Bars av aubergine

Berry gräsbevuxen gröda med en mörk frukt kallas Nights temnoplodny eller aubergine. Den växer i öppen mark i Ukraina och södra Ryssland, Sibirien, kräver sin odling speciella växthusförhållanden. aubergine Bär innehåller socker (11%), protein (till 1,4%), fett (0,4%), cellulosa dessutom användbara delar, vitaminer och andra näringsämnen: kalcium, fosfor, kalium , järn, B-vitaminer, karoten. Äggplantor används i kök runt om i världen. De är stekt, kokt, bakad, stuvade, inlagd, grillad, äts råa och gör skörd aubergine: torkad och fryst för vintern, förbereda kaviar och sallader.

Mogna grönsaker kan inte ätas, är det nödvändigt att välja unga frukt, bara nått teknisk mognad. I övermogen frukt innehåller solanin - en giftig glykosid (glykoalkaloid), som ackumuleras under mognad i aubergine och andra växter av familjen Solanaceae. Giftiga glycoside finns i alla delar av växten - i frukten, blad, rötter och stjälkar. Han fungerar som ett naturligt skydd och har insekts och svampdödande egenskaper. Solanin även i små doser toxiska: förmåga att nedbryta erytrocyter inducerar första stimulering av nervsystemet, och sedan dess hämning.

recept 1

Den vanligaste avverknings aubergine - det är en annan grönsak kaviar. Det finns många alternativ för dess framställning, för en av dessa produkter kommer att krävas:

• 10 Eggplant medelvärde av tvättad och tärnad (inte skrapas bort från huden);
• 5 morötter gnuggas på en fin rivjärn;
• 5 tärnade lök;
• 5 röda, gula och gröna paprika (frön avlägsnades och skars i kuber);
• 1 kg mogna tomater, blancherade i kokande vatten under några sekunder, avlägsnades, huden rengörs och skärs i tärningar;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• peppar.

För att få rätt mängd ägg, kan ändras i förhållande till det antal produkter. Detta är ett enkelt sätt att prestera vintern: aubergine frikostigt beströs med salt och låt stå i 30 minuter för att bitterhet alla kvar, då de tvättas under rinnande vatten från salt. Den uppvärmda oljan stekt lök tills den är klar, tillsätt morötter, paprika, tomater och auberginer. Alla släcka ca 30 minuter, rör om då och då. I slutet tillsätt salt och peppar. Anlagd redo aubergine kaviar i burkar, steriliseras i 30 minuter och rulla.

recept 2

Du kan göra den tomma aubergine i saltat. Det kräver ett minimum av ingredienser:

• 5 kg äggplanta (! Inte övermogna) genomsnittlig storlek (ej skrapas hud, en tjock del av frukten skärs på längden i fyra delar, och en del av stjälken från hela ledighet);
• 250 g grön (persilja och dragon) skuren längd av 3 cm;
• 150 g salt.

Aubergine prisalivaem på sina platser i snitt, tätt placeras i en emalj kastrull eller hink, varje rad häll salt och en enda rad strö hackade örter (aubergine ska inte överdriva). Hölls vid rumstemperatur 12 timmar Under denna tid, är frukterna mjukas och tillät saft, trycker de ned last (ej tyngre än 1 kg). Vänster vid rumsförhållanden att jäsa i 10-14 dagar. Saltade äggplantor lagras vid en temperatur som inte är högre än 4C.

recept 3

Barer aubergine kan göra med adzhika. ingredienser:

• 3 kg tvätta äggplanta (ej skrapas peel) skärs på längden i 8 bitar, varje skärs på tvären i 2 delar;
• 15 röd paprika (frön avlägsnades, skars på längden);
• 10 mogna tomater, blancherade och skrapade skal, skär skivor;
• 4 huvuden av vitlök, varje borste zubochek;
• 4 stickande pepparfrön avlägsnas;
• 300 g smör;
• 300 g socker;
• En fasetterad glas ättika;
• 3 msk salt.

Aubergine saltade och fick stå i en timme, tvättades sedan i kallt vatten (körs). Paprika, vitlök, tomater och varm paprika mals i en köttkvarn och sprids i aubergine. Tillsätt olja, vinäger, salt och socker. Allt tillagas i en kastrull under omkring 30 minuter för att skifta i förberedda burkar, steriliseras under 20 minuter, täck tätt med ett lock och lämna äggplantor på vintern. Stycket förvaras i kylskåp.