Cake "croquembouche" receptet. franska efterrätter

Idag vill vi berätta om en mycket ovanlig dessert. Cake "croquembouche" - en av de mest populära i världen av godis. Denna inkarnation av högsta kulinariska skicklighet, förfining och förfining. Du kommer inte tro, men det uppfanns nästan av en slump ...

Söt story pyramid

Franska cake "croquembouche" har sin egen intressant historia.

Namn mirakel konditorn som skapade detta mästerverk, tyvärr, inte överleva. Men det sägs att under regeringstiden av befälhavaren Charles II: s inbjöds till London för vigseln. Konditor var extremt förvånad över hur slarvigt och oestetiska var dekorerad bröllopstårta (på den tiden fanns det ingen bröllopstårtor) av lokala kockar. Det var en uppstoppad pajer, slumpmässigt ordnade på ett fat. Koka lite ansträngd och gjorde en fantom konformad baka dessert. Han kallade det "croquembouche kaka", som översatt från franska -. "Crunch i munnen" Senare kakor har ersatts av de underbara och känsliga profiteroles fyllda. Men fram till nu har de fästa karamell, tillsätt bär, bitar av frukt, nötter, dekorerad med kanderad blommor, strängar av samma söta karamell.

Dessert "croquembouche" förbereder inte bara för bröllop men även för andra festligheter. Receptet förbättras ständigt, sattes en mängd olika ingredienser (nötter, choklad). Vi vill berätta om en av de många varianter.

Ingredienser för kakan

Som ni vet, franska desserter är kända för sin elegans och förfining. Men "croquembouche" - det är något väldigt speciellt ... Ibland kockar skapa mirakel, dekorera tårtor. De är så vackra och luften (som den bräckliga konstverk), även rädd för att röra vid dem. Naturligtvis, för att skapa ett sådant mästerverk är inte så enkelt, det är därför på detta område konkurrerar de mest kända kockar. Låt oss också titta på hur man gör "croquembouche."

Vi vill erbjuda dig en av de många recept för dessert, kanske den mest enkla.

För kakor själva, vi behöver:

1. Mjölk - 250 ml.
2. Smör - halv ett paket.
3. Mjöl - 150 g
4. Ägg - 5 st.
5. Salt.

För att ta grädde:

1. Mjöl - 100 g
2. Ägg - 4 st.
3. Mjölk - 1 liter.
4. Socker - att smaka, men inte mindre än fem matskedar.
5. Vanilj eller vaniljsocker.

För att förbereda karamell behöver den vanliga rent vatten och en halv kopp socker.

"Croquembouche" gradvis recept

Låt oss börja med att förbereda branddeg. Det första du behöver för att sålla mjöl att göra det enkelt, berikad med syre. Därefter slå på spisen och satte pannan med mjölken på medelvärme. För att lägga till salt och olja. kontinuerlig omröring smälta smöret och låt vätskan till kokning. Sedan stänga av värmen och tillsätt mjöl, vzobem vispa tills slät. Då, beväpnade med en spatel, rör om blandningen tills dess förtjockning.

Därefter måste du vänta tills vår degen är cool, så att du kan komma in i ägget. En efter en, försöker driva dem och sedan måste blanda det med en mixer tills homogen. Det är vår deg cake "croquembouche" av profiteroles färdiga.

Matlagnings profiteroles för dessert

Täck pannan bakplåtspapper eller smazhem sin olja. Om det finns en bakelse väska - det är mycket bra. Oss är det bara bra för bildandet av profiteroles. Men om inte, misströsta inte och dra nytta av den vanliga väska, skär ett hörn. Så sprids med bakverk degen på ett bageri väska. Mellan kakor bör lämnas lite avstånd, som i bakning, kommer de att vara en liten volymökning.

Nu kan du skicka pannan i ugnen. Det är nödvändigt att förvärma till 220 grader. Kakor kommer att bakas upp till sju minuter. Vara vaksamma och inte överdriva. Efter att stänga av plattan, kan du öppna upp dörren till ugnen och låt degen stå i ett par minuter. Profiteroles ska ha tid att göra sig redo och brynt.

Framställningen av krämfyllningar

Franska desserter svårt att förbereda sig. Processen är lång, mödosam och består av flera steg. Men resultatet, naturligtvis, bör tillfredsställa.

Så fortsätter vi att fortsätta att förbereda "croquembouche." Receptet för fyllningen för konditorivaror grädde kan vara mycket olika. Kockar - en guru i utarbetandet av denna dessert har sina egna hemligheter fyllningar, de vårda dem, ingen öppning.

Vi är med dig kommer att fyllning våra profiteroles söt vaniljsås. För honom, ta fet mjölk, spill den i pannan och sätta på låg värme, koka upp.

Samtidigt proseem mjöl genom en sil. Ägg slops enligt varmvatten och skiljeplattan. Lägg vanilj, mjöl och blanda tills uniform. Åh, och inte glömma mjölken på elden! Så snart det kokar, stänga av spisen och mycket, mycket noga häll det i ägg-mjölmassan utan att glömma konstant omrörning visp.

När allt är väl vispad åter hälla vår blandningen i pannan och ställ den i brand. Intensivt störande, föra den till koka och stänga igen. Cream blir lite tjockare eftersom det svalnar.

Fyllda med grädde profiteroles

Var och en av kakan vi måste göra ett snitt någonstans i sidan eller botten. Sedan använda en bakelse väska eller tesked dump (den första är mer praktiskt för dessa ändamål).

Matlagning Caramel för "croquembouche"

Det är en obligatorisk del av karamell efterrätt. För beredningen du behöver för att få rätt rätter, annars skulle det inte vara möjligt. Vi behöver en kastrull med höga kanter och tjock botten (du kan inte ta skålen med non-stick beläggning). Häll ut på vatten därifrån och tillsätta socker. Sätt kastrullen på spisen och ser fram emot när sockret börjar smälta, medan ständigt röra.

Färdiga karamell kommer att få en fin gul färg. Försiktighet bör iakttas så att den inte överhettas.

Att bygga en "croquembouche"

Det är nästan klar och kakan "croquembouche." Receptet för beredning, naturligtvis svårt. Alla steg är passerat. Stannade den senaste och mest intressanta. Vi har en färdig från profiteroles att bygga en tårta i form av en kon. För att göra detta i förväg om behovet av att limma kartong pyramid (kon). Utanför är det bäst att linda in maten med folie för bakning. Höjd och bredd av kakan du hanterar själv. Så börja samla kon. Varje kaka doppad i karamell och placeras i en cirkel i en spiral. Således profiteroles bör limmas till varandra. För enkel användning, kan du använda en silikon pensel för att applicera ytterligare lager av karamell.

Så småningom stapla rad efter rad, fick vi till toppen av konen. Nu kan vi konstatera att vår "croquembouche" redo. Fallet är fortfarande för liten. Det måste fortfarande dekorera.

Prydnad "croquembouche" cake

Recept matlagning dessert olika mästare är lite annorlunda, och även tårta dekoration - är en verklig konst, undslipper nybörjare konditori. Och sedan alla har sina egna hemligheter. Dessa guider gör ett konstverk, dekorera dessert karamell trådar trassla hela kakan. Det används också för att dekorera choklad glasyr, kanderad frukt och blommor, grädde och mycket mer. Idag denna dessert serveras inte bara på bröllop och inte bara kungligheter, så dekorera en tårta i enlighet med semester tema. Så blir mycket populära jul tårta alternativ "croquembouche" som verkligen ser magiska och fantastiska.

"Croquembouche" serveras kyld. För är det möjligt att erbjuda drycker. Till exempel, varm choklad, te eller kaffe eller ens en cocktail.

i stället för en epilog

I allmänhet är denna kaka förmodligen den mest kontroversiella och komplexa i dess genomförande. En sådan varelse kan göra bara de verkliga mästare i konfektyr konst. Föreställ dig att den verkliga höjden på dessert är minst en meter eller ännu mer. Och detta, att inte tala om vikten av kakan. Efter varje kaka fylld med grädde.

Detta innebär att hela produkten inte kan vara lätt. Även utåt verkar mycket bräcklig och luftig. Icke desto mindre, är hela strukturen ganska stabila står på den festliga bordet.

Utan tvekan, kakan "croquembouche" - den övre delen av den franska konfektyr konst.