Asafoetida - vad är denna exotiska krydda?

Asafoetida - vad är denna exotiska krydda? Det är ganska ovanligt, inte bara i utseende och smak, men också efter ursprung. Asafoetida - krydda som är sliten och torkade hartset paraply anläggningen. Dess doft är mycket skarp och specifik. Men med rätt förberedelser, och i kombination med andra kryddor asafetida (vilket beror på en kombination, kan det förstås noggrant studerat traditionell matlagning i öst) kan göra många rätter ljus minnesvärd Touch. Detta är en traditionell del av köket i Indien och några av öarna i Indonesien.

Asafoetida - vad är det?

I Ryssland är det fortfarande mycket nytt och främmande krydda. Men det är intressant inte bara som en livsmedelstillsats. Det är mycket ovanligt och har en lång historia. Även i det antika Rom krydda asafetida det var känt och älskat. Dess andra namn - hylsa. Den växer i de svåra förhållandena i bergs slätter Afghanistan. Det finns stränga vintrar och kalla nätter, och under dagen och i sommarvärmen burns levande vegetation. För att upprätthålla en sådan kontrast på grund av en mycket härdiga organismer. En av dem är beslaget. Det lämnar visas ovanför ytan torkas av värmet av jorden under en kort tid, och sedan snabbt dör. Vital aktivitet stöds endast av en kraftig rot, helt dold under jord. Med några år avger växten en stjälk toppad med paraplyer. Bryt det att samla in läckande harts, kommer det att vara möjligt först efter blomningen. Samla asafoetida - en svår och mödosam företag, som kräver goda kunskaper i botanik och tålamod.

I Afrika och, som redan nämnts, i det antika Rom i början av vår tideräkning hylsa det var mycket populär. Vissa städer bli ännu rika bara tack vare produktion och försäljning av kryddor. Sedan i Europa glömde asafoetida - under medeltiden sällan healers använde det ganska starkt lukta anläggningen som en del av vissa läkemedel. Men i öst, just vid den tiden fanns det en blomstrande dess popularitet. Och detta trots att transporten av asafoetida är förknippad med avsevärda svårigheter. Kapacitet Det bör isoleras från andra kryddor och livsmedel. Även svavelföreningar, som ingår i asafoetida, ha en negativ inverkan på ädelmetaller, vilket får dem att mörkna.

Hittills hylsa produceras i Iran och Afghanistan. Transporteras till Indien för rengöring och bearbetning. I det här landet, och beskrivs av den stora massan av konsumenter av kryddor. I Europa just nu kommer återvunnet asafoetida. Vilken typ av påverkan som kan minimera outhärdlig för många av lukten? Hylsa blandat med rismjöl och gurkmeja, är förpackade i en tät folie.

Använda asafetida i rätter

Merparten av denna krydda arom som påminner om en blandning av hackad lök med krossad vitlök. Med tanke på dess extrema intensitet, är det svårt att föreställa sig att vem som helst kan njuta av den i sin rena form. Vid upphettning, lukten och smaken av asafetida förändringar. Det blir mycket mer acceptabelt. Krydda bör läggas till i slutet av tillagningen. Den klassiska kombinationen - potatismos med en blandning av kummin, chili och hing.