Hur man lagar osten hemma

Fårost - inlagd ost som används vid framställning av olika sallader, pasta, fyllningar för kakor och så vidare. Idag är det lätt att köpa i en vanlig mataffär. Däremot kan du lära dig hur man gör ost hemma på recepten av våra förfäder. Och det är varken smak eller utseende inte kommer att skilja sig från butikerna.

Användbarheten av ost

Vit ost skiljer sig från andra typer av ostar i första hand så att det inte finns någon jordskorpan. Denna milda sura-salt produkt som är gjord av komjölk, buffel, får, getter, eller blandning av dessa typer av mjölk. Trots det faktum att saltlake ost - en kaloririka produkter, har många positiva egenskaper. Ostar rika protein som underlättar utveckling och tillväxt av muskelmassa. Därför är denna produkt, så älskad av idrottare som vill bygga muskler.

Eftersom ost - en mejeriprodukt, är det rik på kalcium. Det främjar en sund tillväxt av starka ben och tänder och naglar. I stora mängder, innehåller den också andra spårämnen, t ex natrium-, fosfor, betakaroten, kalium- och vitaminer - A, B _1, B _2, C, K, PP och andra.

För det täcka könet är en källa till ost vackert hår silkeslen och sammetslen ungdomlig hy.

Men om det finns problem med urinvägarna eller njurarna bör konsumtionen av denna produkt vara lite begränsad. Främst på grund av närvaron av en stor mängd salt.

Val av mjölk och verktyg

Förbered osten hemma är ganska lätt. För henne, behovet av konventionella produkter. Till att börja, förbereda komponenterna. Den viktigaste ingrediensen är mjölk. Du kan använda en get eller ko. Det är bättre om mjölken kommer hem. Om detta inte är möjligt, kan du ta tidningen pastöriserad. Men se till att mjölken är mycket fet. Det rekommenderas inte att ta en gång nadoennoe. Lägga den i kylskåpet, låt nöjer sig åtminstone flera timmar. Men unken, under tre dagar, bör produkten inte användas för att laga hem ost enligt receptet.

Kapacitet för att utarbeta plocka hög. Så att till brädden med mjölk saknade cirka 4-5 centimeter. Detta kommer inte att spilla produkten under omrörning under tillagningen. Du kan ta en vanlig kruka.

Ändå behöver vi gasväv och ett durkslag för vidare pumpning serum. Kastrull eller skål med lock, liksom pressen, med vars hjälp vi kommer att forma vår ost. Inga andra konstnärliga köksmaskiner och apparater behöver inte.

Den första metoden för framställning

Detta är ett recept hur man gör ost från mjölk utan surdeg.

ingredienser:

• komjölk - 2 liter;
• Ägg - 5-6 stycken;
• gräddfil 15-20% fett - 400-420 gram;
• salt - 2-3 matskedar.

Sätt mjölken i en liten brand, tillsätt salt, koka upp. Vid denna tid, framställa blandningen, som kommer att förtjockas. För att göra detta, slå grädde med äggen. I kokande mjölk långsamt den resulterande massan. Av detta följer att mjölken inte kokar över och bränna. Branden på spisen kan vara lite avtagit. Omrörning, koka i ytterligare fem till sju minuter - så länge som vassle separeras från ostmassan. Mjölk bör ISA.

Vidare durkslag sätta flera lager av ostduk och häll i vikt. Vi förbehåller oss tills serumet inte är helt urladdat. Efter det väl vi koppla de fria ändarna av gasbinda. Mjukost som sådan i en ren behållare och täcklock. Vi lägger ovanpå oket. Till exempel kan det vara en bank med vatten. Reservera minst 5 timmar svalna helt och sedan utan att ta bort pressen, lägg i kylskåp över natten. På morgonen är osten klar för användning.

Det andra sättet för framställning

Det finns ett annat recept, hur man gör ost av komjölk hemma.

ingredienser:

• komjölk - 3 liter;
• salt - 2-3 matskedar;
• citronsaft (kan ersätta vinäger) - 3-4 matskedar.

Mjölk sätta på en långsam brand. Titta att det inte har fastnat på botten av pannan. Omrörning, gradvis häll i vätskan en sked vinäger. För att göra det så länge mjölken inte curdle helt stora klumpar. I pre-färdiga i flera lager cheesecloth sil häll hela innehållet i pannan. Stadigt knyta ändarna och upphängd i ett par timmar. När all vätska merge, förskjuta vikt i en skål och täck med ett lock och förtryck. För att täta osten hålla den i ca 4-5 timmar. Vid denna tid, förbereda saltlake.

Separat serum hälldes i en kastrull och tillsätt salt. Du kan hälla lite vatten till saltlake det var inte alltför salt och tjock. Den resulterande ost saltad serum sattes i kylskåp och lämna. Periodvis vrida ost för en mer enhetlig impregnering.

En tredje metod för framställning

Ett annat sätt hur man gör ost av komjölk hemma. ingredienser:

• komjölk - 5 l;
• salt - efter smak;
• speciell enzym jäsa - pepsin.

Häll mjölken i pannan, sätta på en liten eld på spisen. Värms upp, men inte koka. mjölktemperatur bör vara ca 38-40 grader. Bestäm tiden för avlägsnande av produkten från värmen kan approximeras genom att kolla för hand - hålla produkten fram inte känna värmen av ljuset. Om du överdriva kan den färdiga osten få lite "gummi".

Därefter tillsätt surdeg under ständig omrörning mjölk. Vi lämnar en hel del mognad i 30-40 minuter. Genom denna tid ostmassan separeras från vasslen. Skär den i mindre bitar, gradvis tömning serum till en annan behållare. När all vätska avlägsnas, skiftar vi osten i cheesecloth, binda och reserv i en skål eller kastrull under tryck under 4-5 timmar. Till ost var salt, förbereda saltlösning från den återstående vasslan och salt. Den färdiga osten skuren i små bitar och dränkts i det över en natt.

getost

Getmjölk har en specifik smak. Därför kommer osten baserad produkt av denna vara mer aromatiska och mättade. Sådana ostar är mer och mer populärt. Även getmjölk är mycket användbar i jämförelse med ko har mer kalcium och mindre kalori.

Så hur du laga getost hemma? Allt är ganska enkel. Ta 5 liter getmjölk till apotek pepsin surdeg (dosering och metod för framställning av surdeg själva titta på förpackningen). Värm mjölken i en stor kastrull med temperaturen, medan "drabbas av en hand." Stäng sedan och tillsätt starter. Långsamt röra om blandningen med en trä sked eller en hand.

Efter en tid, börjar dyka upp blodproppar, som ska växa och bilda stora klumpar allt. När massan separeras från vasslan, lägga den i ett durkslag fodrad med gasväv i flera lager. 2-3 timmar kassera ost i en behållare med ett lock, sätta på toppen belastning. Efter ytterligare några timmar, är produkten klar. Vi gör en saltlake och lagra ost i den.

Surdeg lamm magen

Du kan använda start för beredning av ost, köpt i en butik eller apotek. Men du kan använda en naturlig produkt och göra det ditt eget.

För detta behöver vi ett lamm magen, kalv eller get. Det är nödvändigt att ta magen på en ung djur som inte har bränt gräs och matas endast modersmjölk. Väl tvättade magen och torkades på en varm plats såsom över en gasspis i ungefär två veckor. Body bör så småningom bli som pergament.

Detta kommer att innebära att vår enzym redo. Skjuta den, skuren i tunna ränder. Fyll den resulterande löpe kallt vatten för en dag. Surdeg är klar! För beredning av ost, måste du lägga till cirka 100 gram av ett serum för 5 liter mjölk. Håll löpe i torr form kan vara flera månader. Du behöver bara slå in den i papper och sätta i en tätt förslutningsbar glas eller tenn.

lagring av ost

Nyberedd ost förvaras i kylskåp i cirka femton dagar. Att osten inte torkar och förlorar inte sin smak, placeras i saltlake, som kallas saltvatten. För beredning av saltlake krävs ca 5-6 msk grovt salt och en halv liter rent kallt vatten. Somna salt till vatten och rör om väl tills det är upplöst. Vi testar för salthalt. Eftersom färsk saltlake kan göra mjukost och spretig.

Ta en väl tvättad hönsägg och släppa in i lösningen. Om det kommer upp, och kommer att vara synlig på ytan med en diameter av 2,5-3 cm, sedan saltlake är klar - om inte, tillsätt mer salt. Håll osten i saltlake bekväm i ett glas, emalj eller plastbehållare under locket väl tillsluten.

Utan saltvatten kan lagras inlagd ost i frysen. Man bör dock komma ihåg att smaken av ost förvärras under avfrostning. Om osten själv har vänt salt, kan du njuta den flera timmar i rent vatten eller mjölk.

recept

Vit ost är en mycket användbar och välsmakande produkt. Och vad kan framställas från ost? Hon är medlem i ett stort antal sallader kompletterar pasta, pizza, fyller för pajer. Här är några enkla, men mycket välsmakande recept.

Sockerbetor sallad med fetaost

ingredienser:

• sallat - en gäng;
• grön blandning (persilja, dill, basilika) - en stråle;
• rostade pumpafrön - 20 gram;
• ost - 70-80 gram;
• betor - 250-350 gram;
• Oraffinerad olivolja - 50 ml;
• citronsaft - 30 ml;
• vitlök - en liten kryddnejlika;
• smaksättning blandning av torra förband.

Först framställa betor. Bra kommer att tvätta den, linda in i folie och lägg i ugnen grädda i 200 grader i 40-45 minuter. De färdiga och kylda rödbetor skuren i kuber eller strimlor. Riva salladsblad, fint skuren persilja och kombinera allt detta med rödbetor. förbereda sedan tankning - blanda olivolja med citronsaft, tillsätta kryddor, vitlök, och blanda väl tills en enhetlig blandning. Fyll och sallad mix. Ost rasa på toppen. I slutet av alla skålen Strö med rostade solrosfrön.

Färsbiffar med ost

Det är mycket användbara och läckra kakor lämpliga som en frukost eller bara som ett mellanmål. Receptet är enkelt och tydligt - att klara av det även nybörjare älskarinna. Så du behöver följande ingredienser:

• mjöl - 0,4 kg;
• Vatten - 0,2 l;
• Olivolja - 20 ml;
• äppelvinäger eller citronsaft - 15 ml;
• ost - 0,2 kg;
• hönsägg - 1 st.

Först i en skål, blanda alla tester flytande beståndsdelar - vatten, ägg, vinäger, olivolja. Sedan under ständig omrörning, tillsätt mjöl. När massan är slät och utan klumpar, täck med folie och låt stå i ungefär en timme.

Vid denna tid, kan du förbereda fyllningen. Ost mosar noggrant med en gaffel. Alternativt kan du lägga till några örter (dill, persilja, grön lök). Vi rullar ut degen ett lager så tunt som möjligt. Sätt fyllningen och twist roll. Roll skära på tvären i flera lika delar och varje kaka rulla ut lite mer. Av detta belopp de erhållna produkterna 8-9 biffar. Stek var på båda sidor i en torr stekpanna.

Mjölk soppa med ost

Av osten kan förberedas och första kurserna.

ingredienser:

• mjölk - 250 ml;
• vatten - 1 liter;
• ost - 150-200 g;
• Ägg - 2 st,.
• smör - '10

Koka mjölken i en kastrull med vatten. Tillsätt sedan hackad i små bitar och ost koka 12-15 minuter. Vispa ägg och klädd med sin soppa. Till slut sätter vi en bit smör. Vi serverar vid bordet med krutonger och hackade färska örter

Fetaost - en mycket användbar och smakrik ost, som är känd i matlagning under en lång tid. Att lära sig att laga mat ost hemma, kan du vara säker på att denna produkt kommer att vara mer naturligt, och smaken inte kommer att skilja sig från affären.