Alen Dyukass: biografi, bilder, recept

En av de mest kända kockar i vår tid är Alen Dyukass. Kända kockar - sina elever. Restauranger Alena Dyukassa dagligen besöks av älskare av haute cuisine. Worldwide känd för sina böcker om gastronomi. Nu mer detaljerad diskussion om denna berömda person, vi berättar vem Alen Dyukass.

biografi

Födelseplatsen för den stora chefen September 13, 1956 i Castel Sarrazen, som ligger i södra Frankrike. Att engagera sig i matlagning började med sexton. Inledningsvis arbetade han en assistent kock, diskmaskin och mer specifikt i Pavillon Landais restaurangen, som ligger i Soustons. Vid den här tiden studerade jag på en specialskola Alen Dyukass. Efter examen fick han ett jobberbjudande i restaurangen Les Pres d'Eugenie. Efter hans karriär fortsatte i Moulin de Mougins. Där lärde han en hel del, och började uppfinna rätter kompletterar de traditionella rätterna med olika komponenter. I början av 80-talet blev han chef för restaurangen La Terrasse (Juan-les-Pins). Den första Michelin-stjärna kock Alen Dyukass var 1984, som arbetar på en plats som heter Juana.

Då han får i en flygolycka, den enda överlevande. Under flera år har han förlorat sin kulinariska karriär, var det genomfördes under denna tid 30 operationer. För att återgå till arbete, Alen Dyukass, bilden som presenteras i den här artikeln börjar arbeta med besked. År 1987 erbjöd han sig att skapa en restaurang Le Louis i Monte Carlo på Hotel de Paris. Sedan slutet av åttiotalet Alain aktivt engagerade i utvecklingen av gruppen Alain Ducasse, för detta, skapar han en världsomspännande restauranger. År 1998 beslutade den att skapa ett band sked institutioner.

År 2000 Alain flyttar sin restaurang från gatan, Raymond-Poincaré. År 2007 trädde Empire sina restauranger och Le Jules Verne. Två år senare fick han den första stjärnan Michelin.

Restauranger och Empire

Vem är Alen Dyukass äger mer än tjugo restauranger runt om i världen. Ett annat intressant faktum är att i alla dessa platser han noterade en kock, men i själva verket de andra människor som arbetar där. Namn Alen Dyukass - är ett slags varumärke. När folk hör om detta chef, omedelbart uppstår de sammanslutning av utmärkt mat och service. Förresten, firandet, som kommer Ducasse kock, värd 50 tusen. Euro. Vem är Alain - håller högsta franska utmärkelsen - Legion of Honor. Snart han planerar att öppna sin egen restaurang, och i Ryssland. Han uppmärksammade Peter, och därmed dess nya anläggningen ska vara där. Namnet på restaurangen - Mix.

Alen Dyukass - är den första chef, som lyckats skapa och bevara den högsta nivån av mat. Nu Ducasse Empire, numrering mer än 1500 yrkesverksamma, omfattar ett hotell, ett pedagogiskt centrum för kockar, restauranger, kaféer runt om i världen. Det finns också en specialiserad Alena Dyukassa skola för alla uppstickare. Under 2003 har det sammanställt en lista över de hundra mest inflytelserika människorna i världen. Den enda frans Alen Dyukass var där. Låt oss nu titta på mat kocken. Kanske de kommer att intressera dig.

Guzhero

Med tanke på författarens recept Alena Dyukassa, måste du komma ihåg om Guzhero. För beredning av behovet:

• halv en kopp vatten och samma mängd mjölk;
• salt;
• 113 gram smör;
• 130 gram ost (inklusive 30 gram att lämna posypku);
• fyra ägg;
• en nypa svartpeppar och samma mängd jord muskot;
• 112 gram mjöl.

beredning

1. Först Värm ugnen upp till två hundra grader. Täcka plåt med bakplåtspapper.
2. Efter ansluta i en liten kastrull smör, vatten, mjölk och salt. Koka upp.
3. Tillsätt sedan mjöl och rör om med en träslev tills en jämn konsistens.
4. Kokade över låg värme under ständig omrörning, tills degen kommer att hålla väl från botten och är slät. Cirka två minuter.
5. Efter ungefär en minut sedan låt svalna deg. Vispa i ägget där.
6. Därefter knåda degen väl.
7. Lägg sedan till följande ägg blandade.
8. Efter Rör i en nypa salt, muskot och peppar. Därefter tillsätt osten.
9. Placera sedan degen i ett bakverk väska och otsadit pärlor på ett litet avstånd (approximativt två cm) från varandra. Detta för att säkerställa att det i framtiden var en plats för tillväxten av degen i ugnen.
10. Efter strö ost ovanpå.
11. Grädda i tjugo minuter tills gyllene.

Öring i en sås av ärter

Om vi betraktar recepten Alena Dyukassa, kan du komma ihåg om detta.

För beredning av måltider kräver en öring (3,5 kg).

behovet av såsen:

• två kilo färska eller frysta ärter;
• 200 gram arugula;
• fyra stora lökar;
• 450 gram av svamp;
• 200 ml av krämen;
• 150 ml olivolja;
• huvud "romainen" sallad;
• 500 ml hönsbuljong (het).

Tillagning av måltider

1. Första koka i saltat ärter (kokande) vatten tills redo. Sedan en tredje uppsättning åt sidan kokta, fyll på med kallt vatten. De återstående ärtor koka ytterligare några minuter. Efter fyllas med vatten, vispa ärter Mos till tillstånd i en mixer.
2. Efter strö med olivolja potatismos. Då krydda med salt och peppar.
3. I en stekpanna värma olivolja, tillsätt lök, tärnad. Sjud under tre minuter tills mjuk och genomskinlig.
4. Tillsätt salt, häll buljongen gradvis. Koka i ungefär tio minuter för att slutföra mjukhet fören.
5. Skär salladsblad i rektanglar som mäter cirka fyra cm.
6. Skär filéerna i åtta delar. Gnid varje salt och stek i het stekpanna. Vid slutet av matolja, lägga till en bit av skumbildning.
7. I en separat kastrull steka svamp i en smör i fem minuter. Lägg potatismos, ärtor, lök, resterande vätska i den, lite smör. Koka under en längre tid.
8. Lägg sallad, lite smör. Nästa, strö över olivolja, är det nödvändigt att smälta såsen.
9. Ta grädden till en koka snabbt häll i såsen - bör se skum.
10. På en tallrik, häll lite sås med svamp. Sedan lägger fisken på det. Runt Häll all såsen, garnera med sallad, krydda med peppar och salt.

Madeleine cookies recept Alena Dyukassa

För att förbereda behöver du:

• åtta ägg;
• 10 gram av ett sönderdelningsmedel;
• 275 gram socker;
• fyra äggulor;
• 300 g smör;
• 250 gram siktat mjöl;
• 8 gram salt.

matlagning cookies

1. I en skål, vispa ihop äggulor, socker och ägg.
2. I en annan behållare, blanda salt, mjöl och bakpulver.
3. Smälta smöret.
4. Första skålen med äggen häll mjöl blandning med de andra komponenterna. Efter Mix till likformighet. Därefter tillsätt oljan. En annan mix igen.
5. Låt degen "vila" i tolv timmar.
6. Formar som krävs i form av skal. De var oljig, strö över mjöl.
7. Nästa, häll formochkam deg till toppen. Efter sätta i ugnen, förvärmd till 210 grader. Grädda vid samma temperatur under tre minuter, sedan minska värmen till 190. Koka tills dess att de blir gyllen produkt.