Äggpulver: produktion recept. Oordning äggpulver

Med hjälp av äggpulver bereds helt olika rätter. Specialister har uppskattat att varje år förbrukningen av majonnäs och såser baserade på det, växer med cirka 12%. Men inte alla vet att en av de viktigaste komponenterna i denna produkt är bara äggpulver. Hur det produceras och används i matlagning, kommer vi att beskriva i denna artikel.

Allmän information om produkten

Torkade ägg pulver är en blandning av protein-äggula, som aktivt används i matlagning. Den största fördelen med denna produkt är att det är mycket bekvämt att bära. Faktum är att användningen av konventionella ägg i livsmedelsindustrin svårt på grund av ett antal skäl: bräcklighet skalet, problematiska transport, obekväm lagring och så vidare.

I utseende äggpulver (recept med dem kommer att presenteras nedan) är en gulaktig torrvikt. Den kan lagras vid rumstemperatur genom att placera i en konventionell påse eller burk, såväl som användas för matlagning, som inte kräver användning av färska ägg.

Tillverkning av äggpulver

Såsom diskuterats ovan, är den torra råmaterialet i form av äggvitepulver viktigt för livsmedelsindustrin och har ett antal fördelar. Dock är priset på denna produkt mycket hög. Detta beror på att produktionen av sofistikerad teknik, som omfattar följande steg:

• Upptagande av färska ägg i vikt och kategori. Därefter är de överförs till sorteringsdelen.
• Sorteringsprocessen. Genomföras för att identifiera dålig kvalitet ägg. I detta skede av sin glans och inspektera.
• En uppdelning av äggen. Detta händer med en speciell installation. Äggula och vitt isär. Den resulterande massan placeras i rostfria ståltankar.
• Processen med filtrering och blandning.
• Processen för pastörisering. Under bearbetningen resulterande ägget vikt (blandningar) är upphettas först till en temperatur av 44 och sedan till 60 grader. Denna temperatur hålles i fyrtio sekunder, och sedan börja kylning smidesprodukten till 16-18 grader.
• Torkning. Sådant förfarande utföres i en speciell torkmaskin, som är en disk och munstycket. Att placera den i blandningar, från det helt ta bort all fukt. Således de användbara ämnen i äggen som lagras. Under torkningsprocessen är det mycket viktigt att hålla rätt temperatur. Annars kommer det denaturera proteiner. Typiskt, vid vilken den torkade ägg blandningen är temperaturen 48-50 grader. Massan komprimeras så mycket att utloppet erhålls endast 27% ren slutprodukt.
• Förpacknings pulver och dess förpackning. Detta är det sista steget i framställningen av äggpulver. Som behållare för dess förpackning kan användas, och metallbehållare, och plastpåsar, och papperspåsar. Det bör noteras att vid rumstemperatur, kan en sådan produkt lagras i ungefär ett år. Om pulvret sätts på plats med en temperatur på 2 grader, dess hållbarhet fördubblas.

Vi oordning äggpulver hemma

Äggpulver är bra för att göra alla typer av bakning. Även om det ofta görs, och andra rätter. Till exempel kan en omelett.

Naturligtvis, från ägg pulver erhållet genom en sådan middag frodig mindre än från den konventionella uppsättningen av produkter. Dock är dess smak och näringsvärde denna maträtt inte sämre än den klassiska.

Så, för att göra en läcker omelett av äggpulver, kommer vi att behöva följande komponenter:

• helmjölk hög fetthalt - cirka 1,5-2 koppar;
• äggpulver - ca 3-4 stora skedar;
• kryddpeppar och salt - efter smak att tillämpa;
• smör - lägg smak;
• hackade färska örter - att ansöka om smak och lust.

framställning av komponenter

Innan vi går vidare till värmebehandlings omelett, måste du förbereda marken för honom. För att göra detta, äggpulver sprids i en djup skål och häll varm mjölk med hög fetthalt. Som sådan ingredienserna förhindra sked och lämnade åt sidan för 27-30 minuter. Detta för att säkerställa att pulvret är lite vzbuh göra en omelett mer frodiga och läckra.

Efter denna tid tillsattes den resulterande massan tillsatt salt och kryddpeppar, och därefter starkt vispad med en mixer.

Också separat hackade färska örter. Om en sådan produkt som du inte har i lager, kan den inte användas.

Beredning av rätter på spisen

Efter ägget massan kommer att vara redo att omedelbart fortsätta till dess termiska behandling på plattan. För att göra detta, ta ett djupt stekpanna och smak smörja det med olja. Då, i en förvärmd skål häll tidigare uppvispat ägg massa. Strö omelet hackade gröna, det tätt täckt med ett lock och framställs på ett snabbt värme i ca 4 minuter.

Allteftersom tiden går, läses panorama avlägsnas från värmen och, utan att öppna, lämna åt sidan under ytterligare 5-7 minuter. Under inflytande av ett par äggröra bör vara helt klar.

Hur man presenterar för middag?

Efter matlagning omelett han lade ut på plattor och dekorera med en skiva tomat och örter. Servera en måltid på bordet, tillsammans med en bit bröd och stekt korv.

Gör en hemmagjord majonnäs

Pulver äggvita och äggula kan användas inte bara för att förbereda läckra hembakade kakor och omeletter, men också för att skapa en mängd olika såser. De mest populära bland dem använder majonnäs. Om du inte vet hur man gör det, då kommer vi att berätta om det just nu.

Så, för beredning av hemgjord majonnäs, vi behöver:

• äggpulver - ca 20 g;
• solrosolja eller olivolja (din smak) - 130 ml;
• Dricksvatten är varmt - ca 30 ml;
• Natural senap - ½ matsked;
• citronsaft - ungefär en tesked;
• socker och salt - ca ½ matsked.

processen för framställning

Vid utarbetandet av denna sås är ingen stor sak. Äggpulver sprids in i en djup behållare och späddes med vatten till 30-35 grader. Både ingrediens noggrant omrördes tills fullständigt försvinnande av klumpar och fick svälla under 23-25 minuter.

Allteftersom tiden går, vilket resulterar i ägg blandningen sättes salt, socker och senap. Därefter är det vispad med hjälp av en bländare vid den högsta hastigheten.

Den resulterande massan långsamt och mycket noggrant införes i den vegetabiliska oljan. Varvid ägget blandningen kontinuerligt förhindras genom användning av samma bländare.

Det viktigaste i detta skede är hastigheten. Ju högre den är, är det bättre ägg blandningen bringas i kontakt med oljan och andra ingredienser.

Som ett resultat av dessa åtgärder, måste du skaffa en homogen och relativt tjock emulsion. Vanligtvis har hem sås samma konsistens som butiksprodukter. Men det är mer gul, välsmakande och doftande.

Före användning är det önskvärt att kyla majonnäs i kylskåpet.

För att sammanfatta

Som ni kan se, från äggpulver är lätt att framställa och äggröra och hemlagad sås. Om du bestämmer dig för att baka en kaka, bör du använda alla samma ingredienser, är den enda skillnaden att i stället för ägg för att göra deg som används gul torrvikt.

Under förutsättning att alla proportioner, liksom recept krav, är du säker på att få en grönskande och välsmakande kaka. Förresten, alla butiker är kakor gjorda av denna speciella pulver. Och därför är de mycket mjuk och mild.