Vem uppfann sammelsurium? Gamla recept ryska köket

Den nationella ryska köket har en hel del unika recept, den egentliga ursprung som även experter inte kan säga med absolut säkerhet. Det är fortfarande okänt, till exempel, som kom med ett sammelsurium och originell utbud av produkter som används för dess framställning.

namn hemligt

Historien om ryska nationella köket har flera århundraden. Under denna tid är det berikat med nya rätter, vars namn idag låter ganska ovanligt. Det är sant att det finns en hemlighet. Alla dessa namn - tala. Det vill säga, det är lätt att gissa hur förberett en eller annan produkt. Till exempel är det inte känt säkert som uppfann sammelsurium, men alla vet att det är traditionellt för den ryska kall soppa. Metoden för dess framställning ligger redan i titeln, eftersom ordet "hash" kommer från den berömda verbet "hacka", vilket innebär hacka fint.

Därför är det klart att stora bitar av mat för sådana rätter är inte lämpliga. Den som kom med okroshka, försöker så mycket som möjligt för att krossa dem. Det är också det viktigaste inslaget i den gamla kall soppa. Men fram till nu inte kom till sin skapare namn. Även om det kanske inte var bara en person. Detta är nu kocken försöker ge sina uppfinningar klingande namn. Tidigare kulinariska trender visas enbart som en möjlighet att anpassa de olika produkter för användning i livsmedel.

Sammansättningen av rätter

Historien vet inte vem kom upp med okroshka. Fram till nu har det nått en del av denna ovanliga skålen. I själva verket, för beredningen av den gamla ryska soppan var en blandning av krossade produkter av olika slag:

• kött eller fisk;
• färska eller kokta grönsaker;
• olika pickles;
• örter.

Granulmassa framställd fylldes i en flytande fyllning, såsom vanligen används kvass. Men det finns andra alternativ. Kända recept, där hash är på grundval av:

• öl;
• vassla;
• utspädd ättika;
• yoghurt;
• mineralvatten;
• björk kvass;
• kombucha;
• köttbuljong eller betor;
• tomatsaft;
• gurka saltlösning.

Var och en av dessa vätskor ger en specifik uppsättning ingredienser för att förbereda den kända kall soppa. I olika regioner i Ryssland har sin egen individuella version av sin beredning, baserat på de gamla lokala traditioner och specifika smakpreferenser.

Sedan urminnes tider

Trots att historien om hash som går tillbaka århundraden, visas den första officiella omnämnandet av det i boken "Lean och skoromny bord," som publicerades i 1880.

Huvudingredienserna noterades följande produkter: 400 g kokt nötkött (eller någon fisk), halv-liters kvass, 4 kokt ägg liter kål (med hänvisning maltdryck, inte kål soppa), en glas kräm, örter (fjäder lök och dill), 4 gurka och cancer.

Boken är ett intressant sätt att laga mat har beskrivits:

1. Det första alla ingredienser (kött, ägg, örter och gurka) måste grundligt hackad.
2. Därefter måste de fastställer i en djup skål.
3. Krydda med salt, tillsätt gräddfil och blanda väl.
4. Den resulterande massan pour kvass eller soppa. I det andra fallet, kommer skålen har en rik och distinkt smak.
5. Sätt kräftor, isbitar och rör om igen.

Ät denna soppa kan endast ske efter det kyls ner och korrekt konfigurera sig själva.

intressanta fakta

Vissa forskare har lagt fram antagandet att historien hash direkt relaterad till båtmän. Man tror att de kom med mix så olika produkter. I gamla dagar på Volga för att flytta gods på vatten som används manuellt arbete. Grupper av människor med hjälp av starka rep sträckt längs stranden av pråmen med varor. båtmän Lunch vanligtvis bestod av kvass och torkad fisk (mört). Nu knappast någon njuta av en sådan meny. Men då bönderna hade inget val och var tvungen att på något sätt anpassa sig. Tandläkare i dessa dagar var inte och misskött sjuka tänder var svårt att klara tuffa mat. Därför innan måltiden de slammas vobla kvass. Fish blir mjukare, och det kan lätt bita. Senare, för att göra skålen mer närande, det började att lägga till olika grönsaker (rovor, potatis, etc.). Så de vanliga aptitretare gradvis förvandlas till soppa, som under årens lopp har fått enorma popularitet.

I bästa tradition

Inledningsvis, som ni vet, förbereder hash på kvass. Recept för en klassisk med tiden har ändrats lite.

Nuförtiden, för sådana rätter vanliga att använda: 300 gram potatis och färska gurkor, 4 ägg, en tesked salt, 200 gram rädisa och korv, samt 30 gram persilja, gräslök och dill.

processteknik omfattar flera steg:

1. Först bör potatis och ägg kokas och kyls och rengöras.
2. Efter det tillsammans med gurka och korv ska skäras i små tärningar.
3. Rädisor kan slipas på ett rivjärn eller skuren i tunna skivor.
4. Beredd att samla ingredienserna i en skål.
5. Greens tvätta väl, Hacka och lägga till resten av produkterna.
6. Krydda med salt och blanda väl.
7. Häll blandningen kvass.
8. Innan servering, lägga lite grädde.

Det visar sig en underbar hash på kvass. Classic recept är ganska enkelt, så att du kan laga mat i en halvtimme. Det är snabbt, bekvämt och mycket välsmakande.

vegetariskt alternativ

Det är svårt att säga vem som uppfann okroshka med kvass. Men det spelar ingen roll, eftersom tiden folk har lärt sig på grundval av den grundläggande receptet för att laga de mest olika varianter av de ursprungliga rätterna. För dem som föredrar en vegetarisk kost, kan du erbjuda ingen vanlig soppa, där det finns inget kött, fisk och ägg.

För drift behöver använda följande komponenter: 0,5 liter speciell okroshechnogo kvass, 400 g sallad, 30 gram av vitlök, en gurka, salt, 4 matskedar hackad myntablad, tre gräslök, gräddfil, socker och 4 g mald peppar .

Förbered en sådan hash är mycket enkel:

1. Sallad med gurka fint rasa och tillsätt mosade vitlök.
2. Anslut produkter med mynta och strö dem med socker.
3. Tillsätt salt, peppar och häll hela kvass.
4. Sätt gräddfil och rör om väl.

Innan servering i varje skål för sig lägga till lite krossad vitlök. Om så önskas kan arbetet förenklas genom att använda en mixer för att förbereda soppa.

intressant förslag

De officiella källor har inte specifik information om vem och när uppfann ett sammelsurium. Men vissa historiker tror att denna kulinariska uppfinning hänför sig till 10: e århundradet. Därefter reglerna i den berömda Rus Prince Vladimir. I vissa annaler bevarade register över hur, år 989 han utfärdade en order att lämna över bönderna honung, mat och dryck. Av detta kan vi dra slutsatsen att det var då som idén till den första förband av den gamla kall soppa. Därför kan i slutet av det tionde århundradet rätta betraktas som en utgångspunkt idén om matlagning hash. Eftersom denna maträtt är lärt sig att laga mat varje kvinna, med hjälp av produkter som fanns i huset.

Under dessa år, människor i nästan alla livsmedel som konsumeras med svartbröd och färsk lök. Denna vana är nästan ingen förändring har nått våra dagar. Nu bröd är också en obligatorisk tillsättning till bordet, och fören är en del av många rätter. Konserverade och idén om matlagning hash, som så småningom endast kompletteras med nya komponenter.

Filmjölk fyllning

Idag finns okroshka även i menyerna från många restauranger. Men för tankning sällan tar brygd. Som den flytande fraktionen större användningsområden diverse mjölkprodukter. Till exempel anser ett enkelt sätt att hur man lagar sammelsurium i serum.

Detta kommer att kräva de mest grundläggande beståndsdelar: 0,5 kg fläskfilé och samma färska gurkor, 3 liter av serum, 8 ägg, 400 gram rädisa, citron 1, 5 potatis, lite salt och örter (dill, persilja).

Förberedelser liknar de tidigare versionerna:

1. Koka kött och kyldes sedan och skars i små bitar.
2. Potatis och ägg också, måste vi först koka och sedan skala och skär i tärningar.
3. Gurka falla sönder bitar av samma form, och rädisor bättre att mala i en mixer.
4. Produkterna kombineras i en gemensam platta och strö dem med hackade örter.
5. Häll serum, tillsätt citronsaft och salt.

Före måltiden, varje maträtt separat sätta lite grädde.

Variationer på ett tema hash

I många kokböcker vanlig förkylning recept soppa kallas "hash". Ryska köket håller massor av sätt att laga den. Till exempel, i boken Vasiliya Levshina publiceras i nittiotalet av det artonde århundradet, den beskrivna utföringsformen av soppa, som inte innehåller potatis. Av sina förberedelser för de produkter som används: grillat kött, lök, gurka (salt och sött), vinäger, inlagda plommon och kvass.

Allt görs mycket enkelt:

1. Först måste du hacka saltgurka remsor.
2. Det gör samma sak med plommon, efter att ta bort dem från benen.
3. Finhacka löken. Den kan användas som en glödlampa och en grön penna.
4. Skär köttet från benen och slump mala det i remsor.
5. Hackade ingredienser kombinera ihop.
6. Tillsätt 2 matskedar av plommon och gurka saltlake.
7. Häll lite äppelcidervinäger.
8. Fyll alla kvass.

Detta alternativ är mycket bekvämt eftersom det gör det möjligt att använda de mest enkla produkter som kan finnas kvar i kylskåpet efter gårdagens lunch.

En liknande version

Lite tidigare denna maträtt dök upp i boken Nikolaya Osipova "Gamla ryska värdinna, hushållerska och kock." Det är också en uppfriskande recept soppa har beskrivits med en fyllning av kvass. Skillnaden med de andra många recept består endast av att vätskefraktionen framställs i förväg på ett speciellt sätt av bröd och malt med tillsats av en liten mängd av mynta. Skillnaden mellan gamla och moderna kvass är att innan produkten var vit och mycket välsmakande. Han spelade rollen av en uppfriskande komponent för framställning av vilken användes vört framställd av rågmjöl och jäst i form av malt. Dessa dagar kan du göra det själv. Behöver du: 80 gram rågbröd, 12 koppar vatten, 3 g jäst och två matskedar socker.

drink tekniken är mycket enkel:

1. För det första är det nödvändigt att godtyckligt skära bröd och stek tills mörkbrun.
2. Häll med vatten och låt dem vila i 5 timmar.
3. Infusions avlopp och lägg till spätts jäst och socker.

Efter åtta timmars infusion okroshechny brygga är klar.

På en varm dag

När vädret är varmt, är det osannolikt att någon skulle vilja äta varma soppor. I Ryssland har det länge varit populärt var de första rätterna som hash och botvinya friedge. Under den varma sommaren som de hjälpte till att fly från effekterna av extrem värme. Bland de tre alternativen lockar särskild uppmärksamhet botvinya. Koka det så enkelt som okroshka. För att fungera måste du först förbereda de viktigaste ingredienserna: en liter bröd kvass, 250 gram ängssyra, spenat och kokt fisk, 2 färsk gurka, en matsked socker, salt, ett gäng grön lök, dill och riven pepparrot rot.

Koka soppan måste steg för steg:

1. Först spenat med ängssyra tvättas, kokt och sedan slipa produkterna genom en sil och späd redo kvass.
2. Lägg tärnade gurkor och sliten med salt lök.
3. Strö socker, salt och finfördelad dill.
4. Redo att hälla soppa i skålar.

Omedelbart före användning, kan bara lägga till pepparrot, sätta bitar av kokt fisk och några isbitar (för kylning).