Sosvinsky sill - hur man ser den kungliga delikatess på hans skrivbord

Fisk i vårt land har alltid ansetts vara en delikatess, särskilt dess ovanliga sorter. Och om du tror att den dyraste och sällsynta fiskar - alltid röd och stora, du har fel. Om titeln den legendariska fiskspecialiteter framgångsrikt kan konkurrera Sosvinsky sill. Vilken typ av fisk är och varför den fått sitt namn?

särskilt fisk

I själva verket Sosvinsky sill inte sill. Det tillhör familjen av sik, lax familjen och dess närmaste släktingar - Omul, vit lax och sik. Själva namnet på denna fisk - Tugun, men Sosvinskaya blev hon på grund av sin livsmiljö. Det faktum att Tugun - är endemisk, det vill säga arter som lever på en begränsad plats och inte flyta bort långt från hans födelseort. I detta fall de sibiriska floderna. Men i en liten biflod till Ob, i Sosva norr, nära byn Björk i Khanty-Mansijsk autonoma distrikt hittas mest talrika och mest utsökta sill Sosvinsky.

Foto av henne visar utmärker, liten - upp till 20 cm i längd - rund fisk, lite som i utseende sardiner, men överlägsen smaka många gånger.

Fånga Tugun våren under översvämning, när det gäller att mata flockar. Därför är det lämpligt att inte fånga på spinning eller ens nätverk och Seine. I mitten av sommaren overfed Tugun tillbaka med grunt vatten, flodmynningar och biflöden till floden för att leka. Vid den här tiden är det också lätt att fånga. Men för en tid att fånga dessa fiskbestånd är förbjudet, liksom dess mängd i regionen faller snabbt. Trots alla de förbud och enorma böter för tjuvskyttar nästan dygnet runt fånga Tugun under sin tur.

Historien om den kungliga fisk

I Ryssland Sosvinsky sill var älskad under en lång tid, innan det ens kallas kungliga sill, som levereras det direkt till kungens bord. Mycket uppskattat sin smak Peter.

Under sovjettiden det extraherades bara 10 ton per år, och endast på bekostnad av levande by och den lokala fiskfabriken. En gång per år efter att fånga och saltning från Moskva sände kyld plan, som förde bort värdefull konserver till tabellerna för de första människorna i staten.

Även känd är det faktum att vid Jaltakonferensen, Stalin behandlade delikatess Churchill, som själv att äta fisk konjak. Sosvinsky sill så glad Mr. Churchill att han senare sände direktflyg kagge av denna delikatess.

Vad gör Sosvinsky sill delikatess?

För det första, naturligtvis, smaken av fisken. Han är mycket tunn med en lätt frisk doft som påminner om gurka. Onödigt kött fett och anbud, så att efter att ha legat ett par månader i saltlake, smälter bara i det spårlöst. Därför saltad fisk gör och försöker sälja omedelbart. Men det är inte svårt - från tjuvskyttar kilo kan kosta upp till tusentals rubel. Färsk sill Sosvinsky lagras under en kort tid, även om en liten ligga ner, det förstör smaken - köttet av hennes mycket fett, som snabbt oxideras i luft, och fisken blir nästan omedelbart, så att säga, med en unken lukt. Därför är det inte officiellt säljs färsk och salt. Dessutom är det inte nödvändigt att frysa, eftersom det är absolut dödar den unika smaken av produkten.

För det andra har det skapat ett underskott på berömmelse och sällsynthet. Köp den - även i Khanty stor framgång, för att inte nämna den centrala Ryssland.

där för att försöka

Eftersom detta lämnade en bit av fisk, och den hålls mycket liten, färskt i dess huvudstad, eller ens i grannregionen inte du tar. Därför är det saltas på plats - på Berezovskij fiskfabrik. Det finns liknande produktion i grann Surgut och Tyumen. Förbered det på det enda sätt växter - en kryddig kilechnym ambassadör, som är det bästa avslöjar smak av fisk.

Det enklaste sättet att köpa fisk på fiskfabriksområdet Berezovsky "Siberian fisk", där försäljningen har flera alternativ Sosvinskaya sill. Har företag och ett representationskontor i huvudstaden, så om du inte vet var i Moskva för att försöka Sosvinsky sill, se detta är den officiella online-butik. Det i huvudstaden och huvudkontoret i köpcentret "Food City" i Kaluga vägen. Förresten, kostar bankens 200-grams cirka 500 rubel.

Hur inlagd sill Sosvinsky hemma

Om du lyckas få den senaste Sosvinsky sill, tveka inte och inte särskilt klokare. Denna fisk bör beredas så snart som möjligt och så enkelt som möjligt - det är bäst avslöjar smaken av dess kött. Fiskare brukar äta den rå rätt, lägg i en hink och fyllde dem med grovt salt. Då allt är enkel - att få ut fisken genom stjärtfenan slits, drog ut insidan, slet av hans huvud (med fina fisk kan alla göras i en rörelse) och skickade dem i munnen.

Men du kan göra ett mer attraktivt alternativ och saltning - rensad fisk strö över salt och peppar och låt stå en dag, då kan du få en pratstund med benen, så de är mild och mjuk. Du kan laga mat och kryddig marinad. För att göra detta, hela rå stek placeras i en icke-oxiderande fat, täck med salt i den takt matsked per kilo fisk. Nästa, förbereda marinaden i sig - i 50 ml vatten och tillsätt ett par lagerblad, tesked peppar, kummin, koriander och muskot och koka vätskan. Sedan kyla den och häll över fisken, vilket ger förtryck och lämna ute i kylan för ett par dagar.

Alla som någonsin har försökt denna delikatess med en röst säker på att smaken kommer du aldrig att glömma exakt, så om du råkade hitta den till försäljning, gärna ta och smak.