Hur man vispa vita med socker: tips och tricks

Vispa äggvitorna med socker krävs i en mängd olika matlagning recept, men tekniken i dem tenderar beskrivs inte. Samtidigt gör en riktigt bra maräng, protein grädde eller ens vanlig kex utan kunskap om vissa nyanser i denna process är inte så enkelt. Så, hur skaka proteiner med socker korrekt att du måste veta? Överväga de viktigaste punkterna.

Urval och beredning av rätter

Maximal frodig, och viktigast - stabilt skum kan erhållas genom att vispa äggvita med socker i en kopparpanna. Tyvärr, i modern tid sådana rätter sällan återfinns i köket, och därför är det möjligt att byta ut glaset eller i extrema fall, metall.

För detta ändamål är det inte rekommenderat att använda redskap tillverkade av aluminium. Detta beror på att den aktiva metallen reagerar med den läggs in i protein-socker sura massan ger massan av gråaktig färgton. Det är också värt att överge de plastbehållare, som bildas på ytan av en porös plastfilm fett hindra uppnåendet av den maximala mängden protein.

Det är viktigt att rätterna var helt ren och torr. Även en liten mängd fett kan göra så, att proteinerna vzobyutsya inte helt, men bara en tredjedel av dess potentiella volymen. Detta beror på det faktum att fett gör det svårt processen för bildandet av proteinmassan av proteinbindningar. Vispa för visp och kapacitet rekommenderas att gnida en citronskiva och sedan torka ordentligt.

Val av ägg och separation av proteiner

Hur man vispa vita med socker, ägg som är bäst för detta plocka? Vispa väl ägget kan vara något, men det bör komma ihåg att färska ägg, med tanke på det faktum att de har en tjock protein är piskade lite längre, men samtidigt de skumma kommer att hållas under en längre tid. Lång lagrade ägg är vattnig, och vispad så illa. Det enklaste vispa ägg med en rumstemperatur, som i varma proteiner bubblor bildas lätt.

Det är nödvändigt att ställa in två torr och ren skålen. Hålla händerna över en behållare försiktigt nadbit ägg, med hjälp av en kniv och dela den i två halvor. Att hälla äggulan från en sida av skalet till en annan, till dess att allt protein inte kommer att visas i skålen. Det är viktigt att noga övervaka att säkerställa att även de mest minimalt med äggula falla i proteiner, annars blir det omöjligt att få den maximala mängden protein massa.

instrument

Sedan vispa vita med socker - det är inte snabb, är det bäst att utrusta en mixer för detta ändamål, som har två roterande munstycken. I avsaknad av köksapparaten kan använda visp eller manuell kremovzbivalku, men i detta fall processen avsevärt försenat.

Vispa först vara på lägsta hastighet, gradvis, långsamt öka den. Så snart bildade skum, vilket såsom visp blir tätare och vitare.

Stabilisera vispade äggvitorna

Det räcker inte bara att veta hur man piska vita med socker, och det är viktigt att kunna säkra stabiliteten för den resulterande fluffiga massan. Så, för detta ändamål, är skumsteget rekommenderas att lägga till syraproteiner - den renade vinstenen, lime eller citronsaft, ättika eller citronsyra. Detta säkerställer att de protein cellerna blir mer nära samman, så att proteinerna är inte bara snabbare vzobyutsya, men kommer att behålla sin form längre.

Lägga socker

För närvarande tillägg av socker är mycket viktigt att denna tid proteinerna bör redan vara väl fluffas. Om proteinet vispad nog, då det är klart synliga stora luftbubblor som brister i genomförandet av proteinmassan i degen, vilket resulterar i färdiga produkter förlorar sin lätthet och fluffighet.

Om proteinet, i motsats, vispad är för mycket, då det kan ses fina luftbubblor som bryter under bakning och leder till det faktum att bakverk fälls. God indikator på vispad äggvita är dess ökning med 5 gånger jämfört med den ursprungliga volymen, såväl som stark och fluffigt skum och hålla formen.

I inget fall behöver inte hälla på en gång allt socker, som i detta fall, han omedelbart upplöst proteiner börjar sprida sig och för att uppnå önskad form och smak blir inte längre möjligt.

Socker bör tillsättas långsamt och mycket gradvis, utan att upphöra att fortsätta spöstraff proteiner. Den optimala enkeldos av socker som skall blandas med proteinblandningen - ½ tsk .. Socker kan ersättas med strösocker, som tros vara lättare att lösa upp, vilket resulterar i ett möjligt flera gånger snabbare för att erhålla den önskade whipping konsistentsiyu.Pri sätta socker i proteinmassan blir mycket stabil, jämn och mycket tät. Detta kan redan uppnås efter några minuter. Dock är bråttom inte värt det, eftersom det är viktigt att alla sockerkristaller fullständigt upplöst i det resulterande skummet.

Många nybörjare matte inför en situation där ingen vispad vita med socker. Om du följer ovanstående riktlinjer, då detta problem kan säkert undvikas.