Intressant fråga: Härdad bacon - vilken mat? ensam matlagning bacon

Inte alla människor är tydligt definierade i termer av när det gäller produkter som är nära till fett. Ju svårare att lösa problemet, ganska långt ifrån vår verklighet: saltade, rökta rökt bacon - vad är kök, och om det finns en sådan produkt i de omgivande butikerna. Med tanke på den tid, som nu i många recept kräver deltagande är bacon, är att förstå vad det är och hur man använder den.

skingrar missuppfattningar

Att köpa soltorkat bacon, vilken mat han inte skulle "komma upp", är det nödvändigt att förstå att detta inte är fett. För det är inte för varje gris, och inte alla dess delar. Djuren väljs med en lång rygg och snabbt växande. Medan fortfarande mycket viktig diet av svin som är avsedda för bacon. De är i alla fall inte matas slops och avfall - bara bönor, korn, hirs, vicker; rotfrukter hackas, pigs avlödning klagas, och även mjölk. Som ett resultat av sådana kostsamma investeringar visar sig, mer troligt, inte fett och kött, med sina lager. Längst ner på bacon sidan är bara gris. Produkten är i första hand saltade. Efter det kan ryck eller rök.

Cured bacon - vilken mat?

I själva verket är produktnamnet på keltiskt ursprung. Det är den historiska hemland bacon var landar i Wales, Irland, Cornwall och Skottland. I skriftliga källor kanterna det nämndes först i den 14: e århundradet. Brittiska och nu vilja att producera och lätt äta bacon Celtic, även om hans land är nu vanligast men troligen staterna.

tvistefrågor

Men inte alla så enkelt med en delikatess som heter soltorkat bacon. Vad kök gör anspråk på att författarskap, förutom Celtic? Till exempel, kanadensiska. Det är bara att bacon grisar ländryggen, och även skinkan ska vara magert. Så Canadian bacon är mycket dyrare än vanligt.

Anser sig "föräldrar" av bacon är italienare. Deras version kallas pancetta och skiljer sig från den keltiska ändring överflöd av örter och kryddor.

Salt, Celtic, hem, utan att röka

Du kan laga bacon och hem. Receptet för preparatet i princip är enkel. Dock kommer du knappast hitta en riktig "bacon" fläsk. Det kan ersätta en spade eller skinka, strukturen närmast originalet. Framställning saltlösning från tre liter vatten, en liter öl, 400 gram socker (försöka hitta alla samma brun), 600-50 grovt salt och - natriumnitrat. Som krydda tagen 10 Tryck Goroshkov peppar, samma mosade enbär och lagerblad. Denna mängd vätska är tillräckligt för 10 kilo av stora bitar av kött. Fläsk är nedsänkt i saltlake i fyra dagar och placeras i botten av kylskåpet. Därefter två veckor bacon suspenderas i svalt rum, företrädesvis vid samma temperatur (cirka 4 grader). Bacon Celtic redo. För att förbättra smak och kvalitet det tål upp till ett år.

Vyalim Italienska

Som har sagts, inte bara kelterna uppfann bacon. Recept förberedelse uppfanns i Italien, som består av flera steg. Det första steget i en bred behållare hällde ett pund av grovt salt och sprids på hennes två och ett halvt kilo fläsk (inte klippa det!). Skål inslagna i folie och placeras i tre dagar i kylskåp. Efter den angivna tiden fläsk tvättades väl i rinnande vatten och saltlösning ställdes: per liter äppelvinäger pour salt sked tesked marken röd och svart peppar, rosmarin och smulade fyra tryckvitlöksklyftor. Denna saltlösning flera minuter sköljdes noggrant kött, varefter den kollapsar i den säregna panering av 100 g salt, en handfull av fänkål och en matsked av båda typerna av peppar - rött och svart. Hela ytan bör putsade med blandningen. Framtida bacon tätt packade i pergament och bundna med garn till en boll. Eftersom fläsk är att ge fettet ovanpå bunten är en jämn och trasa eller hushållspapper - att absorbera. En månad senare, genomfördes under frysen när bacon blir elastisk, linda förändring att rengöra, och köttet själv kan äta.

Om det finns ett rökeri

Tyvärr rökt bacon inte laga mat utan den. Men om du har det eller du hennes "låna" en vän eller släkting som kan göra fantastiska behandla. Det behöver vissa förberedelser, framför allt behovet av att koka upp en så kallad rosa salt. För henne, blandat med socker, iodized salt, peppar (alla slag, som finner) och välling av bulgariska röd paprika, lök, vitlök och basilika. Proportioner - på din diskretion. Bara inte göra en sådan salt mycket - på två och en fjärdedel kilo bacon tillräckligt tesked. Sattes därtill och en halv matskedar brunt socker, samma mängd av vanligt salt och hög av lönnsirap. Denna massa gnids kött placeras i en liten kastrull sandpapper ner och sätta på en vecka i kylen. Att vända och rör den dagliga behov. Ytterligare bringa tvättas, torkas, placeras på nätet för en halv dag och återvände till kylskåpet. Som kommer att droppa från köttet är duhovochny ark placeras under det. Nu bacon matlagning övergår till slutfasen. Den placeras i ett rökeri, värms till 95 grader under tre timmar. Sandpapper kvar klippa och linda in i folie fram till användning.