Kaviar från podtopolnikov: vintern och varje dag

I dåliga tider, när värdefulla svamp är sällsynta, fans av "tyst jakt" började vända sin uppmärksamhet mot dem som ansågs ovan skräp. I tider av gott svamp, till exempel, podtopolnikami (de Morozik, ryadoviki eller snäppor) försummas. Säg, och de smakar bittert i smaken och lukten är inte en, och koka under en lång tid, och ofta svårt att samla - särskilt de unga exemplar. Men så snart som de andra inte växa svamp, många är intresserade av kaviar från podtopolnikov. Vintern kan inte skada att fylla på det, och nu kan du unna dig själv. De som hade ignorerat denna svamp måste snarast utveckla, eftersom den är korrekt bearbetas.

kompetent förberedelse

Före framställas från ägg podtopolnikov, svampar kräver mödosam bearbetning. Unga tillräckligt bra tvätt, men den gamla nödvändigtvis rengöras. Och göra det bättre direkt efter skörd - tid, spendera mindre. Äldsta kopior skrapade plattor, och ibland en hatt skrapas om ytan råhet. Renat podtopolniki läggs till kallt vatten, som måste stanna i tre dagar. I det här fallet måste du ändra vätskan minst en gång om dagen, och om snäppor, mestadels gamla - och sedan två gånger och tre gånger. Då vattnet dräneras och Morozik lägga till upp till en fräsch, lätt saltade. Oftast leka svamp från podtopolnikov görs på grundval av kokta svamp. Och tillagningsprocessen varar tillräckligt länge - 45 minuter för vosmilitrovogo utvinning hink. Men det finns alternativa metoder, de kommer att diskuteras nedan.

Om du inte vänta på vintern

Således beredningen genomförts och kaviar podtopolnikov avsedd att ätas snart. I det här fallet, utan att behöva sterilisera burkarna, och du kan göra utan vinäger. Kokta svamp hälldes i ett durkslag. När vattnet har runnit, de passera genom en köttkvarn eller mixer. En del människor föredrar att hugga dem i stycken var. På en hylla podtopolnikov (ej svetsade) är de två stora lökar. De skärs, stekt och läggs till svamp puré. Det finns också infört två matskedar vegetabilisk olja, fem kläm vitlöksklyftor, peppar och salt - och allt! Kan förvaras i fem dagar i kylan kaviar podtopolnikov. Om så önskas kan du smak skålen med gräddfil, men vid servering. Om du lägger till det i förväg, är hållbarheten betydligt.

vinter skörd

Mer komplicerad process vid beredning kaviar podtopolnikov vintern. För henne, tre lök och en morot strimlad; Det har gjort zazharki. Sedan pyuriruetsya hon i en mixer tillsammans med de kokta svamp. Vid tillagning i vatten, tillsättning av salt, peppar och kryddnejlika laid-ärter. I en massa svag hällde en matsked vinäger (3%), och blandades. Beräkning av komponenter placeras på ett pund av färsk podtopolnikov. Vid de nedre sterila burkar placeras pastöriserade kvistar persilja och dill, omväxlande med plattorna av vitlök. Hälls över den varma svamp kaviar podtopolnikov som täcks av blad av pepparrot. Bankerna är förseglade - och källaren. I den svala av äggen inte kommer att försämras under året.

Svamp kaviar med tomater

Det beskrivna förfarandet - inte den enda, genom vilken bereder kaviar podtopolnikov. Receptet kan variera för andra komponenter. Men komplexiteten av preparatet ökar som mängden arbete och tid. Slipa svamp tillagas i ett antal kilo stekt. Bortsett från dem pripuskayut hackad lök på en annan kastrull bryning riven morot, och den tredje - medelstora hackade tärnad tomat. För honom, så snart blir brun, är det nödvändigt att lägga krossad vitlök (3 klyftor) och stek några minuter tillsammans. Sedan alla de beredda komponenterna är anslutna i en kastrull, och saltade, peppar och stuvad ungefär den tredje timmen. Enligt denna sterila burkar kaviar podtopolnikov vintern utvecklar sig redan kylda, pastöriserad kvart (om burkar de halv liter) och förseglas. Hassle, naturligtvis, i överflöd, men smaken är värt det!

Kaviar från rostade svamp

Ändå har de pre-kokt eller riskerar att få en bitter smak. Och den lagrade stycket kommer att minska. Recept intressant en liten mängd av ingredienserna och enkel behandling. Ryadoviki kokt finhackad (men inte melyatsya) och fylls i en tjockväggig kruka. Den idealiska alternativet skulle vara ett läger vattenkokare. För hans brist på järn är bra Roaster. Vid det mest extrema fallet - samma gjutjärn stekpanna, men kommer att behöva förbereda i etapper. I en skål stekt svamp med en fast mängd av hackade (och inte tryck) av vitlök. De heta ägg av vinter podtopolnikov packade på banker och fylld med het olja från ovan, varvid stekning. Det återstår att rullas upp och lägga undan ytterligare pastörisering produkten inte behöver.

Bräserad svampmycelium

För att berika sin smak på två kilo redan svetsade podtopolnikov rekommenderas att ta på en tredjedel av ett kilo lök och morötter. Svamp mala i en köttkvarn, lök fint smulade, morötter grovt riven och stekt separat från de andra komponenterna. Alla komponenterna tillsätts till pannan för att smak Lavrushka (tre blad), ärtor peppar (10 stycken), tesked paprikapulver och salt. Plus ett glas solrosolja. Sammantaget släckas - under en lång tid, ungefär två timmar. I slutändan, innan buteljering, sked läggs vinäger, måltid packade på banker, rullas upp och lämnades att svalna under en filt. Anmärkningsvärt, denna kaviar podtopolnikov med morötter och lök, är inte bara en utmärkt mellanmål, men kan också vara en god fyllning för pajer.