Typer av ris och deras användning i matlagning

Saracen majs (en av de produktnamn som kommer att diskuteras i denna artikel) är den äldsta grödor som odlas av människan. Vissa typer av ris i många länder runt om i världen har länge använts för att förbereda läckra rätter (och första, andra och även tredje) i nationella köket: plov, gröt, soppa, drycker. Sedan urminnes tider, använder den för matlagning lätt och stark sprit. Nästan alla typer av ris har många egenskaper till nytta för den mänskliga kroppen, tillåter människor att på ett säkert sätt ta det för mat. Och olika rätter som innehåller denna produkt i kök av världens människor - intygar kategoriskt till detta och bekräftar detta faktum.

klassificering

Vilken typ av ris mest? Låt oss vända oss till de exakta vetenskaperna, som berättar att de sorter av denna spannmål härrör för hela tiden sina tusenåriga odlings hundratals. En vetenskapligt Botany 20 typer av ris presenterade namn, men det finns mer än 150 sorter och dess knappt 8 tysyach agronomiska sorter. Hur kan klassificera hela figuren att förstå representation av mångfalden?

Hur man skiljer

Räkna vanligt att skilja färg, i enlighet med längden av kornen, en metod för bearbetning, som den har undergått. Dessutom kan samma sort ris har i samband med de olika smaker, färger, smaker, näringsmässiga egenskaper. Och i färgerna av ris det presenterade inte bara vita nyanser. Det är också röd, lila, svart, gul ris.

Längs längden av säden

Hur många typer av ris, finns det, enligt klassificeringen av längden av spannmål? Av storleken på ett riskorn, kan dess form och längden på den läcker ört delas in i tre stora grupper. Runda (även känd som runda eller korotkozernym) srednezerny och långkornigt ris. Typer och egenskaper därav är häri också skiljer sig åt. Tänk på beställning.

långkornigt

Denna typ av ris är bekant för alla, förmodligen sedan barndomen. Kärnor dess tunna, långsträckta, ibland ända upp till en centimeter i längd. Med färg vi är vana att se dem öppna, brun eller vitaktig. När cooked (vanligtvis kokta), tenderar de att absorbera den minimimängd vatten, vilket resulterar i inte är föremål för blockering och av matlagning, som erhålles vid utgången smulig. Om vi talar om vilka typer av ris, och deras användning i matlagning, denna representant i köket faktiskt används mycket aktivt. Långt gräs ta till sallader, soppor och stuvningar, olika aptitretare, smårätter till kötträtter. Det är populärt nästan över hela världen: i öst, i Europa, Amerika, Australien. Dess huvudsakliga kännetecken - hårdhet och sprödhet. Det anses vara den högsta kvalitet kulinariska och användbar i många typer av matlagning.

genomsnittlig korn

Rundad korn längd av 6 mm. De är mindre transparent. I srednezernom ökad stärkelsehalt. Därför absorberar säden mer vatten under tillagningen, och utgången - klibbig men inte alltför limmas. I färg, oftast vit eller brun. Srednezernye rissorter är bra för soppor och gröt. Dessa sorter och typer av ris och deras användning i matlagning: Paella (Bahia sort), för beredningen av italienska risotto (Arborio eller Carnaroli sort). Erfarna europeiska kockar rekommendera dem lite svampiga, för att få en mer smulig och läckra resultat och vacker form. Dessa rissorter som odlas i Amerika och Asien, Europa och Australien - överallt.

rundkornigt

sädeskorn är nästan rund form. I storlek de är mindre än sina motsvarigheter: upp till 5 mm i längd. Nästan ogenomskinlig, vitaktig färg. Round perfekt limmade (där den högsta halten av stärkelse ämnen), så dessa sorter och typer av sushi ris - ett perfekt alternativ. Av samma skäl, Round rekommendera att ge barn. Denna siffra är väl lämpad för beredning av ris gröt. Även i tider av Sovjetunionen (och nu i många OSS-länderna) i förskolan det ständigt ingår i menyn. Om du lång tid att laga rundkornigt ris absorberar den maximala mängden vätska kokat mjukt och blir påminner om grädde. I England, från en sådan ris kokt alla typer av desserter och puddingar. Runda som sorten i Japan. Det är traditionellt runda sorter som används för att göra sake - ris berusande dryck.

Typer av behandling ris

Men metoden för bearbetning av ris för kan klassificeras som opolerad (även kallad brun), polerat (vitt) och ångas (genomskinlig). Dessa typer av ris och deras användning varierar. Berätta kort om var och en av dem.

opolerade

Denna fullkornsris. Den behandlas ganska minimum. Samtidigt som skalet av kli, som mala vid andra tillfällen. Den har en brun färg skala och lättaste nyanser nötaktig smak (på grund av den vänstra skal), en uttalad smak och klarhet av smak. Som ett resultat, den minsta bearbetning lagras många näringsämnen: vitaminer, mineraler, fibrer som ingår i skalet av säden. Traditionellt därför råris anses vara den mest användbara för humankonsumtion. Från medicinska egenskaper: förmågan att stärka immunförsvaret, fördelaktigt påverka aktiviteten i hjärnan, förbättrar matsmältningen. Tillagningen tar mycket mer tid: vanligtvis bryggt till fyrtio minuter, men allt detta inte falla sönder och håller sprödhet. Dess enda nackdelen - låg hållbarhet. Därför tillagade är brunt ris rekommenderas att omedelbart användning i livsmedel. Och det är oftast tillverkad av samma rätter som vitt.

polerad

Eller alla de vanliga vitt ris. Detta är den vanligaste spannmål i världen. Det erhålls genom målning av spannmål, som avlägsnas när deras skal - kli. Korn blir rovnenkie, Gorny, den vita färgen, lätt transparent. Kan för övrigt vara av vilken form som helst: rund, lång (se tidigare klassificering) och vara av olika agronomiska sorter. Därför, i form av vitt ris (som, faktiskt, och brun), - en bearbetningsmetod. I analogi med skarpsill, till exempel, som inte är den typ av fisk, men endast dess framställningsmetod. Kornigt vitt ris kokt bara tio eller femton minuter som mest. De presenterar en hel del stärkelse ämnen (upp till 70 procent av fallet), men därmed är inte tillräckligt nyttiga vitaminer och mineraler med mineraler som tas bort med kli när djupare bearbetning av spannmål. Naturligtvis finns det fortfarande en hel del godsaker, men i huvudsak vitt ris - förädlad produkt (liknande t ex raffinerat socker). Även om detta är den mest använda produkten i våra kök. Den har en lång hållbarhet och lockar en "populär" priset, så antagligen och har vunnit en sådan popularitet bland befolkningen. Den är gjord av vitt ris och förbereder sig för en stor mängd olika rätter, den vanliga inhemska matlagning, från spannmål till söt pilaff med torkad frukt.

ångad

Så kallade ris, den sista korrekt hantering och förvärvad gyllene och genomskinlig färg. I början av korntvätt, då vysachivayut i hett vatten, efter utsattes för ångbehandling. Och först då torkas, utsattes för slipning och blekmedel. Ånga behandling eftersom det transporterar näringsämnen i säden. Det visar sig att det förvällda riset blir deras egenskaper så användbara som brun, rå. Okokt ris, har vanligtvis gul färg. Men efter tillagning, försvinner denna effekt och riset blir den välbekanta vita utseende. Kokta det längre än vitt ris - ca 20-25 minuter. Korn inte hålla ihop, välsmakande och smulig. För närvarande är de kockar denna typ ökar i popularitet som den behåller i sig, i motsats till vitt, en hel del användbara ämnen.

vildris

Typer av vildris (eller snarare, dess underarter) som är känd i antalet fyra. Dessutom tre av dem - kom från Nordamerika, medan den fjärde - född i Kina. Det har länge använts som mat indianerna, och i det gamla Kina var det också stor spridning, men senare ersatts av vanliga ris. Nu vildris (4 art) odlas endast i norra Amerika och Kina, och därför är inte billigt. Den har en nötaktig doft ljus, något söt smak. Mycket användbart: rikt på mineraler, proteiner och vitaminer. Korn - bruna eller svarta nyanser, glänsande och smidig. Bryggt under en lång tid: upp till fyrtio minuter. Typiskt, det används genom blandning med andra typer av ris. När det gäller värdet ( ris) arter / kalori, är det lägsta bland alla andra. Det anses vara en produkt av naturligt balanserad, och rekommenderade därför användning av dietister och förespråkar rätt kost.

populära sorter

Som redan nämnts, de sorter av spannmål - en enorm mängd. Men traditionellt räknas bland eliten: basmatiris, camolino, jasmin, arborio, vilda.

Basmati eller "Thai" - långkornigt ris, erkänd av den internationella kungen av rissorter. Han har den längsta spannmål i världen. De kan nå under tillagningen till 2 centimeter. Det odlas i Indien och Pakistan under de senaste åren - i USA.

Jasmine - vit långkornigt ris. E smulig mjuk, med en bra mjölk smak. Odlas i länderna i Sydostasien. Perfekt för matlagning orientalisk mat.

I Italien är Arborio växt från vilken traditionellt är beredda italienska och spanska rätter. Och i Japan - en speciell klibbig ris för sushi.

pilaff

Typer av ris pilaff, som kan användas vid framställning av de mest populära maten i inlägget kan vara annorlunda. Erfarna kockar uppmanas att ta den som är minst slipnetsya under bearbetning. När allt för en bra pilaff behöver funktioner som sprödhet. Därför lämplig och långkornigt och brunt ångbehandlat. Men runda och srednezerny marken inte rekommenderas att ta: risk istället för läckra rätter att få risgrynsgröt med kött.