Tandoor: vad är det och hur man gör det?

Mänskligheten uppfann inte så många sätt att behandla livsmedel för matlagning. Än mindre skapade "instrument", som deltar i matlagning. Vi talar inte om enheter som underlättar arbetet med kocken och det viktigaste i köket - spisen. De flesta av de äldre versionerna den har ungefär samma struktur, oavsett om det är en öppen spis eller en rysk spis. Och här är några sticker ut tandoor. Vad är det, är väl medvetna om de asiatiska länderna. Nyligen dock tyst börjar han "krypning" och gården av fullblods européer.

Tandoor: vad är det?

Ugnen av denna typ har använts i århundraden i Kazakstan, Azerbajdzjan, Armenien, Mongoliet och även Japan. Låt tajiker det kallas "Tanur" georgier - "Tone" och armenierna - "tonir" är fortfarande mer bekant för de flesta människor "name" tandoor. Vad det är, många vet förutom böcker och filmer, men ibland långt från de asiatiska vidderna av människor råkade festa på rätter som tillagas i det.

Förr i tiden, precis som alla andra ugn, var tandoor användas inte bara för matlagning men även för uppvärmning. Nu blev han kvar med bara ett funktionellt syfte. Och matlagning det har blivit så populär att industrin började producera el tandoor med olika storlekar, design och rörlighet - från bärbara till stationära stuga avsedd för restauranger. Njutning är, naturligtvis, är inte billigt - kompakt, liten ugn kostar ca 60 tusen rubel - men för roliga människor är alltid villiga att betala.

Älskare av äkthet och kan köpa en riktig tandoor lera uzbekiska: Moskva och föra dem från soliga Uzbekistan i tillräckliga mängder. Dess kostnad är dock inte mycket annorlunda från priset på en elektrisk.

Hemligheter ordentlig tandoor

Alla hemligheter tillverkningen av huvud kuvshinopodobnoy kaminen är inte öppen för alla - de ärvs och omsorgsfullt bevarade. Kanske är det därför bara en lera tandoor inte fungerar - materialet spricker från värmen. Två välkända hemlighet:

1. Lera, för att skapa den uzbekiska tandoor, noggrant utvalda - nästan mer noggrant än mjöl nyckfull test. Detta görs så att väggarna var inte bara lika, men också samma densitet. Så värmen kommer att fördelas jämnt på spisen, kommer väggarna inte spricka, och maten kommer att förberedas på alla sidor samtidigt.
2. Leran tillsätts kammade får- eller gethår. Hon armeringsmaterial, och efter bränning, när håret bränns innanför murarna är typ av porer. De främjar jämn uppvärmning och korrekt luftfuktighet i tillagningen. Det är genom dessa porer kakor från tandoor är mjuk, men med rätt brynt skorpa.

Men även om du kommer att hålla dessa uppgifter, är det inte troligt din lera tandoor länge. Om någon överlever åtminstone den första uppvärmningen. Och inte det faktum att de rätter som du kommer att njuta av det - alla hemligheter du fortfarande inte vet.

fördelar tandoor

Varför är denna ugn så konsekvent ökar i popularitet? Det faktum att matlagning i tandoor, först av allt, är något som påminner om duhovochnoe. Det vill säga, inga skadliga och oönskade ämnen i livsmedel tandyrnoy inte bildas. Vi kan säga, kost matlagning, även om stekt grillspett.

En annan fördel kan anses att i tandoor rätter tillagade mycket snabbt. För produkter påverkar inte så mycket kol som värmen från väggarna. Som ett resultat, är saftigt och smakrikt kött klar efter en kvarts timme, fisken - tio minuter senare, och grönsaker - och klockan fem.

Det är också viktigt att följa upp matlagning är inte nödvändigt. Spett hängs vertikalt värme det kommer från alla håll - ingen flip eller strö eller ens som ett slags "magi" inte behövs. Så att alla som har installerat en tandoor, vilket innebär att endast lysande recensioner.

Användarvillkor

Oavsett vad du har köpt en tandoor - elektrisk eller lera - första tändning bör utföras försiktigt, höja temperaturen i den gradvis och i fallet att använda en lera versionen torr ved. De lägger inte mer än två tredjedelar av tandoor. Att värma upp ugnen måste från en halvtimme till en timme.

Innan du skickar den till produkten vara säker på att se till att i tandoor lämnade neprogorevshih stockar. De resulterande kol bör vara likformigt fördelade på botten (på rosten eller nedan).

Ett par gånger med ugnen är det nödvändigt att värma upp igen, eftersom värmen är en lite sömn. Och den andra delen kommer att förberedas för längre.

Cool tandoor måste naturligtvis. Avvisning hälla vatten!

I inget fall inte använda spisen inomhus eller nära brännbara föremål - gasflaskor eller garage.

Barn bäst att hålla sig borta från arbets tandoor - dess väggar är starkt uppvärmd, och barnet kan orsaka allvarliga brännskador.

Nödvändiga material och beredningar

Eftersom vi redan har förklarat, att bygga en sådan underbar ugn av lera ensam inte fungerar, har inget annat val än hur man gör tegelstenar från tandoor. Det är ännu enklare än att fastställa en vanlig spis. Material kräver liknande: eldfast tegel, sand och lera, galler (gitter) och en cementfundament. Pre-behov av att göra en ritning, välj en plats och att beräkna rätt mängd material.

Grunden för tandoor

Om det är möjligt, är att placera i ugnen bättre att välja en sandig - det är den minst fuktig jord, som torkar snabbt efter regn. I avsaknad av sandsten på platsen ser grunt runt en grundningsgropar, botten nå fram till den nivå och vaknar sand. Sajten komprimeras och Foundation: läggs med tegel eller gjuten betong (cement). När en tegelsten läggs tandoor, de flesta recensioner är positiva vid användning av betongplattor. Detta ökar emellertid priset på ugnen, och det finns ytterligare ansträngningar på att lägga den platt.

uppförande av tandoor

När grunden framställes och torkas (vid behov), är det tillämpas ritning framtida tandyra och börjar beräkning av dess väggar. Omkretsled på slutet av den första raden av tegel placerade och förseglade lösning. Vara säker, före torkning kan fastställa ett antal tråd. Som askan används asbest rör - sätts den in i den andra raden av tegel. Det skulle vara klokt att omedelbart genomföra en intern gips tandoor - t.ex. eldfast lera murbruk men lera går. Om du gör detta efter byggandet har kraftigt ökat svårigheterna. På den andra raden av tegel monterade gallret. Total höjd, behöver du fyra rader.

tätning

Vi lade ut och torka utsidan av ugnen stängd upp alla lederna. Till denna lösning användes cement med lera. Det tegel inte "suga" vattnet från lera, medan oskärpa, är det ibland nödvändigt att återfukta. Efter torkning detta skikt anbringas ett andra - av lera blandad med halm. Han kommer att fungera som ett slags förstärka och isolerande väggen. Två dagar senare tre tandyr täckt av tredjedel skikt - samma sammansättning som den för den andra. Om det under Ytbehandling och torkning det regnar, till ugnen täcka dem. I princip är ugnen klar. Måste göra för henne omslag: kan vara av plåt med ett handtag, kan vara en lämplig storlek för pannan - vad du nog lust. För att ladda ner produkten inte stå, är ugn bränns för första gången - och är redo även för dagligt bruk. Om så önskas, för att göra tandoor ser mer attraktiv, är det möjligt att införa den med natursten. I det här fallet, innan den första genombränning kommer att få vänta tills beklädnad är torr.

lerkärl tandoor

Det anses ännu bekvämare att använda, eftersom det inte finns någon risk för att bli bränd, och släppa in det med samma monter grillspett bekväma. Principen att sätta några av hans förändringar lite, är bara en grop grävt till ett djup av tre fjärdedelar av höjden av ugnen. Rör för fläkten tar längre tid och matas ut till utsidan. Exteriör trim kommer att kräva endast en "cap" att stanna på toppen.

Gigot

Oerfarna användare inte ackumuleras med deras recept kan koka köttet i tandoor så här: ta en lammstek, gnid med olivolja blandat med havssalt och färska örter - rosmarin, koriander, persilja, ister skivor vitlök och tio timmars stand i en plast Kulka. Vid rätt tidpunkt för att värma tandyr och femtio minuter med guiden hung lamb ugnen.

tandoor bröd

Så kallade verkliga uzbekiska bröd från tandoor. Degen är gjord av sex koppar mjöl, en halv - saltat vatten och jäst. När det lägger sig och blir en frodig, händer, utan kavel, sträckas i en ganska stor skikt och baka i en varm tandoor. Tappa inte modet om första gången inte vill tårta klyver på väggen - det fortfarande kräver en viss fingerfärdighet och skicklighet.

Vad skulle du inte laga mat i tandoor, de är mer väldoftande och anbud. Även nötkött kommer aldrig att bli tuff och kokta mycket snabbare än i en konventionell ugn. Så om du har en stuga eller hus på landet, tveka inte - köp eller anmäla sig tandoor. Vad är det och hur man använder det, kommer vi att berätta. Avund som vänner och grannar, kommer du att säkert efter den första matlagning det.