Vad är foie gras, och hur man laga franska delikatesser

Listan över eleganta och vackra saker i livet etablerat främmande ord "foie gras". Vilken typ av frukt och varför du äter? I själva verket är det - inte en frukt, men vad det är och hur man kan lämna - en verklig konst, som ska läras. Dessutom är det en produkt med en ganska intressant historia. Men det viktigaste först.

Ordet "foie gras" är av franskt ursprung. Men detta betyder inte att den franska uppfann denna delikatess. Nej, de bara förbättras och göras mer sofistikerade och raffinerade antika romerska skålen. Och om översatt bokstavligen från franska, är det ett ord som låter så aristokratisk in, helt enkelt betyder "fettlever." Men bara lever av gås eller anka, men ändå inte enkla tamfåglar, och speciellt göds.

Även de gamla egyptierna märkt att vildgäss och änder före den långa flygningen intensivt matade spannmål för att samla kraft. Som ett resultat har de levern ökar och eftersom det simmar fett, blir en överraskande delikat smak. När domestice gäss och ankor, eliminerat behovet av att vänta på säsongs migration av flockar av fåglar. Gäss matas, ofta med våld, immobiliserade, och se till att levern ökas. Det är foie gras, romarna lärt de gamla egyptierna. I det romerska riket, har skålen blivit en delikatess patricier. Historien har bevarat även de gamla recept för gåslever, enligt vilken gås månad före slakt intensivt matade fikon.

Som bekant vid den tidpunkt då romerska riket sträckte sig över ett stort område av Västeuropa. Men med nedgången av det romerska riket (och därmed den romerska civilisationen och kultur) under angrepp av barbarer är borta, många läckerheter patricier rätter. Det är foie gras, mindes bara i de södra länen moderna Frankrike, den så kallade mark Ok - Languedoc (eller Occitania). Och det var en mycket populär maträtt där länderna kända och enkla bönder. Men det skulle vara och så förblir en föga känd regionala delikatess, om inte Louis XVI. Under 1778 besökte Kung Strasbourg, där den lokala seigneur, markisen de Contado, gav honom foie gras. Kung gillade så mycket foie gras, som han gav omedelbart kocken, laga den, tjugo lyx musköt och utfärdade en köporder till slottet foie gras och markisen gav ett gods i Picardie.

Godkännandet av kungen spelade rollen av sladden Bickford för explosionen av internationell berömmelse foie gras. Det började att beställa till ditt bord de andra stater, och bakom dem - och alla vet, och bara rika människor. Sedan början av artonhundratalet produktionen av foie gras sattes i drift, och sedan fanns förfalskningar. Den gåslever började blanda fläsk eller nötkött, och ibland skickas som foie gras lever av alla slags fjäderfä. Sätta stopp till lagen i Frankrike från 1994, som tydligt har definierat vad gåslever: fett (inte mindre än 40% fett) levern hos gås eller anka, som väger mellan 400 och 800 gram, har en färg från ljusgul till blekrosa och med mild men tät struktur. Gourmets debatten, som levern är bättre: att ha en mild krämig smak gås eller mer mättad doft anklever. Receptet för denna delikatess också påverka smaken på slutprodukten. Levern är beredd med tillsats av tryffel, konjak eller utan främmande tillsatser - allt beror på personliga preferenser.

Det är uppenbart att laga foie gras kommer att bli svårt, förutom att om du - en bonde, som raser av gäss och ankor. Men hur man väljer foie gras, slår den franska affären och ser enormt utbud av produkter som bär etiketten namnet? Glas och metallburkar, vakuumförpackningar, trälådor - det verkar som om franska inte vet vad foie gras, och kallade detta ord helt olika saker. I själva verket är alla produkter i denna avdelning delas in i "Fu Ara Enter", som tas till hela levern och "block av foie gras", tillverkad av bitar av olika delar av levern. När tillagningsmetod särskilja mousser (fint sliten pate), en pate och pastej (grovhackad pasta). Det finns bitar av foie gras marinerade i glasburkar. Det kan hittas på hyllorna i franska och kylda rå foie gras i en vakuumförpackning.