Rökning och saltning. Fett i saltlake, ukrainska och lök skinn

De vanligaste metoderna för konservering, vilket bidrar till en mer långsiktig lagring av köttprodukter,   är saltning och rökning. Saltning eller saltning - en bearbetning av livsmedel salt, hämmar utvecklingen av mögel eller bakterier. När rökt använder bakteriedödande egenskaper inte bara salt, men också rök rök. Erhålls ett eller annat sätt att smaka olika livsmedel och har en hållbarhetstid. Rökning - en tidskrävande process än saltning. Fett i saltlake, Ukraina eller i lök skinn - är välkända och populära metoderna för att bevara, men var och en av dem har en hel del alternativ och funktioner.

På några viktiga punkter bör du vara uppmärksam att få kvalitet saltning. Salo i saltlake kall eller varm metod och torr metod kommer att se över, om det är korrekt råvaran är vald. Vi ska inte ta för saltning gulnade eller grå fett, eftersom den talar om den unkna och staleness av produkten, mest troligt, han bortskämda (det började processen med oxidation kan förfalla). Man måste komma ihåg om tips. När tillagningen är bättre att lägga mer salt. Eftersom överskottet av salt inte absorberar fett, är det omöjligt att överdriva. du behöver för att lämna den blöt i kallt vatten innan saltning för mjukgörande fett för natten.

Torrsaltning.

Salo i Ukraina är en traditionell maträtt (som recepten som finns i den ungerska, vitryska, ryska köket). Du behöver:

• 1 kg fett.
• Större salt.
• En vitlöksklyfta.
• 10 st. lagerblad.
• Peppar, rött och svart.

På bordet låg en ren pappers, på den finns hela processen med saltning. Fett skrapas från kniven övre skiktet. Tvätta det i kokt, men inte riktigt ostuzhennoy (varmt) vatten. Torka torrt med en handduk. Bacon skuren i små bitar (ungefär 2 cm tjock) med sandpapper. Smörj alla sidor bitar av fett (inklusive skal) salt, som bäst kan du gnida det att saltning bacon jämnt. Den mest lämpliga för betning en stor salt. Rena huvudet av vitlök och skär i tunna skivor. Kniv göra hål i fettet och införd i varje remsa av hackad vitlök. Grundligt gnugga ister två typer av paprika: svart och rött. Smula i händerna på bitar tio lagerblad, gnugga dem väl varje bit. Känn dig inte synd om dem och är inte rädd för att gå för långt. Fett inslagna i papper, så nära som möjligt, företrädesvis i två skikt. Sätt paketet på någon tallrik. Fett solitsya lämna för en dag vid en temperatur som inte är högre än plus 25 ° C. Sedan lagra den i frysen för 2 timmar, så det var frysta. Innan servering bort de extra kryddor och skrapade salt.

Cold saltning.

Fett i saltlake detta recept visar sig mycket välsmakande. Ingredienserna för denna metod är samma som beskrivits i föregående recept, är endast vatten tillsätts i en sådan mängd att allt fettet har täckts. Dessutom, för att kontrollera saltkoncentrationen av lösningen måste vara en kyckling ägg, hårdkokt tidigare. Vatten upphettades och löstes däri till en sådan en ätlig saltkoncentration tills den heta lösningen stiger ägg, är det sedan avlägsnas från lösningen, fick svalna saltlösning. Salo ren kniv och tvättas på samma sätt som i föregående recept. Gör snitt däri var 2 centimeter (till huden får inte nå 1 cm). Placeras allt fett i den framställda saltlake, täcker plattorna, för att förhindra den surfaced två dagar. Avlägsnas från saltlake, torka den torr, nashpigovyvayut vitlök, gnugga krossade lagerblad. Förvara i frysen.

Hot saltning.

Fett i lök skinn saltat snabbt och enkelt. Ovanlig smak. Till skillnad från tidigare metoder, bör fettet väljas med skikt av kött, är det viktigt att fettet och kött altern likformigt och likformig tjocklek. Om det finns mer kött, kommer produkten vänder salt. Du behöver:

• 1,5 kg fett.
• En kopp fasetterad ätligt salt (rock).
• 1 liter vatten.
• 2 kopp (tätt fyllt) lök peeling.
• En vitlöksklyfta.
• Ground varm röd paprika.
• Svartpeppar pulver.

Salo skurna barer som är större i tjocklek och bredd bör inte överskrida 5 cm lök skinnen tvättas i rinnande vatten och pressas. Efter det börjar saltning. Salo i saltlake av rispapper kokas så kräver kastrull diameter så att hela produkten är placerad i ett enda skikt. Kastrullen hälldes vatten, lägg tvättades lök skal och häll salt. Sätt på elden, låt koka och koka i 3 minuter i kokande saltvatten spred sig sedan allt fett och täckt skal. Fick koka, kokades under 10 minuter därefter, ta bort från värmen och fick stå i 8-10 h vid omgivningsbetingelser. Ta ut fett, rensa bort med sin lök skal, blottades torr med en handduk. Blanda i en skål med vitlök, krossas av pressen och hela peppar. Gnida varje segment av bacon med en blandning av peppar och vitlök. Förvara i frysen.