Century gamla ägg. Kinesisk mat recept

Century gamla ägg - extravagant mat från Kina, specifik, oavsett vad det verkar inte märkvärdigt kryddig smak. Enligt vanliga europeiska, denna mat - och inte en delikatess alls, som, säg, stekt tarantula från Kambodja, ant larver flyter i buljongen från Mexico, hjärtat i en orm, just dödat (Vietnam), rå koreanska bläckfisk (tentakler vrida direkt plattan). På jorden finns det många obegripliga (inogoda fasansfulla, ibland vacker) för en titt och smak av rätter. Hur du kan laga ett ägg? Cook, steka, äta rå, skakas i en omelett - precis som traditionellt. Och i Kina närma sig denna fråga?

Kinesiska hundraåriga ägg: vad är det?

Denna burk produkt långvarig lagring. Processen för framställning är enligt följande: ett färskt ägg (vanligtvis anka, men det kan vara kyckling, gås, vaktel, kalkon) måste hållas tillräckligt lång tid (naturligtvis inte hundra, än mindre tusentals år) i en specialdesignad mycket alkalisk miljö utan luft tillträde. Denna process kan utföras multivariat, men resultatet är alltid detsamma - den mörka, nästan svart ägg-gel (allmänt transparent) äggula proteinstruktur och grönaktig (ibland grått) i krämig färg.

Som ett resultat av komplexa biokemiska reaktioner och erhålls kinesiska delikatesser, konserverad - hundraåriga ägg, smaken som ändrar radikalt under tillagningen (bevarande), fyllda vidare med en specifik européerna säger ruttet lukt. Äggula börjar lukta av svavelväte och ammoniak, och proteinet blir nästan svart transparent och salt smak.

Traditionella namn hundraårsminnet av ägg från Kina

I landet denna delikatess kallas 皮蛋 på Pinyin (ljudöverföring på engelska - pidan, T. E. Pidan), konserverade ägg, ägg hundraårsjubileum, tusenåriga ägg, ägg Millennium.

I processen för konservering (detta görs med hjälp av speciella tekniker) på de svarta ekorrar uppenbart fina kristallmönster, hela liknar en tall gren som födde ett annat namn - sunhuadan (Songhua - översatt från den traditionella kinesiska "blommor pine", en hyllning - in translation " ägg "), tall mönstrade ägg. Dessa ägg kallas imperial eller ägg från Mingdynastin.

Historien om

Trots den ovanliga utseende (som arkeologiska fynd från en avlägsen forntid) sådana delikatesser som svarta ägg, inte deras utseende inte hänvisa till antiken (som nästan alla i Kina). Framställningsmetod (bevarande för långtidslagring), har kommit ner till vår tid, var det först registreras ungefär sex år sedan, i en tid präglad av den kinesiska Mingdynastin.

Detta skedde i Hunan-provinsen. En hyresvärd hittade några anka torkade upp i en pöl av släckt kalk. De låg där i ungefär två månader, från början av konstruktion, när nyheten var fortfarande flytande. Han försökte det och kom till slutsatsen att produkten har visat sig ett ovanligt, viktigast av allt - ätliga, men tillagningen kräver tillsats av salt för att förbättra smaken. Att bo i landet tror att de bevarade hundraåriga ägg har dykt upp sedan dess.

tillagningsmetoder

Den mest traditionella och de äldsta i Kina anses vara följande: i en varm infusion av starkt svart te är fylld med kalk, sedan salt och färskt trä aska. Alla grundligt blandas till en pasta. Blandningen får svalna över natten. Denna pasta försiktigt i flera skikt belagt med ägg, rullade dem i riset agnar (skalet) är skiktet tätt och tjockt, och låt stå i fem månader.

Naturligtvis processen för framställning av en sådan delikatess "på kinesiska," som en hundraåring ägg för de kommande sex århundraden uppdateras ständigt.

Vad är Pidan och sunhuadan idag

I Mittens rike har en lång erfarenhet av att göra denna produkt i en produktionsmiljö, med alla handlingar som bekräftar äktheten av mat och ägg Pidan sunhuadan. Även om marknaderna har traditionellt varje stad direkt under strålar den brännande solen i de stora speciella korgar sålda hundraåriga ägg, täckt med ris agnar, handgjorda med traditionella metoder.

I butiker i Kina denna produkt säljs i behållare av ägg polystyren redan där renas från det yttre lagret, kan bara tvätta dem och ta bort skalet.

Under den senaste tiden, är landets innehåll i dessa produkter blyfri var begränsad på lagstiftningsnivå. Där det finns bly? Det visar sig att i moderna förhållanden äggen inte behöver så lång tid att "vara i åldern", om matlagning vid rätt tidpunkt de kommer i kontakt med blyoxid.

Erfarna resenärer vet redan att du behöver köpa Pidan sunhuadan och endast om det finns ett specialtecken (blyfri). Även experter säger att mängden bly som finns i ett ägg, inte kommer att skada hälsan - eftersom ingen äter denna delikatess tior och matas inte (lyckligtvis) podrastyuschee generation av sådana exotiska i stora mängder.

Hur man ska äta och vad man ska skicka dessa ovanliga produkter?

Efter tvättning med rent vatten och renas från den rikliga hårt skal, och se till att allt är i sin helhet (utan sprickor och chips), är ägget inte nödvändigt för en lång tid att hålla i händerna (om möjligt), för att ge en liten (även om vissa experter rekommenderar att femton minuter) blöta det till lukten av ammoniak och vätesulfid var mindre stark, skars sedan i fyra delar.

sunhuadan ägg kommer att bli ett vackert mönster, de är oftast framställs som överraskningar och gåvor. I detta fall är det bra att veta att de vackrare och mer mönster på ägget, den traditionellt högre kvalitet.

I kinesiska restauranger (liksom de flesta asiatiska restauranger) aldrig tjänat i ren form hundraåriga ägg. Recept på hemgjord kan vara enkelt - häll produkt skivad kryddig soja och riven ingefära, eller blanda den med ris gröt. I dessa fall, och skärpan i smak och eftersmak inte kommer att vara lika stark (och obehagliga, om de försöker för första gången).

Recept på hemlagad i Shanghai

ingredienser:

1. Pidan Ägg - 2 st.
2. Socker - 0,5 v. sked.
3. Sojasås (mild) - 2 msk. sked.

preparatet:

1. Tvätta äggen, ta bort skalen. Överför Pidan försiktigt på en plan platta, skuren i åtta delar (den tunnare desto bättre européer där), fint utspridda. Vi måste skära en mycket tunn kniv, eftersom konsistensen av äggula-fet kräm, hålla sig till kniven.
2. Ringla ägg sojasås, vackra strö över socker.

Skålen serveras kallt, men kan värmas och ris.

Recept på hemlagad i norr (nästan europeisk) stil

ingredienser:

1. Ägg Pidan - 3 eller 4 bitar.
2. Tofu (ost) tofu - 0,5 kg (traditionell bar paketet).
3. Sesamolja - 1 tsk.
4. Sojasås - 1 msk. sked.
5. MSG - efter behag och smak.

preparatet:

1. Tvätta ägg Pidan bort skalen. Överföra dem försiktigt på en plan platta, skuren i åtta bitar (som redan nämnts, ju tunnare, desto bättre denna maträtt).
2. Töm saltvatten från tofu, flytta den till silen. Snyggt skuren i kuber av storlek centimeter, sköljdes i kallt vatten, vänta tills den avrunna saltlösning.
3. skifta försiktigt in i en grund skål med skivade ägg, anslut (mycket blanda försiktigt) med tärnad tofu, strö med soja och sesamolja.