som "munken huvud". Inte mycket aptitretande namnet för ost, är det inte? Men de som någonsin har försökt denna fermenterad mjölkprodukt med en kryddig, något söt smak, bli hans efterföljare evigt. Schweiz - stora underhållare i metoden att mata ost. Vissa sorter görs exklusivt för fondue, bör den andra tas i värme och smälta delar av tvättning, som shawarma. I denna artikel kommer vi att avslöja nyanser i osten feed grade "Tête de Moine". Vad accepteras att använda den här produkten?

En liten historia

Ost "Tête de Moine" äldre än Schweiz om hundra år. Under 1136 i Jurabergen Belle Abbey grundades. Och munkarna i detta kloster, förutom böner och vakor, var engagerade i avel och osttillverkning. Det första skriftliga omnämnandet av Tête de Moine avser 1192. Emellertid var osten sedan kallas av namnet på Abbey - "Belle". Klostret var i själva verket en stor markägare och arrendatorer att betala för användningen av betesmarker med animalieprodukter. Ost "Belle" var gjord av opastöriserad mjölkfett. Avkastning till det brukade sommaren och endast de kor som betade på frodiga alpina ängar i Jura bara. ost kvalitet var så bra, att hans huvud under lång tid fungerat som en kassa motsvarande.

Som "Belle" var "Tête de Moine"

Och där gjorde detta konstigt namn - "Huvudet munk?" Det nya namnet ost gav soldaterna i den franska revolutionen i slutet av sjuttonhundratalet. I ett anfall av anti-prästerliga de utvisas munkarna i klostren och deras länder exproprierats. Jag klarade inte detta öde, och Abbey Belle. De säger att revolutionärerna upptäcktes i källare i klostret ostar tillverkas enligt gammal tradition i storlek och form av en människohuvud. Och när soldaterna lärde sig hur man korrekt äta ost "Tête de Moine", de har ett samband med skrapytan vystriganiem kloster tonsure. Abbey var tom, men produktionen av 'Belle' konst är inte förlorat. Populariserade cheese "munken huvud" en bonde Hofshtetter, som 1856 presenterade sina produkter på världs Agricultural tävlingen i Paris. Han har vunnit flera utmärkelser. Och inte bara på grund av ojämförlig smak. Form av presentation är mycket förvånad franska, ivrig att alla original. I vad det består?

Kniv för ost "Tête de Moine"

Som vi minns, formen på produktförsörjnings franska soldater påminde vystriganie tonsure munk. Till skillnad från de flesta ostar "Tête de Moine" inte i bitar, inte gnugga och inte smälter. Ytan av huvudet gjorde skrapa, och för att erhålla ett snyggt genomskinliga "rosor." Tidigare, för att erhålla en sådan ostliknande knopp, med användning av vanlig vass kniv. Detta krävs skicklighet, nästan hantverk. Han gjorde ett verkligt genombrott 1982 mekanikern Jura Nicolas Krevuaze. Han skapade zhirol för ost "Tête de Moine" speciell kniv med vilken korrekta "rosetter" kan skära någon. Girolle franska ordet betyder "räv". En kniv är ett stift vinkelrätt mot den roterande klingan. Detta genialt enkel anordning har sporrat intresset för osten "huvud munk".

smak kvaliteter

Denna produkt är ganska djärvt, eftersom den är gjord av helmjölk år är nödvändig. Koka osten uteslutande i koppar fat. Användning animaliskt löpe - kalvkött. Smak egenskaper beror på exponeringen. Ost "Tête de Moine" vars recept oförändrad i mer än åtta år, mognar minst två och en halv månad i svala källare på granplankor. Varje huvud regelbundet vänds och tvättas stark saltlake. Som ett resultat av detta osten täckt med en brun skorpa, och mycket 'huvudet' är en tät, gul, uniform. Taste of "Tête de Moine" kryddig och delikat samtidigt. Han är söt, sammetslen och kryddig. Doften från hållen produkt. Det är bäst att smaka inleds med en mycket fin skärning.

Hur man gör en ost "Tête de Moine"

Omdömen Rekommendera åtnjuter denna delikatess i sällskap med goda vänner, och till ackompanjemang av vitt vin - torr eller halvsöt. På en planka placerad hela sylta "Tête de Moine". Exakt i mitten av det fastnat pin zhiroli. Ett varv av ett handtag, bladet - och osten ytan är mycket fina spån. Varje konsument skiftar det på sin tallrik. Du kan använda "munken huvud", och i processen utmanande prigotvoleniya snacks eller tapas, men bara som en dekoration. Med zhiroli - en kniv, som ofta kan köpas tillsammans med osten "Tête de Moine" - making "knoppar" kommer att bli lätt.

en sann delikatess

Endast tio produkter från Schweiz har ett certifikat som bekräftar äktheten av ursprung (AOC). Och osten "Tête de Moine" är en av dem. Det produceras av endast tio företag som ligger i en liten region i Porrentruy (bergen i Berner Jura). Kor ska beta uteslutande på de lokala alpina ängar och äta färsk sommar gräs. Ost fortfarande stå på granplankor svalt källare. Inga färgämnen och aromämnen är inte tillåtna. Därför är priset på ost ganska hög - ungefär tre och ett halvt tusen rubel per capita, som väger åtta hundra femtio gram.