Kakaosmörersättning: egenskaper, typer, fördelar och nackdelar

I konfektyrindustrin med en av de stora halv en chokladöverdrag. Traditionellt, vid tillverkning av denna komponent som används kakaosmör. denna komponent är inte billigt, och egenskaperna hos en mycket kräsen. Under de senaste åren, började vi använda kakaosmörersättning nealurinovogo och laurin typer. Medierna är allt vi ser debatt om huruvida positiva eller negativa denna produkt. Argumentera förespråkare och motståndare substitut. Låt oss undersöka närmare i detta avseende.

konfekt glasyr

det är en del, utan produktionen av konfekt glasyr. Det används i nästan alla produkter - i olika bakverk, produktion av glass, glaserade ostmassan, godis, kakor och många andra typer av godis. Så populär glasyr göra några egenskaper:

• Smak. Produkten är på grund av behandlingen av glasyr blir mycket godare, sötare.
• Näringsämnen. Godis får ytterligare näringsvärde.
• Bearbetning konfektyr glasyr ökar i hållbarhet. Skyddar godis, bröd, kakor från att torka ut.

Klassisk glasyr framställdes genom blandning av flera ingredienser här är: kakaosmör eller kakaosmör ersättningsmedel, socker, emulgeringsmedel, torkade mjölkprodukter, smaker. Tillverkare erbjuder konditori och bagare brett sortiment av halvfabrikat: glasyr i ren form, med olika tillsatser, inneslutningar, nötter, russin, vanliga glasyr mörkbrun eller olika nyanser och färger.

typer av fetter

Användningen av rent kakaosmör vid tillverkning av choklad glasyr - det är för dyrt. Sådan dyr råvara används bara större konfektyrfabriker. De flesta små och medelstora företag att ersätta kakaosmör Konditori identiska - mer lättillgängliga och prisvärda - ingredienser: substitut förbättrare. Detta gör det möjligt att förbli konkurrenskraftiga i produktionen av produkter, för att hålla priserna, vilket gör dem mer tillgängliga för konsumenterna. För att producera glasyr av fett i den ryska marknaden i överflöd. Hela serien är indelad i huvudgrupper:

• Confectionery Fats.
• Temperiruemye substitut kakaosmör.
• Substitut för kakaosmör Icke humör - laurin- och icke-laurin.

Kvaliteten på fett, som används vid framställning av glasyrer, påverkar näringsvärde och smak hos den slutliga produktens prestanda.

Temperiruemye substitut

Modern Livsmedelsindustrin använder vid tillverkning av masspralinfyllningar för våfflor, choklad och nötter pastor, fyllningar för choklad, olika plaster och krämig fettmassa. Kakaosmörersättare används allt mer för glasyren.

Gör härdade substitut som använder palmolja, sal träd, sheasmör, samt andra exotiska arter som Rospotrebnadzor tillåtna att användas i vår livsmedelsindustri. Råmaterialet används för produktion av hög kvalitet choklad glasyr när bakning tillverkning, oblat kaka, godis (för gjutning skal eller överdragning). Choklad gjutna olika figurer gör chokladkakor. Temperiruemye substitut besitter fysisk-kemiska parametrar som är mest liknar egenskaperna hos kakaosmör. Likheten mellan deras maximum.

fördelar

Härdat kakaosmörersättning har flera positiva egenskaper som kan hänföras till fördelarna med denna produkt:

1. Det har utmärkta smakegenskaper. Total brist på vaxartad i munnen.

2. Det lilla innehållet av fleromättade syror, vilket ger hög oxidationsbeständighet. På grund av de produkter har en lång hållbarhet.

bearbetas 3. Produkter glasyr har en bra hårdhet och lyster. Organoleptisk kvalitet sådana produkter är mycket lika dem som omfattas av den naturliga glasyr, där grunden är naturligt kakaosmör.

4. I varma väderförhållanden baserade glasyr härdat substitut har god motståndskraft mot hög temperatur. Detta har den fördelen att den produkt till vilken glasyr är belagd på basis av kakaosmör.

Ohärdat kakaosmörekvivalenter

Icke-laurinkakaosmörersättning görs baserat på rapsolja, solrosolja, sojabönor och palm. Om sammansättningen av sådana ekvivalenter liknar kakaosmör, kan de blandas. Tillåtet att använda olika kombinationer med en annan vegetabilisk olja, kakaopulver eller torrmjölk. Icke-laurin alternativ används i överdrags våfflor, pajer, rullar, gelé, kex, marshmallow, gjutning av plattor siffror. Värdighet glasyr - härdar snabbt, inte kräver anlöpning.

Kakaosmör ersättare Non-humör, har laurin typ följande egenskaper:

• Det kräver inte anlöpning.
• Fetthalten är lägst 99%.
• Den är gjord av modifierad vegetabilisk olja.
• Innehållet i massfraktion av laurinsyra är 40%, med eller utan olika livsmedelstillsatser och andra ingredienser

Det används för glasering av ost, glass, kakor, rullar och andra bakverk, chokladkakor. Användningen av kakaosmörsubstitut gör det möjligt att minska produktionskostnaderna.

laurinfetter

Laurinkakaosmörersättning används för full ersättning av de naturliga produktblandningar vid tillverkning av fetthalten till 12%. Råmaterialet för denna art är palmkärnolja, kokos och andra oljor som har vissa egenskaper. Laurin fett kan inte kombineras med naturligt kakaosmör. Kombinationen är endast möjligt med pulvret.

Lautirin kakaosmörsubstitut används vid tillverkning av konfektyrstänger, ihåliga figurer av chokladtillverkning super tuff glasyr för glass, kakor, gelé, marshmallows, och ostmassan.

fördelar

Lautirin kakaosmörsubstitut har vissa fördelar, de är idealiska för beredning av fasta glasyr som har en lyxig lyster. Glaserade produkter har en hård, men mycket skör yta att finna sig i munnen, omedelbart smälter och lämnar en angenäm smak. Produkterna lätt separeras från formen, ser mycket estetiska, ytan slät och blank. Glasyr är lätt att smälta, och sedan snabbt stelnade. Glaserad produkt har förbättrad hållbarhet och motståndskraft att blomma (på grund av beständighet mot oxidation). Uteslutna anlöp skede. Laurin glasyr mycket sparsam ekonomiskt.

brister

Nackdelarna med produkten inkluderar möjligheten att tvålsmak. Detta kan undvikas genom att observera följande villkor:

• styr mikrobiologiska indikatorer råmaterial och fuktighet;
• Det måste formuleras till påhängsantioxidanter;
• inte glasyr konfekt, godis skal med hög fuktighet;
• upprätthålla en viss fuktighet i konfektbutik.

Genom att använda olika typer av glasyrer (laurin- och icke-laurinfetter) ska rengöras noggrant utrustning. Blandning av komponenterna kan leda till kondensering halvfabrikat, vidare den stelnar dåligt.

Kakaosmörersättning: skada

Efter urskillningslösa användning av substitut för kakao, många forskare och konsumenter av olja började att lämna mycket blandade recensioner om produkten. Innehållet i palm, kokos oljor i praktiskt taget alla konfektyr är försiktig konsument. Så oavsett om de är säkra för kroppen, eftersom tillverkarna hävdar?

De som tätt följt dieten för deras hälsa, länge övergivna produkter som innehåller palmolja, och tillskrev detta till de skadliga effekterna av dessa på kroppen. kakaosmör i sin sammansättning har en stearinsyra, oljesyra, palmitinsyra, arhainovuyu syra. Kaloririka livsmedel leder till fetma. I kroppen, börjar avsättningen alter, nedan visas sjukdomar i urogenitalsystemet.

Palmolja används producerar laurinkakaosmörersättning. Den skada som orsakas av dess närvaro i kompositionen av mättat fett. Deras frekvent användning orsakar hjärtsjukdomar och blodkärl, åderförkalkning, trombos, fetma. Palmolja visas inte helt ackumuleras det i kroppen som gifter. Plast goo stänger upp tarmområden lumen, skjuts upp till andra organ. Palmolja inte blöt några väsentliga spårämnen, såsom kalcium. Stor skada som orsakas till barnets hälsa. Smarta föräldrar väljer blandning för utfodring, där kompositionen är inte palmolja. Det är också en smakförstärkare och det rekommenderas inte för kroppen. Palmolja - och detta har bevisats av forskare - är den starkaste cancerframkallande. Eldfast material under en lång tid behålla produkten, men inte har förmågan att smälta i vår kropp. Ta hand om din hälsa och alltid läsa etiketten på produkten.