Melange ägg - bra produkt!

De som gillar att mixtra med bakverk, vet att för de flesta av mjölet (och ännu fler bullar) produkter nödvändigtvis äggen. Utan dem kommer degen inte heller frodig eller fast. Emellertid många hemmafruar inför det faktum att i receptet i stället för de vanliga ägg indikeras i gram som krävs dos av pulver eller en eller några av melange. Och om pulvret är mer eller mindre känd för de flesta kockar (även om de föredrar naturliga produkter fortfarande under utarbetande), är den senare termen inte bara förbryllande, men är en naturlig fråga: "I själva verket, en mycket annorlunda blandningar av äggpulver"

Vad gör detta ord

Det har kommit till vårt språk franska finsmakare. Översatt som "blandning", "blandning", "kombination". Termen känd mer för dem som är intresserade av stickning: som en följd av en särskild metod för vävgarn erhållits intressanta och ovanliga saker. Inte mindre vanligt är det också i geologi och kemi - specialister inom dessa områden är inte svårt att bestämma dess värde. Men vi är intresserade av en kulinarisk melerad (ägg). Varför skulle de ersätta konventionella och tillgänglig för alla ägg? Och en annan intressant fråga: "Varför har vissa recept kräver det var han, medan andra på något sätt äggpulver"

Utgångsmaterialet är obekvämt

Vem åtminstone en gång i livet köpte ägg (och i denna kategori gäller inte såvida inte absolut oerfarna barn), han vet hur lätt det är att skada dem, och hur svårt det är att få till huset i ett stycke. Dessutom är de tyvärr en hel del butiker. sommarnatt, släckte ljuset - och på morgonen har vi en dålig lukt i kylskåpet, liksom helt olämpliga för matlagning. Och även när det gäller korrekt lagring av ägg får inte vara mycket hög kvalitet, eftersom de kan transporteras i bristfälliga förhållanden, vilket resulterar i ett protein blandas med äggula. Bryter ägget - och i stället för den önskade innehåll du får alla samma illaluktande massan. Det är därför på arbetsplatsen, där det behövs sådana (men färska!) Ingredienser i stort antal föredrar att använda ägg eller äggprodukter pulver av samma material. Dessutom har användningen av båda derivat reducerar i hög grad kostnaden för industriell bakningsprocessen, eftersom deras skapande är nekonditsiya - brutna, små ägg förlorade integritet eller säljbarhet.

tekniska detaljer

Så vad är det som är olika blandningar från samma äggpulver? Först av allt - framställningsmetoden. Det inledande skedet är densamma i båda fallen: utvinns ur skalet av "interna" som blandas ordentligt. Då massan passerar genom filtret och pastöriserad. Men här börjar skillnaderna. Pulver erhållet genom torkning av de ägg och äggprodukter fryses vid en temperatur av minus femton till tjugo minus Celsius. Ofta processen införs i en blandning av en minimal mängd socker eller natriumcitrat salt (inte mer än 5%). Detta underlättar arbetet med upptining, men ägg melange alltså inte ändrar smak och inte förlora vitaminer och mineraler som finns i färskt ägg. Vidare är det förpackas för evrobochkam (40-60 pounds), för industriellt bruk eller ett pund Tetra - hem.

Fördelar och nackdelar

Och äggpulver och äggprodukter finns fördelar med varandra, men på något sätt sämre än en annan. Så packade pulver kan lagras i upp till två år, och melange ägg - ungefär en månad. Men den första är mycket hygroskopisk och absorberar vatten mycket snabbt förlorar flytbarhet - bildas klumpar, som kommer att ha en pre-Sikta. Medan fortfarande förstöra lukten och smaken blir lång lagras. Melange dessa problem kommer inte att få någon. Det viktigaste - att tina det ordentligt. För denna förpackning är placerad på en två och en halv - tre timmar upphettas till 45 grader vatten.

Kort sagt, ser i vissa recept instruktioner om användningen av äggpulver eller melange, inte tushuytes. Köp och då, och svårare, och den totala kostnaden för måltider minskar också.