Teknologisk projektering av restaurangen: beskrivningen, standarder och rekommendationer

Efter det slutliga beslutet om organisationen av restaurangbranschen, tar den framtida ägaren ett ansvarsfullt fas av en konstruktionslösning. Vid det här laget är det som skall fastställas platsen för den institution som syftar till att säkerställa möjligheten att kommunikation och övergripande arbetsförhållanden. I många avseenden kommer data från den ursprungliga planen att bygga tekniska infrastruktur. Typisk restaurang design med mallar och modeller kan minska tiden för utarbetandet av dokumentationen och underlätta försoningsprocessen, men i de flesta fall det enda möjliga sättet att bli endast den individuella utvecklingsplanen, det har också sina fördelar.

Vad är en teknik projekt

Genomförandet av någon av kapitalet byggprojekt kräver en lösning. Det bör återspegla egenskaperna hos den framtida objektet, som kontrolleras av övervakningskommittén och i händelse av godkännande av projektet sökande är "bra" för byggnation. Projektet i sig är ett dokumentationspaket som avslöjas de tekniska parametrarna i restaurangen, konfigurationen av rum och öppningar, efterbehandling material, isolering verktyg, anslutningar, rörledningar och elnät. Även restaurangen designen ger svar på frågor om organisationen av lagring, acceptans och beredning av råprodukt. Kommissionen kommer att utvärdera och organisation av jobb när det gäller hälsa och säkerhet - personlig hygien och sanitet i fråga om storkök ges särskild uppmärksamhet.

Vem utvecklar dokumentation

Utveckling utföras av kvalificerad personal från konstruktionsavdelningar, som är en del av strukturen för stora byggföretag och självreglerande samhällen (SRO). Och under utarbetandet av dokumentation inte bara arbeta formgivarna - kvalitetsprojekt av avdelningarna, som använder universella grupper av specialister inom olika områden. Det kan vara ingenjörer, arkitekter, installatörer, designers och experter inom lag och tekniska föreskrifter. Under hela utvecklingsprocessen, utvärderar huvudet efterlevnaden av det arbete som görs för att etablerade standarder som måste utföras utformningen av restaurangen. SNP under nummer 2.08.02-89 i synnerhet leder förordningar som utformningen av catering. Detta dokument innehåller de regler och rekommendationer som gäller design och utrymmesplaneringsmässiga beslut, till tekniskt stöd krav, byggmaterial och utrustning.

Krav och riktlinjer för restaurangen projektet

Vi måste börja med det faktum att de normer som ska motsvara den plats som valts för byggandet av restaurangen. Beroende på antalet platser bestäms av möjligheten att organisera institutioner i en eller annan del av staden. Till exempel kan de barer och restauranger på 25-75 platser integreras i strukturen av färdiga kapital byggprojekt - i hemmet eller köpcentra. Om kapacitet på mer än 100 platser, kommer restaurangens utformning innebär boende eller som en separat byggnad eller i en stor marknad eller shopping komplex. Åläggs krav på sammansättning och funktionella områden och lokaler. Restauranger, kaféer, barer och mellanmål bör innehålla följande anläggningar:

• Produktionsavdelning.
• Serviceenheter och hytter.
• Matsal.
• Uppsamlingszonen och lagring av råvaror.
• Dogotovki butik.
• Tvätt.
• toaletter
• Lokaler med fryskameror, etc.

Särskild uppmärksamhet ägnas åt säkerhetsnormer. När det gäller de tekniska parametrar, måste de överensstämmer med reglerna för kapital konstruktion - på enheten av väggar, golv, tak, etc. I detta fall är dock betoningen på miljö- och hälsosäkerhet.

Space-planering av projektet

Grund scenen - IT-utvecklare utföra beräkningar ram av byggnaden och dess lokaler. Det är i denna del av parametrarna för referens och stödstrukturer kommer att specificeras, listor av material, konstruktioner och storlekar etc. För genomförandet av denna del av handledarna kommer att bedömas inte bara uppfyller de tekniska och strukturella krav, men också ergonomi institutioner. Faktum är att den tekniska utformningen av restaurangen, och avgöra möjligheter för grupper av möbler i rummen. Matbord, soffor, stolar och fåtöljer måste rationellt ordnade i hallen, samtidigt som reglerna för komfort och säkerhet. Därför, i steg arkitektur och fysisk planering bör ta hänsyn till konfigurationen av den optimala placeringen av tabeller, åtskilda av mellanväggar.

För information om den tekniska utrustningen

Restaurangutrustning ger flera processer som inte bör hindra konstruktiva lösningar anläggningar. Därför innan rekommendationer om valet av en särskild teknik bör beräknas cirkulationssystemet av produkter från platsen för acceptans till bordet med besökaren. På detta sätt visar den punkt där utrustningen är placerad. Denna sektion kommer att innehålla information i form av specifikationer, som anger antalet av elektriska och gasanordningar, deras effektegenskaper och dimensionsparametrar. Dessutom bör utformningen av restaurangen ge service köksmaskiner zon inom institutionen.

Avsnittet om teknisk support

Förutom direkta köksutrustning projektlösning och ger riktlinjer för enhet tekniska system. Det är obligatoriskt att ha tillgänglig ventilationskanaler, vatten- och gastillförselsystem, avloppssystem, motorhuvar, klimatenheter etc. Det går inte att göra utformningen av restauranger, barer och matställen och utan ytterligare säkerhet i samband med driften av processutrustning. Till exempel platser där kylskåp installerade bör ha en förbättrad isolering.

Allmänna rekommendationer för kursdesign

Experter rekommenderar att initialt ingå avtal med konstruktionsavdelningar, som förutom till skapandet av teknisk dokumentation kommer att följa projektet genom att få tillstånd för driftsättning. Som redan nämnts är själva projektet ofta utformade som en unik, men i vissa delar kan göras till standardlösningar. Till exempel utforma kök av restauranger, som ofta har samma tekniska organisatoriska förhållanden i byggnader kan utföras på det mönstrade kretsen. Detta kommer inte bara att minska tiden för utveckling av det totala paketet beräknas dokument, men också öka chanserna för ett positivt resultat av deras godkännandeförfaranden.

slutsats

De mest framgångsrika projekten av matlagnings erhålls i de fall där författarna av projektet för ett integrerat synsätt på problemet. I sådana fall tar utformningen av restaurangen hänsyn inte bara de parametrar, egenskaper och specifikationer, men även de övergripande ergonomi objektet. Naturligtvis är det nödvändigt att hålla sig till reglerna, men utan att skapa en bekväm miljö för besökare själva känner i restaurangen, vilket är helt i linje med de tekniska föreskrifterna, kommer att vara lite. Det bör tilläggas, och nyanserna i finansiellt stöd för projektet, som modern utrustning, är inte billigt även en liten bar funktionell utrustning.