Hur man lagar rostbiff? Det klassiska receptet för rostbiff

Ingen skulle hävda att den engelska vet mycket om mat. Slående bekräftelse på detta kan fungera som en rostbiff. Vad är den här kursen och hur man lagar den?

Beskrivning måltider

Namnet "roast beef", tagen från engelska, alla kockar i världen används i sin ursprungliga form. Det är en kombination av de två orden "tillväxt» (stek) - «yngel 'och' nötkött» (nötkött) - «beef". Därför är det klart att förbereda rostbiff. Medan vissa kändisar har gjort det annorlunda. Till exempel, Winston Churchill förberedde hans fläsk och var mycket nöjd med resultatet. Generellt nötkött - en ganska komplicerad produkt, mycket hårt och svårt att bearbeta. Dessutom i VIII-talet, då den första steken blev känd för världen, var det dyrare än något annat kött. I England, beslutades att göra gryta eller hackas. Också mycket populärt används sedan den berömda engelska pajer fyllda med nötkött. Det bör noteras att den vanliga steken har 3 grader av rostning. Det beror på temperaturen på köttet i slutet av gräddningen:

1. 60 grader - "blod."

2. 70 grader - mellanrost produkt.

3. 80 grader - helt stekt kött.

Hur man väljer en kött

Britterna är kända för att vara mycket noggrann människor. Särskild uppmärksamhet de ger valet av utgångsmaterial. En bit av nötkött bör vara tillräckligt stor. Därför är det bättre att använda den mellersta delen av ryggen, till ungefär den fjärde revbenet. Bredvid svans köttstycken är tyngre, men mindre i diameter. Det är också nödvändigt att komma ihåg den viktigaste regeln: köttet måste nödvändigtvis vara färsk. I detta fall, efter att djuret gjorde måste fylla minst 3 dagar. Under denna tid, är vävnaderna bildade speciella ämnen (enzymer) som hjälper till att processen för matlagning för att mjuka upp muskelproteinet, vilket ger den färdiga maträtten en unik smak och en delikat smak. Kött nyligen dödade djur inte innehåller enzymer och stekning kommer att bli tufft. Även i vilket fall som helst inte bör ta den frysta produkten. Det är bättre att köpa på marknaden för färskt kött, slå in den i plast papper och låt stå under en vecka i kylskåp vid noll grader. Då kan vi vara säkra på att rostbiff du får.

matlagning alternativ

Koka köttet på tre sätt:

• baka;
• sjuda;
• steka på grillen eller på spett.

Rostbiff - en unik maträtt. Den med lika nöje kan äta varma och kalla, med eller utan en sida skålen. Som regel är en garnering för denna maträtt inte. Istället var han med köttfärssås och färska örter. Men fantasin om kocken, som ni vet, vet inga gränser. Till exempel de polska kockar komma med sin egen version av designmöjligheter. Bakade kött skärs i bitar om 1,5 cm tjock, läggs på plattan framställd i förväg och hällde svamp sås. Gör det är inte svårt. För detta behöver vi en ny, skär tunna skivor av champinjoner stekta i smör. Tillsätt sedan hackad vitlök, torkad timjan, salt och häll grädden. När massan tjocknar - såsen är klar. Generellt rostbiff mycket högtidligt tittat på matbordet och förvandlar en vanlig måltid till en fest.

De bästa engelska traditioner

För att uppskatta denna maträtt är värt, måste du laga det på det sätt det görs av den engelska kocken. Det klassiska receptet för rostbiff är ganska enkel och kräver en mycket liten uppsättning av produkter: den nötkött och vegetabilisk olja. Du behöver också en liten bit av rep konventionella livsmedel.

Strange set, är det inte? Någon kommer att överraska ingen krydda, men det enda sättet att uppleva den sanna smaken av köttet. Allt sker på följande sätt:

1. En köttbit fri från onödiga filmer, och sedan försiktigt binda ett rep till det visade oval. Så det kommer att bli lättare att skära efter tillagning.
2. Därefter är det nödvändigt att köttet stekpanna på alla sidor i den heta oljan tills en karakteristisk skorpan. Bättre att ta en stekpanna med keramisk non-stick beläggning och inte förstöra produkten.
3. Stekt pjäs oljad, lägg i en djup panna och skickas till ugnen, förvärmd till 240-250 grader i 15 minuter.
4. Därefter måste elden subtrahera upp till cirka 150 grader, utan att ta bort produkten från ugnen. Vid denna temperatur måste köttet stå stilla i 20 minuter Färdig kontrolleras vanligtvis med hjälp tandpetare. På stickstället ska stå ut saften av en ljusrosa färg. Om färgen klarröd vätska, så att köttet är ännu inte klar, och ljuset indikerar att den redan torka upp.
5. Ytterligare fortfarande är varm kött måste linda tätt med folie och låt stå i 15-20 minuter, så att det slutligen kom.

Efter att du behöver för att distribuera stek, sätta på en bred skål och skuren i tunna skivor. Classic recept rostbiff tolererar inga kryddor i form av salt eller peppar. Britt tenderar att äta den med en mängd olika såser, innehållande i sin sammansättning senap och pepparrot. Och som en sida skålen är perfekt för gröna ärtor.

Den moderna versionen av mat

Vissa tror att köttet måste vara beredd med kryddor. Kanske de har rätt. Naturligtvis, smakämnen och aromatiska tillsatser ger arom produkt. Dessutom kan modern teknik för att förenkla arbetet för hemmafruar. Det är ett recept som du kan laga stekt nötkött multivarka. Metod ovanlig men enkelt och bekvämt. Det kommer att ta en bit nötkött som väger 600 gram, 2 matskedar vegetabilisk olja och senap, fjärdedel kopp torrt vitt vin, peppar, rosmarin och salt - efter smak.

Skålen är framställd i 4 steg:

1. Kött och peppar, strö över salt och päls med senap också.
2. Häll vinet och låt marinera i 40 minuter.
3. Överför produkten tillsammans med marinaden i multivarku lägger rosmarin och vegetabilisk olja.
4. Stäng locket och ställ in "släcka" -läge. Efter en timme, kan kokt kött säkert ta med till bordet.

Garnera kan välja någon, och köttet är skyldig att hälla den heta marinaden.

Alternativ med kryddor

Det finns en uppfattning att det inte finns något behov av att i förväg steka köttet. När allt kommer omkring är det så då går in i ugnen. Men den goda kryddor har aldrig skadat någon kötträtt. Det finns ett annat bra sätt hur man lagar rostbiff. Det kommer att ta nästa uppsättning av initiala komponenter: 2 kg av nötkött filé - en tesked salt, 2 matskedar av vegetabilisk olja och en halv tesked svartpeppar, torkades rosmarin, torkad vitlök och lök i form av ett fint pulver.

preparatet:

1. I en separat skål, kombinera alla ingredienser utom salt.
2. Coat med en blandning av kokt köttbit på alla sidor.
3. Kött sätta på brickan, täckt med plastfolie och ställ i kylskåp för marinering 2,5-3 timmar.
4. Ungefär en halvtimme innan tillagningen pan kontrollen till produkten något värmas till rumstemperatur.
5. Värm ugnen till 230 grader och skicka honom kött för en halvtimme.
6. Sänk temperaturen till 180 grader, och vänta ytterligare en timme. Tiden tas från beräkningen: för varje pund av kött - 15 minuter. Under denna tid, se till att vattna köttsaften, som samlas på en plåt.
7. Redo att få en bit av ugnen och krydda med salt.
8. Sedan flyttas den till en ren, lätt uppvärmd maträtt, linda in i folie och låt i denna position under en halvtimme.

Efter alla dessa förfaranden, kan köttet serveras till bordet. Kryddor gör sitt jobb, och en stek lämnar ingen oberörd.

Miracle från ugnen

Roast nötkött i ugnen kan tillagas på ett annat sätt. Uppsättning av standardingredienser: 2 kg framställd nötkött, stor salt 3 msk Dijon senap, kryddor (vitlök, rosmarin och peppar).

En metod för framställning av en lite annorlunda:

1. nötkött bit fast slips med snöre. Pre kött bör stå i kylskåp under 7 dagar, svepte den i en bakplåtspapper.
2. Vitlöksklyftor och hacka med en kniv ister kött. Detta kommer att lägga till en viss smak till slutprodukten.
3. Rosmarinblad finhackad, blandat med salt, peppar och knåda något.
4. Nötkött försiktigt smörja senap, och ovanpå ett lager av krossad kryddor stick runt.
5. Då allt är som vanligt. Lägg köttet på en plåt och skicka i ugnen. Ge sedan den färdiga produkten lite kallt under ett lager av folie - och vi kan bjuda in gäster.

Köttet ser mycket imponerande på plattan, så det är inte brukligt att komplettera garnering. Även om varje gör som han vill.

regimen icke-standard temperatur

Det är inte nödvändigt att baka köttet vid hög temperatur. Om tiden tillåter, kan du göra lite annorlunda. Det finns en ovanlig recept grillat nötkött, när gräddningstiden ökas ibland, och resultatet är fortfarande utmärkt. Produkter behöver minst: en halv kilo nötkött - ett par matskedar smält smör, lite salt och peppar.

Tillagningen börjar som vanligt:

1. Kött, gnuggade försiktigt med salt och peppar och stek i smält smör.
2. Mer lägga den på den heta galler i ugnen och baka vid en temperatur som inte är högre än 90 grader under 2,5 timmar.
3. Avlägsna bakade nötkött från ugnen, linda in i folie och låt svalna något.

Märkligt nog, men köttet visar sig mycket mjuk, anbud och saftigt. Och viktigast av allt, att i mitten av det är en ljus rosa färg, medan den inte har någon bloddroppe. För en tid, tills köttet tillagas, kan du göra några sås på val eller bakade grönsaker som en sida maträtt. Här kan värdinnan uttrycka sin fantasi, och sedan gästerna kommer att uppskatta det.